A la korniszony śliwkowe
2 kg węgierek, 0,5 kg cukru, 3/4l octu 6%, 2 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego, 5 goździków, 5 ziarenek czarnego pieprzu, szczypta imbiru, sól
Zagotuj ocet z cukrem, solą i korzeniami. Śliwki umyj, wytrzyj do sucha, nakłuj kilka razy szpilką. Zalej w szklanym naczyniu ciepłym roztworem i pozostaw na noc. Następnego dnia zlej płyn, zagotuj go i gorącym zalej śliwki. Po kilku godzinach znów odlej płyn, powtórnie go zagotuj. Do wrzącego wrzuć śliwki i zagotuj na małym ogniu (na większym popękają). Ostudź zimną marynatę włóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć
3 szt. pietruszka, 1 pęczek koperek, 5 główka czosnek, 3 cebula, 1 korzeń chrzan, 4 szt. papryka słodka, 1 szt. papryka ostra, 1 łyżka sól, 1 łyżka pieprz czarny, 1 łyżka papryka słodka mielona, 1 szklanka olej, 1 szklanka ocet 9%, 2 łyżka przecier pomidorowy
Przemielić przez maszynkę składniki, następnie dodać przyprawy i przyleje, wymieszać, włożyć do słoików i odstawić w chłodne miejsce
3 kg pomidorów, pół kg marchwi, pół kg antonówek, pół kg czerwonej papryki, pół kg cebuli, 6 główek czosnku, 10 ostrych papryczek, pół szklanki cukru, 2 łyżki soli
Warzywa zostały pokrojone w kostkę - i wszystkie razem- do gara (pomidory w całości- ze skora, jabłka tez ze skórą, tylko pozbawione gniazd nasiennych, papryka bez gniazd nasiennych, ale już ostre papryczki - w całości. Dusiło się to przez 3 godziny, a pod koniec dodałem szklankę oleju. Po ostudzeniu całość została zmiksowana, później podgrzana mocno- i do słoiczków. Smaczne to wielce i pikantne, ze ho ho.
Adżyka z jabłkami
1 kg pomidor, 1 kg papryka słodka, 1 kg marchew, 1 kg jabłko, 1/2 kg czosnek, 250 gr. olej, 5 szt. papryka ostra (3-5), 1 szklanka cukier, 2 łyżka, sól
Pomidory, paprykę słodką, marchew i jabłka zmielić w maszynce do mięsa, gotować ok. 1,5 godz. na małym ogniu, aż powstanie gęsta masa. Następnie dodać olej, cukier, sól, czosnek (przetarty w maszynce do mięsa lub na specjalnym przyrządzie), zmieloną lub drobno pokrojoną ostrą paprykę i gotować jeszcze ok. 30 min. Aby polepszyć smak adżyki można również dodać trochę drobno zmielonych orzechów włoskich. Przełożyć do małych słoików i szczelnie zamknąć. Adżyka jest wykorzystywana w tradycyjnej kuchni gruzińskiej do ~ łobio (jakaś potrawa z gotowanej fasoli). Można ją również dodawać jako przyprawę do zupy, barszczu, mięsa, ryby, sosów (1 łyżka na 1 kg mięsa lub 1 l wody).
Agrest w occie korzennym
90 dag agrestu, 600 ml octu jabłkowego, 90 dag cukru, 5 goździków, kawałek kory cynamonu (ok. 5 cm), 2 łyżeczki ziela angielskiego
Ocet zagotuj wraz z przyprawami na wolnym ogniu, gotuj 5 minut. Ostudź : (razem z przyprawami), a następnie przecedź. Agrest obierz z szypułek, opłucz, włóż do rondla z ostudzonym aromatycznym octem. Gotuj na wolnym ogniu, aż owoce lekko zmiękną (uważaj, aby się nie rozgotowały). Wy-sterylizuj słoiki. Owoce wyjmij z za-wy, włóż do słoików. Do zalewy wsyp cukier i podgrzewaj, aż się całkowicie rozpuści i powstanie gęsty syrop. Zalej gorącym syropem agrest w słoikach. Szczelnie zamknij.
