POTRAWY JARSKIE
Befsztyki z grzybów
Składniki: 10 dag suszonych grzybów (o szerokich kapeluszach), 1 szkl. mleka, 2 łyżki mąki, 1 cebula, 1-2 łyżki oleju, sól, pieprz, olej do smażenia. Grzyby umyć, zalać na kilka godz. zimną wodą, odcedzić, a następnie zalać na 1 godz. mlekiem i w tym mleku ugotować. Odcedzić, osączyć, posolić, oprószyć pieprzem i mąką. Cebulę obrać, pokroić w talarki, zrumienić na oleju. Grzyby usmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu. Podawać z cebulą, odsmażanymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.
Bigos jarski
Składniki: 60 dag kiszonej kapusty, 40 dag kapusty białej, 2 duże cebule, 2 dag Suszonych grzybów, 2 łyżki margaryny, 2 łyżki mąki, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, cukier, sól, pieprz, mielona papryka, majeranek. Kapustę kiszoną dobrze wypłukać, pokroić na mniejsze kawałki, zalać niewielką ilością wrzącej wody i zagotować. Dodać poszatkowaną kapustę białą i razem ugotować. Grzyby opłukać, ugotować, odcedzić, posiekać, dodać do kapusty. Dodać koncentrat pomidorowy. Cebule obrać, posiekać, zeszklić na tłuszczu, dodać mąkę, zrumienić, rozprowadzić zimnym wywarem z grzybów, wlać do kapusty. Zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką, majerankiem i cukrem. Podawać z pieczywem lub ziemniakami.
Brokuły z pieczarkami w śmietanie
Składniki: 80 dag grzybów, 0,5 kg brokuł, 5 dag cebuli, 2 dag tłuszczu, 1-2 dag mąki, sól, pieprz, 1/8 litra śmietany, 1 łyżka siekanej natki pietruszki i koperku. Grzyby oczyścić, starannie opłukać, cienko poszatkować. Brokuły umyć, podzielić na różyczki, łodygę pokroić na grube plastry i ugotować w lekko ocukrzonej wodzie. Tłuszcz rozgrzać, dodać obraną pokrojoną w kostkę cebulę, zasmażyć. Włożyć grzyby, wlać 2-3 łyżki wody. Dusić pod przykryciem. Gdy są już miękkie miękkie, dołożyć brokuły. Dusić jeszcze ok. 5 min. Następnie oprószyć mąką, zagotować. Dodać sól i pieprz, połączyć ze śmietaną, dodać zieleninę, wymieszać, wyłożyć na salaterkę. Podawać z ryżem, ugotowanym z dodatkiem curry.
Fasola biała z jarzynami
Składniki: 40 dag fasoli "Jasiek", 1 l wody, sól, 2 cebule, 2 łyżki oleju, 2 marchewki, 5 pomidorów, 2 strąki słodkiej czerwonej papryki, 2 łyżeczki "Jarzynki", pieprz, natka pietruszki. Fasolę opłukać, zalać zimną wodą. Po kilku godz. ugotować w tej samej wodzie, soląc pod koniec gotowania, osączyć. Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Jarzyny umyć, marchew obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę, pomidory pokroić w plastry, a paprykę - w cienkie paseczki. Jarzyny poddusić na tłuszczu, zalać 1/2 szkl. rozpuszczonej "Jarzynki" i dusić przez ok. 30 min, po czym dodać ugotowaną fasolę, sól, pieprz i wymieszać. Potrawę podgrzać i oprószyć siekaną natką.
Gołąbki
Składniki: 1 miękka główka kapusty (ok. 1 kg), 3/4 szkl. ryżu, 2 cebule, 3 łyżki margaryny, 2 dag suszonych grzybów, sól. pieprz; sos grzybowy: wywar z grzybów, 3 łyżki margaryny, 1 łyżka mąki, 1/2 szkl. śmietany, przecier pomidorowy, sól.Kapustę obrać z wierzchnich liści, wyciąć głąb, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody, obgotować. Odcedzić, wyłożyć na sito i osączyć. Oddzielić liście, ściąć grube nerwy. Ryż przebrać, opłukać, zalać wrzącą wodą (2 szkl.), posolić, dodać 1 łyżkę tłuszczu i ugotować na sypko. Gdy woda wsiąknie w ryż, dogotować "pod kocykiem". Grzyby opłukać, ugotować w małej ilości wody, odcedzić, osączyć, posiekać. Cebule obrać, drobno pokroić, zasmażyć na 2 łyżkach tłuszczu. Do ryżu dodać grzyby, cebulę, sól, pieprz, dokładnie wymieszać. Nakładać nadzienie na liście kapusty, zwijać w rulonik, układać w szerokim, płaskim rondlu, podlać wywarem z grzybów wymieszanym z przecierem pomidorowym, dodać tłuszcz i dusić aż zmiękną. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, wlać do wywaru, doprawić do smaku i jeszcze chwilę poddusić. Podawać z ziemniakami z wody.
Kalarepa nadziewana
Składniki: 8 jednakowej wielkości kalarepek. 1/2 szkl. ryżu, 1 jajko, 3 łyżki masła (margaryny), 1 łyżka mąki, sól, cukier. pieprz, koperek.Kalarepki oczyścić, umyć, obrać, wydrążyć. Ryż opłukać, zalać 1 1/2 szkl. wrzącej wody, dodać sól i ugotować, ostudzić. Do ryżu dodać jajko, koperek, drobno pokrojone wydrążyny, łyżkę masła, sól, pieprz. Napełnić kalarepki nadzieniem, ustawić w rondlu farszem do góry, podlać wodą do połowy wysokości kalarepek, dodać sól, cukier i dusić. Podprawić zasmażką z mąki i tłuszczu, zagotować. Podawać z ziemniakami z wody.
kinia160616