Kuchnia Szwajcarska
Składniki:- 40 dag nieobranych migdałów- 10 dag mąki- 25 dag cukru pudru- 5 dag kakao- po szczypcie cynamonu i goździków- 1 torebka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią- 2 łyżki czystej wódki owocowej (najlepiej z wiśni ale może też być śliwowica)- 2 białka- po 4 dag brązowego i białego cukru- cukier do posypania blatu Sposób przyrządzania:Posiekaj drobno migdały, odłóż 3 łyżki, resztę wymieszaj z cukrem pudrem (odłóż 2 łyżki cukru pudru). Przełóż do malaksera i zmiel bardzo drobniutko. Wymieszaj kakao z mąką, przyprawami, cukrem waniliowym i alkoholem, dodaj do migdałów z cukrem. Białka ubij na sztywno, dodawaj po łyżce do sypkich składników, delikatnie mieszając, aż powstanie ciasto. Włóż na godzinę do lodówki. Stolnicę posyp cukrem, rozwałkuj ciasto do grubości 8 mm. Powycinaj ciasteczka (powinno wyjść około 40 sztuk). Na jeden talerz wsyp pozostałe migdały, na drugi brązowy cukier, na trzeci biały cukier. Ciasteczka wkładaj (tylko po jednej stronie) do migdałów lub cukru, lekko dociskaj. Ułóż na blachach wyścielonych pergaminem, piecz 12-15 minut w temp. 150°C. Odłóż, aby ostygły.
Składniki:- 1 kg ziemniaków (ugotowanych w mundurkach poprzedniego dnia)- 1 łyżeczka soli- 5 dag masła- 5 dag boczku- 2 łyżki mleka Sposób przyrządzania:Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o dużych otworach. Posól i lekko wymieszaj. Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię na gorące masło. Dodaj ziemniaki, mieszaj przez chwilę, aż wchłoną cały tłuszcz. Uformuj placek, smaż na rumiano z jednej strony (20 minut pod przykryciem). Następnie skrop mlekiem, placek odwróć i dosmaż z drugiej strony (jeszcze 10 minut). Podawaj z zieloną sałatą lub jako dodatek do duszonych mięs albo ryb
Składniki:- 10 dag pokruszonych ziarenek żyta- 10 dag pokruszonych ziarenek pszenicy- 2 kwaskowate soczyste jabłka- świeżo wyciśnięty sok z 2 cytryn- 2 banany- 2 pomarańcze- 30 dag chudego jogurtu naturalnego- 2 łyżki miodu- 2 łyżki rodzynek- 4 łyżki płatków owsianych- 2 łyżki pestek słonecznika- 5 dag obranych i pokrojonych w słupki migdałów Sposób przyrządzania:Żyto i pszenicę przełóż do miski, wypłucz, osącz i zalej taką ilością zimnej wody, aby ziarenka były przykryte. Odstaw na całą noc do napęcznienia. Nazajutrz umyj jabłka, pokrój je na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Ćwiartki owoców zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z sokiem z 1 cytryny. Banany obierz, pokrój na plasterki i skrop resztą soku. Pomarańcze obierz i powykrawaj fileciki. Wymieszaj jogurt z miodem, opłucz rodzynki. Wymieszaj żyto i pszenicę z owocami, jogurtem, rodzynkami, płatkami owsianymi, pestkami słonecznika i migdałami. Podawaj w miseczkach
Składniki:- 4 sznycle cielęce (każdy po 20 dag i o grubości 2 cm)- sól- pieprz- po 4 plasterki Emmentalera i szynki- 5 łyżek mąki- 1 jajko- 10 dag tartej bułki- 1 kg szparagów (mogą być ze słoiczka)- 1 dag stopionego i sklarowanego masła- 3 dag świeżego masła- natka i cytryna do dekoracji Sposób przyrządzania:Umyj i osusz mięso. W każdym sznyclu natnij kieszeń, natrzyj w środku solą i pieprzem. Do kieszeni w mięsie włóż po plasterku szynki i sera, obetnij wystające brzegi. Zepnij wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło. Teraz oprósz sznycle solą i pieprzem, panieruj kolejno w mące, jajku i tartej bułce. Szparagi obierz (do wysokości 1/3 od dołu), odetnij twarde końce. Gotuj 15 minut w osolonej wodzie (jeśli używasz szparagów ze słoiczka, wystarczy, że je podgrzejesz). Na patelni rozgrzej sklarowane masło, usmaż sznycle. Podawaj ze szparagami polanymi świeżym stopionym masłem. Udekoruj natką i cząstkami cytryny. Możesz podawać z ziemniakami
Składniki:- 40 dag gorzkiej czekolady- 300 ml płynnej śmietanki (30-proc.)- 1 ananas (świeży)- 1 pomarańcza- 1 zielone jabłko- 1 czerwone jabłko- 6 fig świeżych lub suszonych- 1 opakowanie porzeczek Sposób przyrządzania:Umyj i osusz owoce. Pokrój obraną pomarańczę i jabłka na ćwiartki. Ananas obierz i pokrój w kosteczkę, odetnij grubsze twarde części. Rozdziel wszystkie owoce na 6 talerzyków. W miseczce pokrusz czekoladę. Zagotuj śmietankę w naczyniu do fondue, dodaj pokruszoną czekoladę, zdejmij z ognia. Poczekaj, aż czekolada się rozpuści. Odstaw na 10 minut. Czekoladową śmietankę ponownie ustaw nad malutkim płomieniem. Zjadaj owoce, nabijając je na patyczek lub widelec i zanurzając w czekoladzie.