Alwar
500 g czerwonej papryki, 200 g bakłażanów, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soku z cytryny, ,1 cebula, 1 łyżka oliwy z oliwek, czosnek, 1/2 pepperoni, pieprz, sól
Ajwar to rodzaj pasty warzywnej pochodzącej z Serbii. Piekarnik nagrzać do 250°C. Paprykę i bakłażany tak długo piec, aż ich skórka zrobi się brązowa ( może byś nawet czarna) i popękana. Wtedy warzywa wyjąć z piekarnika i włożyć do plastikowego woreczka, żeby skórka odmiękła. Po 10 min.obrać ze skórki. Z warzyw usunąć gniazda nasienne i bardzo drobno pokroić. Dodać do tego sok z cytryny i 1 łyżkę oliwy. Cebulę obrać pokroić w małą kostką i zeszklić na łyżce oliwy. Dodać do ajwaru. Doprawić przeciśniętym czosnkiem, pokrojoną papryczką pepperoni, solą i pieprzem. Zostawić przez noc w lodówce. Przed podaniem przybrać krążkami zielonej cebulki. Podawać do mięs, na zimno. Przepis na 3 porcje.1 porcja 143 kcal. Czas przygotowania 15 min.
3 kg cukini pokroić w kostkę bez miękkiego miąższu z pestkami i cukini, 1 kg cukru, 2 cukry waniliowe, 1,5 litra wody, 3 łyżeczki kwasku cytrynowego
woda + kwasek zagotować, zalać pokrojoną cukinię, odstawić na pół dnia. Następnie odcedzić, do wody dodać cukry waniliowe zagotować, zalać gorącą wodą cukinię w słoikach i pasteryzować. Nadaje się ona do mas, do ubierania ciast, tak ja ananasy.
1 szt. cebula, 1 szt. papryka czerwona, 1 szt. papryka zielona, 8 szt. jabłko, 3 szt. gruszka, 1 szklanka rodzynki namoczonych uprzednio w ciepłej wodzie, 1/4 szklanka imbir korzeń pokrojony, 1 łyżka cytryna skórka, 1 łyżka pomarańcza skórka, 1 szklanka ocet, 1/3 szklanka woda, 1/2 szklanka cukier brązowy, kolendra, kminek, ziele angielskie
Pokroić cebulę, paprykę, jabłka i gruszki, wg uznania, na mniejsza lub większą kostkę. Dusić cebulę i paprykę w małej ilości oleju. Dodać jabłka i gruszki - gotować przez 5 minut. Dodać pozostałe składniki i gotować na średnim ogniu aż woda wyparuje. I do słoików.
Aromatyczne pomidory
1 kg małych twardych pomidorów, pęczek bazylii, 0,2 litra białego lub czerwonego octu winnego, 0,8 litra wody, 4 łyżki cukru, po łyżeczce ziaren: pieprzu, kolendry, ziela angielskiego, goździków i gorczycy, kilka papryczek chili, kilka listków laurowych, gałązka świeżego estragonu
Pomidory, chili, estragon i bazylię umyj, po czym dokładnie osusz. Pomidory przekrój na pół, włóż do słoików razem z bazylią, chili i listkami laurowymi. Teraz zagotuj ocet z wodą, przyprawami i cukrem. Zalej pomidory w słoikach, tak aby były całkowicie przykryte marynatą, słoiki starannie zamknij. Pomidory nadają się do spożycia po 4-6 tygodniach.
