Ryby i owoce morza.pdf

ĺledŅ z cebulĢ i olejem

5 filetw ze Ļledzia pocztowego

10 dkg oleju

5 dkg musztardy

liĻcie bobkowe

KaŇdy filet ze Ļledzia posmarowaę musztardĢ, zwinĢę w rulon, ukþadaę w sþoiku jeden obok

drugiego. ĺledzie zalaę olejem tak, by je nakryþ, powierzchniħ nakryę listkami bobkowymi. Sþoik

zakryę papierem pergaminowym i przechowywaę w zimnym miejscu. Po kilku dniach podawaę

na szklanej salaterce, do kaŇdego kawaþka wbię wykaþaczkħ. JeŇeli filety sĢ szerokie,

przekrajaę je ostrym noŇem na pþ. Przybraę korniszonami, marchwiĢ z octu i krĢŇkami cebuli.

ĺledzie w oliwie moŇna przechowywaę w zimnie przez dþuŇszy czas. Oliwħ ze Ļledzi moŇna

uŇyę do majonezu lub do saþatki.

Ryba w cieĻcie piwnym

50 dag filetw z ryby morskiej

sok cytrynowy

olej do smaŇenia

pieprz

Ciasto:

20 dag mĢki

jajko

pþ szklanki piwa

þyŇeczka oleju

Z mĢki, Ňþtka, piwa i oleju sporzĢdzię ciasto. Osolię, wymieszaę z ubitĢ na sztywno pianĢ z

biaþka; przyrzĢdzone ciasto musi mieę għstoĻę Ļmietany. Filety osolię, posypaę pieprzem, doĻę

obficie skropię sokiem cytrynowym, pokrajaę na mniejsze kawaþki. KaŇdy kawaþek zanurzaę w

cieĻcie i kþaĻę na rozgrzany olej. SmaŇyę ok. 5 min. UsmaŇone ryby bħdĢ przypominaþy pĢczki.

Podawaę na gorĢco z zielonĢ saþatĢ.

Wħgorz po jutlandzku

1 kg wħgorza

þyŇka masþa lub margaryny

2 þyŇki Ļmietany

2 þyŇki mĢki

cytryna lub sok cytrynowy

cebula

maþy seler

por

2 goŅdziki

listek laurowy

gaþka muszkatoþowa

þyŇka posiekanej natki pietruszki

kilka ziaren ziela angielskiego

þyŇka posiekanego koperku

þyŇeczka posiekanych liĻci szaþwii

2 pomidory

pieprz

Sprawionego i obranego ze skry wħgorza skropię sokiem cytrynowym i odstawię na 30 min w

chþodne miejsce. Cebulħ obraę i posiekaę. Seler obraę, pokrajaę w cienkie plasterki,

przesmaŇyę w rozgrzanym maĻle. Wlaę ok. 1,5 szklanki wody, dodaę zioþa i przyprawy,

zagotowaę. Do powstaþego sosu wþoŇyę pokrajanego na porcje wħgorza i dusię pod

przykryciem. Gdy wħgorz jest miħkki, wyjĢę i przeþoŇyę do nagrzanego pþmiska, a sos

zagħĻcię, dodajĢc mĢkħ rozmieszanĢ ze ĻmietanĢ. Ewentualnie dosolię i zalaę sosem porcje

wħgorza. Posypaę posiekanĢ zieleninĢ. Podawaę z ziemniakami i pomidorami.