Składniki:- 400 g gruyera- 200 g ementalera- szklanka białego wina- ząbek czosnku- kieliszek (50 ml) kirszu- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej- sok z cytryny- pieprz- gałka muszkatołowa Sposób przyrządzania:Rozciętym ząbkiem czosnku wysmarować garnek do fondue. Wsypać utarte sery, dodać wino i podgrzewać na małym ogniu, często mieszając. Wkropić trochę soku z cytryny. Wymieszać kirsz z mąką ziemniaczaną i wlać do płynnej masy serowej. Delikatnie podgrzewać jeszcze chwilę. Doprawić gałką i pieprzem, ustawić na podgrzewaczu i podawać z bagietką pociętą na małe kawałki. Obok można podać kawałki gruszek i jabłek do pogryzania
Składniki:- 80 dag sznycli cielęcych- mąka- 1 kg pieczarek- 2 łyżki stopionego i sklarowanego masła- 300 ml wytrawnego białego wina- 300 ml śmietany kremówki- 1 łyżeczka soku z cytryny- 2 łyżki posiekanej natki- sól- grubo mielony pieprz Sposób przyrządzania:Pieczarki oczyść, pokrój na plasterki, przesmaż na sklarowanym maśle. Zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem. Mięso pokrój w cienkie paseczki w poprzek włókien. Oprósz solą i pieprzem oraz mąką. Smaż porcjami na tym samym tłuszczu, na którym smażyły się pieczarki. Zdejmij z patelni, zabezpiecz przed wystygnięciem. Na patelnię wlej wino, gotuj, aż część sosu odparuje. Połącz ze śmietaną, przypraw do smaku solą, białym pieprzem i sokiem z cytryny. Do sosu ponownie włóż pieczarki i mięso, krótko podgrzej razem, cały czas mieszając. Przed podaniem posyp natką.
Składniki:- 4 uda zajęcze (po 40 dag; mogą być mrożone)- 1 pęczek włoszczyzny- sól- pieprz- 1 listek laurowy- 4-5 ziaren ziela angielskiego- 1-2 gałązki tymianku- słoik kompotu z gruszek- słoik borówek lub żurawin- 2 łyżki masła- 3 łyżki mąki- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego- 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina- 1 łyżka galaretki porzeczkowej- natka Sposób przyrządzania:Zdejmij skórkę z udek zajęczych, mięso dokładnie umyj i osusz. Oczyść i umyj włoszczyznę, pokrój na duże kawałki. Zagotuj 2 litry wody z włoszczyzną. Włóż przyprawy, zioła i mięso, gotuj na małym ogniu godzinę i 15 minut. Od czasu do czasu usuwaj zbierającą się pianę. Osącz gruszki i borówki. Sok z borówek wlej do rondelka, włóż gruszki, duś 2-3 minuty na małym ogniu. Mięso wyjmij z garnka, odłóż do przestygnięcia. Bulion przecedź przez sitko i odmierz 2 szklanki. Oddziel od kości mięso zająca, pokrój je w dość dużą kostkę. Rozgrzej masło, oprósz je mąką, dodaj koncentrat i zasmaż. Wlej wino i bulion, zagotuj. Podgrzewaj 5 minut na małym ogniu. Dodaj mięso i borówki, podgrzewaj razem jeszcze przez chwilę. Przypraw do smaku solą i pieprzem, dodaj galaretkę porzeczkową. Podawaj z gruszkami, udekoruj natką. Dobrym dodatkiem jest makaron
Składniki:- 1 karp o wadze 1.2 kg- 4 łyżki masła lub margaryny- 1 rzepa (lub 1 marchewka)- 1 cebula- kawałek (7-8 dag) selera- 1 mały por- 1 litr białego wina- po 1/2 łyżeczki posiekanej trybuli- tymianku i estragonu- 2 łyżki posiekanej natki- 1 łyżka posiekanego szczypiorku- 12 ziaren pieprzu- 1-2 łyżki mąki- sól Sposób przyrządzania:Oczyszczonego karpia ułóż w żaroodpornej formie posmarowanej 2 łyżkami masła. Dookoła ułóż drobno pokrojone warzywa, wszystkie zioła i przyprawy. Polej winem, posól i przykryj folią aluminiową. Formę umieść na środkowym poziomie piekarnika, piecz 35 minut w temp. 180°C. Po wyjęciu z piekarnika zabezpiecz rybę przed wystygnięciem. Sos z pieczenia przecedź przez gęste sitko, zagotuj. Dodaj resztę masła wymieszanego z mąką, zagotuj jeszcze raz, cały czas mieszając. Sosem polej karpia. Możesz podawać z ziemniakami.W winie i warzywach przyrządza się także ulubionego przez Szwajcarów złotopstrąga. Jest to ryba żyjąca dziko, w czystych alpejskich strumieniach i górskich jeziorach. Jej mięso jest o wiele smaczniejsze i delikatniejsze niż karpia.