Aromatyczne śliwki w occie
Do konserwowania nadają się zarówno mirabelki, jak i małe renklody, a także niezbyt dojrzałe węgierki. Tak przygotowane, są doskonałe do mięs - zwłaszcza do pieczeni wieprzowej lub dziczyzny
przygotowanie - 35 minut
3 kg śliwek, 30 dag cukru, 1,5 litra octu winnego, 3 goździki, 12 ziaren pieprzu, laska wanilii, 2 liście laurowe
Cukier, wanilię, goździki, pieprz, liście laurowe włożyć do emaliowanego garnka. Wlać ocet. Powoli doprowadzić do wrzenia, dokładnie wymieszać, ostudzić. Śliwki przebrać, wybierając zdrowe i najbardziej dorodne. Umyć i osuszyć. Za pomocą nożyczek lub noża obciąć ogonki kilka milimetrów od owocu. Wygotować słoiki i osączyć na czystej ściereczce lub na papierowym ręczniku. Włożyć do nich śliwki. Najlepsze są słoiki z hermetycznym zamknięciem. Śliwki zalać octem, odcedzając przyprawy. Owoce muszą być przykryte płynem. Zamknąć słoiki i odstawić przynajmniej na miesiąc. Rady: Do marynowania wybierać dojrzałe, ale nie przejrzałe śliwki, jędrne, bez zmarszczki przy ogonku. Dla uzyskania lepszego aromatu - w co 10. śliwkę wkłuć goździk. Jeśli chcemy mieć marynatę o delikatniejszym smaku, na 3 kg owoców bierzemy 1 kg cukru,1/3 l octu, a z przypraw tylko cynamon w kawałkach i goździki. Zagotowujemy ocet, cukier i przyprawy z 2 l wody. Gorącą marynatą zalewamy śliwki Następnego dnia zlewamy zalewę, znów zagotowujemy i gorącą ponownie zalewamy owoce. Czynność powtarzamy 4-krotnie.
2 kg pomidorów, 2 cebule, ½ szklanki czerwonego octu winnego, strąk czerwonej papryki, 15 dag brązowego cukru, kawałek cynamonu, 5 goździków, 2 listki laurowe, łyżeczka imbiru, 5 ziaren czarnego pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, gałązka rozmarynu, 2 łyżeczki soli, ½ łyżeczki słodkiej papryki
Pomidory umyć, cebule obrać, pokroić na małe kawałki. Warzywa włożyć do rondla, dodać listki laurowe, rozmaryn i sól, dusić na małym ogniu 20 minut. Od czasu do czasu mieszać. Listki i rozmaryn wyjąć, pomidory z cebulą przetrzeć przez gęste sito. Goździki, pieprz i ziele angielskie utłuc w moździerzu. Mieszankę dodać do przecieru razem z cukrem i resztą przypraw, wymieszać, dusić na małym ogniu jeszcze 30 minut. Paprykę przekroić na pół, usunąć pestki i włókna, miąższ pokroić w niewielką kostkę. Pokrojoną paprykę dodać do przecieru wraz z octem winnym, dusić 20 minut na małym ogniu. Nie przykrywać rondla, aby mieszanka warzyw mogła odparować i zgęstnieć. Po tym czasie z rondla usunąć cynamon. Gorący keczup przelać do słoików, szczelnie zamknąć. Jeśli wolimy bardziej pikantny keczup, dodajmy do niego 1-2 posiekane papryczki chili. Najpierw trzeba usunąć z nich pestki. Najlepiej zrobić to w rękawiczkach, bo inaczej będą piekły nas dłonie.
2 szt. dużych pomidorów, 1 szt. cebuli czerwonej lub białej, średniej wielkości, 1 szt. czerwonej papryki, 1 szt. papryki chilli, 1/2 szklanki oliwy, 1 szt. soku z cytryny, 2 ząbki czosnku, 1 garść posiekanej bazylii, 1 garść posiekanej pietruszki, 1 garść posiekanej kolendry, sól, pieprz
Ten sos jest doskonały do każdego mięsa z grilla - a najbardziej pasuje do karkówki i bardzo grubych steków. Obieram pomidory [żeby zrobić to szybko i bez problemów, najpierw każdego pomidora nacinam płytko na krzyż, wkładam na kilka chwil do wrzątku - skóra w zasadzie sama zejdzie], pozbawiam pestek i soku, i siekam na bardzo dowolnej wielkości kostkę. Cebule obieram i kroję na kawałki, to samo robię z papryką i papryczką chilli [wcześniej usuwam gniazda nasienne]. Czosnek obieram i kroję. Wszystkie składniki wrzucam do malaksera i miksuję chwilę, tak by się rozdrobniły, jednak nie zbyt długo, by sos nie był zupełnie jednolity.
ARONIA W SOKU WŁASNYM
Owoce należy wsypać do słojów, zalać gorącym sokiem z aronii i pasteryzować.
wieslaw7105