Morelowy suflet.
7-75 dag moreli ( z puszki ),
4 jajka,
12,5 dag cukru,
łyżka cukru waniliowego,
15 dag mąki,
łyżeczka proszku do pieczenia,
cukier puder,
tłuszcz do smarowania formy,
SOS WANILIOWY
2 - 3 żółtka,
6 dag cukru,
cukier waniliowy,
1/4 l. mleka lub słodkiej śmietany.
Morele wyjąć z puszki, osączyć. Żaroodporną formę
wysmarować tłuszczem i poukładać na niej połówki
moreli. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka, cukier i
cukier waniliowy utrzeć na gładką masę.Dodać mąkę
wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą.
Przykryć nią morele, wierzch sufletu starannie wyrównać.
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. C , wstawić suflet
i piec przez około 30 minut.
Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę, dolewać
stopniowo wrzące mleko lub śmietanę, cały czas
mieszając, by sos się nie zważył.Naczynie z sosem
wstawić do drugiego - z gorącą wodą, ubijać dalej na
parze. Gdy zgęstnieje, dodać cukier waniliowy. Schłodzić.
Suflet wyjąć z piekarnika, posypać cukrem pudrem.
Podawać ciepły polany sosem waniliowym.
Murzynek w koszulce.
185 g. twardej czekolady,
3 jajka,
185 g. masła,
250 g. śmietany kremówki,
90 g. cukru pudru,
olej do smarowania formy.
Połamaną w niewielkie kawałki czekoladę włożyć do
garnka. Garnek wstawić do innego garnka wypełnionego
ciepłą wodą i postawić na ogniu. Do rozpuszczonej
czekolady dodać rozdrobnione masło. Wymieszać.
Czekoladę z masłem ostudzić.Białka oddzielić od żółtek.
Białka odstawić. Żółtka dodać do czekolady z masłem
i za pomocą trzepaczki lub miksera starannie wymieszać.
Uzyskana masa powinna być gładka i gęsta.
Białka ubić na sztywną pianę. Po jednej łyżce dodawać
do masy czekoladowej, delikatnie mieszając. Przełożyć
do wysmarowanej formy (najlepiej o kształcie babki) i
odstawić na noc w zimne miejsce.
Śmietanę ubić, stopniowo dodając cukier. Zastygłą masę
czekoladową wyjąć z formy (w razie potrzeby zanurzyć
formę na kilka sekund w ciepłej wodzie) i szprycą do
kremu udekorować całą powierzchnię śmietaną.
NASZE RADY :
* Wnętrze murzynka nie jest zbyt słodkie, można więc do
masy dodać nieco cukru pudru, pamiętając jednak, że
wierzch deseru pokrywa bardzo słodka bita śmietana.
I odwrotnie, jeśli kontrasty smakowe mają być duże,można
użyć czekolady gorzkiej.
* Zamiast surowych żółtek, można dodać ubite na parze.
Robimy to podobnie jak przy rozpuszczaniu czekolady z
pomocą dwóch garnków. Ciepłą masę jajeczną, rozbitą
trzepaczką, łączymy z rozpuszczoną czekoladą. Pianę,
tak jak w przepisie, dodajemy po schłodzeniu kremu.
Na parze można ubijać również całe jajka.
Strucla z makiem i migdałami.
250 g. zmielonego maku,
1/2 l. mleka,
opakowanie budyniu waniliowego,
łyżka miękkiego masła,
żółtko,
LUKIER :
białko,
100 g. cukru,
200 g. cukru pudru,
2 łyżki prażonych płatków migdałowych,
sok z jednej cytryny.
CIASTO DROŻDŻOWE :
500 g. mąki,
30 g. drożdży,
50 g. cukru,
1/4 l. mleka,
2 jajka,
150 g. masła,
sól,
35 g. słodkich i 15 g. gorzkich, obranych migdałów,
skórka otarta z 1 cytryny,
masło do posmarowania blachy.
Mąkę przesiać do miski i zrobić w niej dołek.Przygotować
rozczyn : do dołka włożyć pokruszone drożdże, łyżkę
cukru, wlać letnie mleko i zmieszać z niewielką ilością
mąki.Posypać mąką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce
do wyrośnięcia. Po 15 min. dodać 2 jajka, resztę cukru,
masło, pokrojone słodkie i gorzkie migdały, skórkę
cytrynową, szczyptę soli i wyrabiać ciasto, aż powstaną w
nim pęcherzyki powietrza. Przykryć, odstawić w ciepłe
miejsce na 40 min. do wyrośnięcia.
Mak gotować z 400 ml. mleka przez 10 min. na małym
ogniu, aby napęczniał. Budyń wymieszać z pozostałym
mlekiem, masłem, żółtkiem i cukrem. Dodać do masy
makowej i mieszając zagotować, po czym ostudzić.
Ciasto drożdżowe wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę
i rozwałkować na grubość 1 cm. Masę makową
równomiernie rozsmarować na cieście. Dłuższe boki
ciasta zwinąć od zewnątrz do środka, formując struclę.