Składniki:- 45 dag mrożonego ciasta francuskiego- 8 jajek- 50 dag gęstej śmietany (np. tortowej)- pieprz- tarta gałka muszkatołowa- 30 dag Emmentalera- 30 dag sera koziego (półtwardego)- 20-25 dag sera typu rokpol- świeże oregano Sposób przyrządzania:Ciasto rozmroź w temperaturze pokojowej. Jajka utrzyj mikserem ze śmietaną, przypraw do smaku gałką i pieprzem. Dodaj Emmentaler i ser kozi (oba starte na grubej tarce) oraz pokrojony w kosteczę rokpol. Wymieszaj. Blachę wyłóż pergaminem. Rozwałkuj ciasto, przełóż je na blachę i uformuj brzeg wysoki na 2 cm. Ciasto ponakłuwaj widelcem. Na wierzchu rozłóż masę serową, piecz 35 minut w temp. 200°C. Po 20 minutach przykryj ciasto pergaminem. Przed podaniem posyp oregano.
Składniki:18 dag miodu18 dag cukru25 dag mąkipo 5 dag obranych, drobno posiekanych orzechów włoskich, laskowych i migdałów15 dag kandyzowanych skórek z pomarańczy i cytryn1 łyżeczka mielonego cynamonustarta skórka z 1 cytryny1 łyżeczka mielonych goździkówszczypta utartej gałki muszkatołowej1 łyżeczka sody oczyszczonej1 łyżeczka proszku do pieczenia50 ml wiśniówki
Opis wykonania:Dokładnie siekamy orzechy, bakalie i skórki kandyzowane, które następnie mieszamy z mąką, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. Miód zagotowujemy z cukrem. Jeszcze ciepłą masę wlewamy do produktów sypkich. Wszystko razem mieszamy i dolewamy wiśniówkę. Wyrabiamy ciasto. Gdyby było za gęste, możemy dolać miodu. Formujemy bochenek i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.Rozwałkowane na grubość 1,5 cm ciasto przekładamy na wytłuszczoną lub wyłożoną pergaminem blachę. Pieczemy 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C. Jeszcze gorące ciasto smarujemy lukrem przyrządzonym z cukru pudru, soku z cytryny i odrobiny wody lub alkoholu.Po przestudzeniu kroimy ciasto na małe pierniczki wielkości 2x4 cm.40 sztuk
Składniki:- 1 biała cebula sałatkowa (40 dag)- 2 sznycle wieprzowe (po 20 dag)- 1 łyżka oleju- sól- pieprz- pieprz kajeński- 1 łyżka słodkiej papryki- 100 ml bulionu- 300 ml śmietany kremówki- 1 łyżka mąki ziemniaczanej- 6 tostów pszennych- 6 plasterków sera Greyerzer- 150 ml mleka- 2 jajka- natka do dekoracji Sposób przyrządzania:Cebule pokrój w piórka. Sznycle pokrój w paski, usmaż na oleju. Zdejmij z patelni, przypraw solą i pieprzem. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, oprósz papryką, wlej bulion i połowę śmietany. Gotuj 5 minut na małym ogniu. Przypraw do smaku solą i pieprzem kajeńskim. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z łyżką wody, wlej do sosu i zagotuj, mieszając. Włóż do sosu podsmażone mięso, wymieszaj i wlej do żaroodpornej formy o poj. 1,2 litra. Tosty obłóż serem, umieść na mięsie. Pozostałą śmietanę utrzyj z mlekiem i jajkami, przypraw solą i gałką. Polej przygotowane składniki, zapiekaj 45 minut w temp. 200°C. Udekoruj natką.
