Cielęcina w sosie tuńczykowym.doc

•

1 kg cielęciny (sznyclówki)

•

4 cebule dymki

•

2 ząbki czosnku

•

szklanka białego wytrawnego wina

•

listek laurowy

•

po 1/2 łyżeczki białego pieprzu i soli

•

po łyżce suszonego rozmarynu i tymianku

•

2 łyżki oliwy

•

3 łyżki oleju

•

szklanka bulionu z warzyw

Sos:

•

2 puszki tuńczyka w oleju

•

4 sztuki anchois

•

1/2 słoiczka kaparów

•

2 jajka

•

łyżka soku z cytryny

•

1/2 szklanki bulionu

•

łyżeczka musztardy

•

pieprz

1.

Cebule i czosnek obrać, bardzo drobno posiekać, zalać winem. Dodać oliwę, zioła, sól i pieprz, wymieszać. ?Mięso umyć, osuszyć, polać marynatą. Przykryć i wstawić na 6 godzin do lodówki. Co jakiś czas je odwracać.

2.

Cielęcinę osączyć z marynaty. Marynatę przecedzić i zachować. Olej rozgrzać na patelni, obsmażyć mięso z każdej strony.

3.

Bulion zagotować. Mięso przełożyć do rondla, podlać pozostałą marynatą i bulionem, dodać listek laurowy, przykryć i dusić 45 minut na małym ogniu.

4.

Piekarnik rozgrzać do 250ľC, zgasić płomień. Mięso przełożyć do brytfanny, wstawić do piekarnika na 30 minut. Wyjąć, pokroić w plastry. Cielęcinę podawać z sosem z tuńczyka i ziemniaczanym purée.

5.

Przygotowanie sosu: jajka ugotować na twardo, ostudzić, wyjąć żółtka. Tuńczyka, anchois i kapary osączyć (łyżkę kaparów odłożyć do dekoracji), dodać żółtka, sok cytrynowy, bulion, musztardę, szczyptę pieprzu, składniki zmiksować. Sos podgrzać, polać mięso, posypać odłożonymi kaparami.