Beuff A La Strogonoff.pdf

BEUFF A LA STROGONOFF

Składniki:

• 1 kg polędwicy wołowej

• 2 dag suszonych grzybów

• 25 dag pieczarek

• 3 łyŜki masła

• 3 łyŜki smalcu

• 1 cebula

• 4 łyŜki mąki

• 1 łyŜeczka słodkiej papryki

• koncentrat pomidorowy

• 1 szklanka rosołu lub bulionu

• 1 łyŜeczka musztardy Dijon

• sól, pieprz,

Wykonanie:

Grzyby dzień wcześniej namoczyć i pokroić w paski. Pieczarki

poszatkować w plasterki. Na maśle zeszklić pokrojoną w kosteczkę

cebulę, dodać pieczarki oraz grzyby i dusić aŜ będą miękkie. Dodać

wodę z moczenia grzybów, bulion, koncentrat pomidorowy, musztardę,

paprykę, sól, pieprz. Sos musi być gotowy i gorący nim zacznie się

smaŜyć mięso. Sos moŜna zaprawić śmietaną. Mięso pokroić w 1 cm

plastry, a następnie w 1 cm paski. Obtoczyć w mące i szybko usmaŜyć

partiami na bardzo gorącym tłuszczu. Mięso nie moŜe puścić soków i nie

moŜe być przesmaŜone, gdyŜ będzie twarde. Dodać mięso do sosu,

szybko zagotować, ale nie gotować i szybko wydać.