Składniki:- 25 dag ryżu Arborio- 1 mała cebula- 1 ząbek czosnku- 50 ml oliwy- 1 łyżka masła- 200 ml czerwonego wina (Merlot)- 400 ml bulionu- 12 dag prawdziwków- 2 dag smardzów- sól- pieprz- 5 dag startego parmezanu- 4 dag zimnego masła pokrojonego w kostkę- trochę gęstej śmietany Do dekoracji:- sparzone pory- podsmażone smardze- pokrojone w kosteczkę pomidory Sposób przyrządzania:Rozgrzej oliwę, wsyp ryż, podgrzewaj, aż zobaczysz, że ryż się zeszkli. Wówczas wlej czerwone wino. Gotuj, aż całe wino odparuje. Następnie wlej bulion, gotuj około 15 minut na maleńkim ogniu. Teraz dodaj podduszone na maśle grzyby, gotuj 4-5 minut. Ryż powinien być ugotowany al dente: z wierzchu miękki, w środku jędrny, stawiający opór zębom. Następnie dodaj parmezan, pokrojone zimne masło i nieco gęstej śmietany, ewentualnie jeszcze trochę czerwonego wina. Wymieszaj, gotowe risotto przełóż na głębokie talerze, udekoruj sparzonymi porami, duszonymi smardzami oraz pokrojonymi w kostkę pomidorami
Składniki:- sos beszamelowy: 30 ml mleka- 5 dag masła pokrojonego w kosteczkę- 5 dag mąki- 1/2 łyżeczki soli- grubo mielony pieprz (z młynka)ciasto:- odrobina gałki muszkatołowej- 15 dag świeżo startego emmentalera- 4 żółtka- 4 białka ubite na pianę- margaryna do posmarowania foremki Sposób przyrządzania:Pogrzej piekarnik do 200°C. Zrób beszamel: wymieszaj trzepaczką mleko masło i makę. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, cały czas mieszając. Pozwól, by sos zgęstniał (trwa to od 5 do 10 minut). Przypraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj ser do ciepłego sosu, schłódź trochę, a następnie dodaj żółtka, cały czas energicznie mieszając. Teraz dodawaj po łyżce pianę z białek, mieszając bardzo delikatnie, aby masa nie opadła. Od razu przelej masę do nasmarowanej margaryną foremki. Piecz 35-45 minut na dolnym poziomie piekarnika. Suflet podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.
Składniki:- 25 dag mąki- 1 torebka suszonych drożdży- sól- 1 łyżeczka ziół do potraw włoskich- 5 łyżek oleju- 25 dag szpinaku- 1 cebula- 1 ząbek czosnku- 1 łyżka masła- pieprz- tarta gałka muszkatołowa- 15 dag mozzarelli- 10 dag gorgonzoli- 3 dag świeżo startego sera Sbrinz- 8 dag świeżo startego sera Gruyere (Greyerzer)- mąka- masło Sposób przyrządzania:Do tej pizzy używamy dwóch serów twardych. Sbrinz jest pełnotłusty, z wyglądu i w smaku przypomina parmezan. Gruyere jest słonawy i leciutko pikantnyZrób ciasto: mąkę wymieszaj z drożdżami, 1/4 łyżeczki soli i ziołami. Dodaj olej i 1/2 szklanki ciepłej wody, dobrze wyrób mikserem, potem jeszcze zagniataj przez kilka minut rękami. Przykryj i odłóż na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Umyj i osącz szpinak. Posiekaj cebulę i czosnek, zeszklij na maśle. Wrzuć szpinak, podgrzewaj, aż będzie miękki. Przypraw, duś jeszcze 2-3 minuty. Osącz, przestudź. Mozzarellę pokrój w plasterki, gorgonzolę w kostkę. Ciasto zagnieć ponownie, rozwałkuj na okrągły placek o średnicy 28 cm. Ułóż w natłuszczonej formie lub na blasze. Posyp serem Sbrinz, obłóż szpinakiem, a następnie posyp serem Greyerzer. Piecz 25 minut w temp. 200°C.
