Mus z lososiaPorcja dla 4 osob. Czas przygotow. 3 godz.400 g lososia z puszki,200 ml bitej smietany,50 ml koniaku,100 ml odtluszczonego bulionu z kury,sok z 1/2 cytryny,4 listki zelatyny,sol, pieprz.1. Zelatyne moczyc przez 30 min w niewielkiej ilosci letniej wody.2. Mieso lososia oczyscic ze skory, wybrac osci. Utrzec na puree, dodac koniak,wymieszac, polaczyc z bita smietana, doprawic sola i pieprzem, po czym ponownie starannie wymieszac.3. Zelatyne rozpuscic w bulionie. Forme do musu silnie oziebic, nastepnie zalac1/4 bulionu tak, by przykryl on zarowno dno jak i scianki. Wstawic na 30 mindo lodowki.4. Reszte bulionu wymieszac z musem. Przelozyc do wystudzonej formy i wstawicdo lodowki na 2 godz. Przed wyjeciem gotowego musu, forme zanurzyc na kilkanascie sekund we wrzacej wodzie.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 4 "Kuchnia francuska I", strona 10.
atavm