Ułożyć struclę na posmarowanej masłem blasze i
zostawić na 20 min. do wyrośnięcia.
Nagrzać piekarnik do 200 st. C i piec struclę 35-45 minut.
Utrzeć przesiany cukier puder z białkiem i sokiem z
cytrynowym. Ciepłą struclę posmarować lukrem i posypać
płatkami migdałowymi.
Sernik z budyniem.
CIASTO :
2 szklanki mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
pół kostki miękkiej margaryny,
pół szklanki cukru,
2 jaja,
żółto.
MASA BUDYNIOWA :
litr mleka,
3 budynie czekoladowe.
MASA SEROWA :
4 serki waniliowe,
3 jaja,
budyń śmietankowy;
polewa czekoladowa,
wiórki kokosowe.
Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć je na
prostokątną blaszkę. Ugotować budynie czekoladowe,
gorące przełożyć na surowe ciasto i równo rozsmarować.
Odstawić do wystudzenia. Margarynę utrzeć z cukrem i
stale ucierając dodawać na przemian serek waniliowy i
żółtka. Następnie wsypać budyń śmietankowy ,wymieszać.
Na końcu lekko mieszając połączyć z pianą z 4 białek i
równo rozłożyć na zimnym budyniu czekoladowym.
Wstawić na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st.C
Po upieczeniu polać polewą i posypać wiórkami .
Piernik staropolski.
0,5 l. miodu,
2 niepełne szklanki cukru,
1 kostka margaryny lub smalcu,
1 kg. i 1 szklanka mąki tortowej,
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
1/2 szklanki mleka,
szczypta soli.
PRZYPRAWY :
po 2 łyżeczki cynamonu i imbiru,
po 1/2 łyżeczki pieprzu i gożdzików,
1 czubata łyżka ciemnego kakao.
BAKALIE :
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich lub
mieszanych,
1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej
na cukrze,
1/2 szklanki rodzynek.
Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka, powoli
podgrzewać, stale mieszając, aż wszystkie składniki się
połączą.Następnie masę ochłodzić i dodać do niej mąkę,
jajka, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku oraz
przyprawy. Rodzynki umyć i osączyć. Ciasto dobrze
wyrobić,pod koniec wyrabiania dodać bakalie.Uformować
kulę, włożyć ją do kamionkowego, szklanego lub
emaliowanego naczynia, przykryć folią plastykową i okryć
podwójnie złożoną ściereczką. Naczynie z ciastem
odłożyć do leżakowania na 3 tygodnie w chłodne miejsce
(np. na oknie, w spiżarni), ale nie do lodówki.
Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem i wysypać
mąką. Ciasto wyłożyć warstwą najwyżej 5 cm, ponieważ
podczas pieczenia bardzo rośnie. Piec 40-45 minut w
piekarniku nagrzanym do temp. 180-200 st.C.
Po upieczeniu i ostudzeniu placek owinąć w ściereczkę i
odstawić na 7-10 dni, aż ciasto zmięknie. Piernik przekroić
na 2-3 warstwy, przełożyć dobrymi powidłami lub masą
orzechową i polać polewą czekoladową.
Łamańce z makiem.
3kati3
2/3 szklanki mąki,
10 dag. masła,
4 dag. cukru pudru,
1 żółtko,
1 łyżka masła do wysmarowania blachy.
MASA MAKOWA :
2 szklanki maku,
4 szklanki mleka,
1 1/2 szklanki płynnego miodu,
10 dag. mielonych orzechów,
15 dag. rodzynek,
15 dag. migdałów,
1 laska wanilii,
1 kieliszek rumu.
Masło posiekać z mąką, dodać cukier i żółtko. Wyrobić
ciasto i włożyć na 30 min do lodówki.
Ciasto rozwałkować cienko na stolnicy. Wykrawać
prostokąty(2 x 7 cm) i układać je na blasze wysmarowanej
masłem. Łamańce piec 10 min w piekarniku, nagrzanym
do temp. 180 st.C, na jasnozłoty kolor.
MASA :
mak wypłukać, osączyć, zalać wrzącym mlekiem, dodać
wanilię i gotować na bardzo małym ogniu ok. 20 min.
Następnie wyłożyć na sitko, ostudzić, wyjąć wanilię i
zemleć 3 razy w maszynce z sitkiem o małych otworach.
Rodzynki opłukać i namoczyć w przegotowanej wodzie.
Migdały sparzyć, obrać, drobno posiekać lub zemleć.
Do maku dodać miód, rum, migdały i osączone rodzynki.
Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można ją rozrzedzić śmietaną.
Mak oziębić w lodówce. Przed podaniem wetknąć w mak
łamańce. Makówka.µ50 dag. maku,
3 łyżki miodu,
30 dag. cukru do maku,
1/2 łyżeczki soli,
20 dag. rodzynek,
20 dag. orzechów włoskich,
20 dag. migdałów,
1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej z syropem,
1 mały zapach migdałowy,
1 duża strucla,
2,5 l. mleka,
1/3 kostki masła.