Składniki:- 1.2 kg ziemniaków- 3 cebule- 50 dag kiełbasy szynkowej- 15 dag korniszonów- 25 dag żółtego sera np. emmentalera- 100 ml octu z białego wina- 200 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)- sól- biały pieprz- 1/2 łyżeczki cukru- 5 łyżek oleju- 1/2 pęczka natki- 2 łyżki prażonej cebulki (takiej jak do hot-dogów) Sposób przyrządzania:Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie. Cebule obierz i pokrój w krążki. Kiełbasę obierz z osłonki i pokrój na cienkie plasterki. Ogórki również pokrój w plasterki. W rondelku podgrzej bulion warzywny. Emmentaler pokrój w słupki. Ugotowane ziemniaki odcedź, zalej zimną wodą i obierz z łupinek. Pokrój w plasterki, polej gorącym bulionem. Odstaw do przestygnięcia, potem osącz. Ocet przypraw solą, pieprzem i cukrem, utrzyj z olejem. Do ziemniaków dodaj kiełbasę, cebule, ogórki i ser, wymieszaj. Polej sosem winegret, odstaw na 20 minut. Posyp natką i prażoną cebulką.
Składniki:- Ciasto: 20 dag mąki- pół kostki (125 g) masła- pół szklanki cukru- opakowanie cukru waniliowego- 3 jajka- 2 łyżeczki proszku do pieczenia- 3 łyżki śmietany kremówki- szczypta soli- bułka tartą do oprószenia formy Nadzienie:- 5-6 winnych jabłek- 2 łyżki calvadosu; rumu lub brandy- łyżka soku z cytryny- garść orzechów pistacjowych- cukier kryształ do posypania ciasta Sposób przyrządzania:Szwajcarzy do tego typu ciast biorą tzw. zielone jabłuszka lub goldeny. Z naszych jabłek nadadzą się antonówka, szara reneta czy landsberska. 1. Jabłka starannie je umyj i cienko obierz. Potem przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój na małe cząstki i wrzuć do salaterki. Jak najszybciej skrop je sokiem z cytryny i alkoholem (także te spod spodu). Sok uchroni je przed ściemnieniem, a alkohol spowoduje, że będą aromatyczne i wykwintne w smaku. Szwajcarzy oczywiście preferują calvados (znakomitą francuską brandy jabłkową), ale śmiało możesz użyć dostępniejszego u nas rumu lub brandy. 2. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do miski. Miękkie masło utrzyj mikserem ze stopniowo dosypywanym cukrem, cukrem waniliowym i odrobiną soli. Gdy masa stanie się kremowa i nabierze puszystości, dodawaj kolejno po jednym jajku i ucieraj, aż składniki dokładnie się połączą. Wtedy, nadal ucierając, porcjami dosypuj mąkę z proszkiem do pieczenia. Gdy ciasto uzyska gładką konsystencję, wlej śmietanę kremówkę i starannie wszystko wymieszaj. 3. Włącz piekarnik na 175°C. Tortownicę średniej wielkości lub niedużą prostokątną formę wysmaruj masłem i posyp tartą bułką. Przelej do niej ciasto, niech równomierną warstwą przykryje całe dno. 4. Osącz jabłka na sicie. Teraz starannie poukładaj cząstki jabłek na cieście. Najpiękniej będą wyglądały, gdy ułożysz je ukośnie jeden przy drugim ?na zakładkę?, jak dachówkę. Jeśli będziesz piekła ciasto w tortownicy, kładź cząstki jabłek promieniście, a jeśli w prostokątnej blasze - w prostych lub skośnych (po przekątnej) rzędach. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 40-50 minut. 5. Gdy ciasto trochę przestygnie, posyp je posiekanymi pistacjami i cukrem kryształem. Prawda, że apetycznie wygląda? A jak pięknie pachnie! Koniecznie podaj go tak jak Szwajcarzy - z dodatkiem bitej śmietany. Sukces gwarantowany
jakubowskamarta