Zupa rybna

1 kg rŇnych morskich ryb

50 dag ziemniakw

2 þyŇki mĢki

pþ szklanki sþodkiej Ļmietanki

8 kromek buþki

5 dag masþa

szklanka mleka

2 kieliszki biaþego wina

cebula

2 marchwie

pħczek natki pietruszki

zielony koper

pieprz

2 I wody zagotowaę z winem posolię, dodaę drobno pokrajanĢ marchew, caþĢ cebulħ oraz

natkħ pietruszki i gotowaę 15 min. Po tym czasie dodaę obrane caþe ziemniaki, pogotowaę

chwilħ i doþoŇyę pokrajanĢ na dzwonka rybħ. Gotowaę do miħkkoĻci. W rondelku przygotowaę

jasnĢ zasmaŇkħ z masþa i mĢki, zalaę jĢ zimnym mlekiem i mieszaę trzymajĢc na bardzo

maþym ogniu, aŇ powstanie gþadki sos. Wlaę Ļmietankħ, wymieszaę i trzymaę w cieple. Przed

podaniem na stþ rybħ i ziemniaki wyjĢę na pþmisek i obþoŇyę wokþ kromkami buþki

posmarowanej masþem. Wywar przecedzię, poþĢczyę z sosem, zagotowaę, przyprawię solĢ,

pieprzem i posiekanym koperkiem. Podaę jednoczeĻnie na stþ pþmisek z rybĢ i zupħ do

popicia.

Sandacz na sposb badakszonijski Î kuchnia wħgierska

1 sandacz (ok.1,5 kg)

1 pħczek zielonej pietruszki

1 maþa cebula

100 g masþa

1 kieliszek biaþego wina

pieprz

olej

500 g pomidorw

2 filiŇanki brĢzowego sosu

1 ĻwieŇa papryka

Rybħ przygotowanĢ jak zwykle, miħso oddzielię od oĻci i krħgosþupa, ĻciĢgnĢę skrħ, filety

posolię i wþoŇyę do Ňaroodpornego naczynia wysmarowanego masþem. Gþowħ i krħgosþup z

oĻciami ugotowaę w dobrze osolonej wodzie. Wywar ten z takĢ samĢ iloĻciĢ biaþego wina wylaę

na rybħ, naczynie przykryę foliĢ aluminiowĢ i dusię filety w piekarniku. PosiekanĢ cebulħ udusię

na 50 g masþa, dodaę pomidory bez pestek, pokrojonĢ w krĢŇki paprykħ i drobno posiekanĢ

zielonĢ pietruszkħ. Wszystko to posolię i udusię do miħkkoĻci. Dodaę brĢzowy sos, oprszyę

pieprzem, poþĢczyę z pozostaþĢ iloĻciĢ masþa i niewielkĢ iloĻciĢ wywaru rybnego, jeszcze raz

zagotowaę. Rybħ uþoŇyę na pþmisku i zalaę powstaþym sosem. Podawaę na gorĢco.

Ryba pieczona z orzechami SAMAK HARAH (Jordania)

4 pstrĢgi

plastry cytryny (dowolnie)

Farsz:

4 þyŇki oliwy lub oleju jadalnego

1 cebula drobno posiekana

1 ĻwieŇa lub mroŇona papryka

10 dkg zmielonych wþoskich orzechw

2 þyŇki posiekanej zielonej pietruszki

sl i pieprz do smaku

Marynata

4 þyŇki oliwy lub oleju jadalnego

sok z dwch cytryn lub 2 þyŇki octu (6 proc.)

8 þyŇek wody

1 roztarty zĢbek czosnku

sl i pieprz do smaku

1. Ryby sprawię (zostawiajĢc þby).

2. W pþytkim naczyniu wymieszaę skþadniki marynaty, wþoŇyę pstrĢgi na 4 godz., kilka razy

przeþoŇyę.

3. Z papryki usunĢę nasiona, pokrajaę w plasterki.

4. Cebulħ smaŇyę w rozgrzanej oliwie na jasnozþoty kolor, dodaę paprykħ i orzechy, mieszajĢc,

smaŇyę na maþym ogniu przez 5 min.

5. ZdjĢę z ognia, posypaę solĢ i pieprzem, dodaę zielonĢ pietruszkħ, wymieszaę, ostudzię.

6. Rybħ nadziewaę farszem, zaszyę nitkĢ lub spiĢę wykaþaczkami.

7. UþoŇyę rybħ w grubo wysmarowanym tþuszczem naczyniu, piec w mocno nagrzanym

piekarniku i250oC) przez 20-30 min., polewajĢc 2-3 razy marynatĢ. Ryby sĢ gotowe, gdy pþetwy

dajĢ siħ þatwo usunĢę.

