Galaretki z ryb.pdf

Galaretki z ryb

Składniki

50 dag filetów z mintaja lub morszczuka, 2 marchewki, pietruszka,

po kawałku selera i pora, cebula, 2 jaja ugotowane na twardo, 4

łyżki groszku konserwowego, 2 białka do sklarowania galarety, 1

dag żelatyny, 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego,

vegeta, pieprz, sól, zielenina do dekoracji

Sposób przyrządzania

Warzywa umyć, oczyścić. Z włoszczyzny, cebuli i przypraw ugotować 2-2,5 szklanki

wywaru. Gdy warzywa będą prawie miękkie, dodać rybę i gotować na małym ogniu

jeszcze ok. 20 minut. Żelatynę namoczyć w 3-4 łyżkach zimnej wody. Wywar przecedzić i

jeśli zostało go mniej niż 0,5 l, dodać przegotowanej wody i przyprawić. Rozprowadzić

napęczniałą żelatynę gorącym wywarem. Jeśli zostało go mniej niż dwie szklanki, dodać

nieco przegotowanej wody. Do przestudzonego wywaru dodać białka, ubić trzepaczką,

zagotować. Odstawić na 20 minut, po czym zdjąć pianę i przecedzić przez gazę lub gęste

sito. Rybę pokroić w dwucentymetrowe paseczki, a z marchwi wykroić dekoracyjne formy.

Jaja obrać, pokroić na cząstki. Przygotować 8 filiżanek. Na dno każdej z nich wlać po

łyżce gęstniejącej galarety. Gdy zastygnie, ułożyć kawałeczki ryby, marchew, jaja i

groszek. Zalać resztą galarety, zastudzić. Przed wyłożeniem na półmisek maczać filiżanki

w gorącej wodzie, podważać galaretki nożem i wyjmować, przewracając filiżanki do góry

dnem. Udekorować zieleniną, podawać z pieczywem i ostrym sosem, np. chrzanowym.