Mak sparzyć, osączyć i zemleć dwukrotnie. Rodzynki
umyć i osączyć. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i
posiekać wraz z orzechami.Bakalie przesmażyć z masłem
cukrem i miodem. Dodać mak i jeszcze chwilę smażyć.
Następnie wlać 1 litr mleka, dodać skórkę pomarańczową
i zapach.Makówka powinna mieć konzystencję półpłynną
Struclę pokroić na cienkie kromki. Zagotować w garnku
pozostałe mleko, mocno je osłodzić i w gorącym maczać
kromki strucli, tak żeby dobrze nasiąkły. Namoczone
kromki kłaśc warstwami w salaterce i przekładać
gorącym makiem. Makówkę podawać mocno schłodzoną
w tym samym naczyniu lub wyłożoną na talerz(jeśli masa
ma ściślejszą konsystencję). Ucierane z makiem.
6 łyżek mąki ziemniaczanej,
2 szklanki cukru,
13 jajek,
1 cukier waniliowy,
1 mały zapach rumowy,
1 łyżka tłuszczu,
1 łyżka bułki tartej do przygotowania formy.
Mak umyć, sparzyć wrzątkiem, osączyć i zemleć przez sito
o małych otworach. Żółtka ucierać z cukrem, cukrem
waniliowym i zapachem rumowym na puszystą masę.
Stopniowo dodawać mąkę i zmielony mak. Białka ubić
na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą makową.
Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem, posypać
tartą bułką i przelać do niej ciasto. Piec 1 godz. w temp.
190 st.C. Po ostudzeniu ciasto można polać lukrem lub
polewą czekoladową.
Piegus.
80 dag mąki,
3 dag drożdży,
1/2 szklanki cukru,
3/4 szklanki oleju słonecznikowego,
1 zapach rumowy,
2 łyżki tłuszczu do wysmarowania formy.
1 szklanka cukru pudru,
3 łyżki mleka,
1 łyżka masła,
sok z 1 cytryny,
1 torebka cukru waniliowego.
Drożdże rozrobić 1/4 szklanki ciepłej wody. Mąkę
przesiać, wlać drożdże, wsypać cukier i pozostawić w
cieple na 40 min. Gdy drożdże podrosną, dodać sól,
zapach rumowy, olej, trochę przegotowanej wody i wyrobić
dobrze ciasto. Mak umyć, osączyć, dodać do ciasta i
wymieszać. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce, a gdy
ciasto podrośnie, jeszcze raz dobrze wyrobić.
Posmarować formę tłuszczem, przełożyć do niej ciasto i
odstawić do wystygnięcia. Piec 30-40 min w temp. 180 st.C.
Mleko podgrzać z masłem, dodać cukier puder i dobrze
wymieszać. Dodać cukier waniliowy i sok z cytryny.
Jeszcze raz wymieszać i polać lukrem ciepłe ciasto.
Orzechowo-czekoladowe.
1 1/2 szklanki mąki pszennej,
17 dag masła,
2 żółtka,
1 torebka cukru waniliowego,
2 łyżki margaryny.
WARSTWA WIERZCHNIA :
2/3 tabliczki czekolady mlecznej (7 dag),
10 dag posiekanych orzechów laskowych,
1/3 szklanki cukru,
2 białka,
sól.
Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać żółtka,
mąkę i cukier waniliowy. Formę do pieczenia wysmarować
margaryną i przełożyć do niej ciasto.
DRUGA WARSTWA :
Z białek i szczypty soli ubijać pianę, dodając stopniowo
cukier. Następnie do piany wsypać orzechy, rozdrobnioną
czekoladę i delikatnie wymieszać. Rozłożyć pianę równą
warstwą na powierzchni ciasta.
Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do temp.165-
-180 st.C i piec 30 min na jasnozłoty kolor. Po upieczeniu
pokroić na kwadraty.
Ciasto z gruszkami.
1 szklanka mąki pszennej,
15 dag miodu,
2 łyżki kakao,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/4 łyżeczki cynamonu,
GRUSZKI :
6 gruszek (80 dag) lub 12 połówek gruszek z syropu,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka miodu.
KREM :
1 1/2 szklanki mleka,
2 łyżki miodu,
2 płaskie łyżki mąki pszennej,
2 łyżki wódki,
1 łyżeczka olejku rumowego.
PRZYBRANIE :
2 szklanki bitej śmietany,
3 łyżki płatków migdałowych lub posiekanych orzechów
włoskich.
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka, 4 łyżki wody i miodu
utrzeć na gładką masę. Mąkę, proszek do pieczenia,
kakao i cynamon przesiać, wsypać do masy i wymieszać.
Z białek i szczypty soli ubić pianę, dodać do ciasta i lekko
wymieszać.
Formę do pieczenia wysmarować masłem i wysypać
bułką tartą. Ciasto wlać do formy i wygładzić zwilżoną
łyżką. Piec 30-40 min w piekarniku nagrzanym do temp.
180 st.C. Po upieczeniu wyjąć z formy.
Świerze owoce obrać, dokładnie oczyścić z gniazd
...
misio1947