8. PstrĢgi ostroŇnie przeþoŇyę na gorĢcy pþmisek, usunĢę nitkħ, wykaþaczki, przybraę

plasterkami cytryny i zielonĢ pietruszkĢ.

Proporcje dla 4 osb

ĺledzie w Ļmietanie

5 filetw ze Ļledzia pocztowego

1 szklanka għstej mþodej Ļmietany

10 dkg cebuli cukrowej

sl, cukier

zielona pietruszka

Filety ze Ļledzi zalaę na godzinħ sþodkim mlekiem. Filety odcisnĢę z mleka, zþoŇyę po dwa

razem, kaŇdy ĻledŅ pokrajaę na 3 czħĻci i uþoŇyę na prostokĢtnym, maþym pþmisku.

Zagotowaę wodħ z octem. Cebulħ pokrajaę na pþkrĢŇki 2 mm gruboĻci, uþoŇyę na Ļledziach i

polaę għstĢ ĻmietanĢ; do Ļmietany moŇna dodaę cukru do smaku. ĺledzie moŇna posypaę

krajanĢ, zielonĢ pietruszkĢ, podawaę z pomidorami.

Zapiekanka rybna BALIK KOFTESI (Turcja)

1 kg ryby - dorsza, halibuta lub karpia

1/2 szklanki oliwy lub oleju jadalnego

2 cebule pokrajane w plasterki

2-3 þyŇki pasty pomidorowej

2-3 roztarte zĢbki czosnku

sl, pieprz i papryka do smaku

3-4 marchewki pokrajane w talarki

kawaþek selera pokrajany w paski

2 szklanki wody

sok z 1/2 cytryny lub 1 þyŇeczka octu (6 proc.) ewentualnie 2 þyŇki soku z rabarbaru

posiekana zielona pietruszka

plasterki cytryny (dowolnie)

1. Filety podzielię na porcje, natomiast caþĢ rybħ pokrajaę w dzwonka, doprawię solĢ

i pieprzem, odstawię.

2. Na rozgrzanym oleju usmaŇyę cebulħ na zþoty kolor.

3. Dodaę pastħ pomidorowĢ, czosnek, sl, pieprz, paprykħ, marchew, seler, zamieszaę, wlaę

wodħ i sok Ň cytryny. Gotowaę na maþym ogniu, aŇ jarzyny bħdĢ miħkkie okoþo 30 min. Sos

przetrzeę przez sito.

4. Kawaþki ryby wþoŇyę do wysmarowanego tþuszczem Ňaroodpornego naczynia, zalaę sosem.

5. Wstawię do nagrzanego piekarnika (190 C) i piec okoþo 30 min.

6. Rybħ podawaę w tym samym naczyniu, w ktrym byþa pieczona, przybraę plasterkami

cytryny, posypaę zielonĢ pietruszkĢ. Najlepsza jest z ziemniakami puree lub ze ĻwieŇym

biaþym pieczywem. Dobra takŇe na zimno. Proporcje dla 3-4 osb

Ryba pieczona w folii

ĺwieŇe ĻIedzie, dorsz, halibut; karp lub pstrĢg

sok z cytryny

oliwa

sl,

ĻwieŇo zmielony pieprz

1. SprawionĢ rybħ natrzeę solĢ i sokiem z cytryny

2. Posmarowaę kawaþki folii aluminiowej oliwĢ i na kaŇdym poþoŇyę rybħ. ZagiĢę boki z obu

stron i lekko zwinĢę w pþaski rulon.

3. UþoŇyę na blasze i piec w nagrzanym piekarniku (190 C) okoþo 30 min.

4. OdwinĢę, wyþoŇyę rybħ na gorĢcy talerz.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: