Sosy 2.pdf

Sos włoski do ryb

15 dag pomidorów,

p ę czek włoszczyzny,

3 ły Ŝ ki oleju lub oliwy,

cebula ( 50 g. ),

z ą bek czosnku,

listek laurowy,

po gał ą zce tymianku, oregano i rozmarynu,

sól,

pieprz,

cukier,

20 g. ś wie Ŝ ego imbiru,

POZA TYM :

4 porcje filetów z mintaja,

jajko,

4 ły Ŝ ki m ą ki,

sól,

pieprz,

40 g. tłuszczu do sma Ŝ enia.

Pomidory zanurzy ć we wrz ą tku, obra ć ze skórki, pokroi ć w kostk ę . Cebul ę i włoszczyzn ę

obra ć , umy ć i równie Ŝ pokroi ć w kostk ę . Filety umy ć , osuszy ć , posoli ć , popieprzy ć ,

obtoczy ć w m ą ce. Zanurzy ć w lekko ubitym jajku. Sma Ŝ y ć w gor ą cym tłuszczu na złoty

kolor ( ka Ŝ d ą stron ę 2-3 minuty).Odstawi ć w ciepłe miejsce. Na rozgrzanym oleju zeszkli ć

cebul ę , doda ć zmia Ŝ d Ŝ ony z ą bek czosnku, włoszczyzn ę , a na ko ń cu pomidory i

przyprawy. Dusi ć 20 minut na małym ogniu. Imbir obra ć i zetrze ć na drobnej tarce

przykrytej foli ą aluminiow ą ( lub pergaminem ), papier zdj ąć i utarty imbir delikatnie

zeskroba ć no Ŝ em. Doda ć do sosu. Sos przyprawi ć pieprzem, sol ą i szczypt ą cukru. Pola ć

nim ryb ę .

NASZA RADA :

Sos włoski mo Ŝ na podawa ć tak Ŝ e z filetami z kurczaka.

Sos z boczkiem

10 dag. w ę dzonego, przero ś ni ę tego boczku lub bekonu,

2 cebule,

ły Ŝ ka m ą ki,

puszka koncentratu pomidorowego ( 140 g.),

3 ły Ŝ ki oleju,

1/2 l. rosołu wołowego ( z kostki ),

2 ły Ŝ eczki słodkiej papryki,

biały pieprz,

oregano,

par ę kropli sosu tabasco,

sól.

Cebul ę obra ć , umy ć i pokroi ć w drobn ą kostk ę . Dobrze schłodzony boczek lub bekon

pokroi ć w cienkie paski. Boczek podsma Ŝ y ć na oleju, doda ć cebul ę i dusi ć a Ŝ

b ę dzie szklista. Dosypa ć m ą k ę i mieszaj ą c sma Ŝ y ć , a Ŝ powstanie jasno Ŝ ółta gładka masa.

Do boczku i cebuli doda ć koncentrat pomidorowy, zagotowa ć , cały czas mieszaj ą c. Dola ć

rosół, ci ą gle mieszaj ą c, by nie powstały grudki. Zagotowa ć i na 5-7 minut zostawi ć na

małym ogniu nadal od czasu do czasu mieszaj ą c. Przyprawi ć na ostro papryk ą , oregano,

sol ą , pieprzem i sosem tabasco. Podawa ć na gor ą co.

Sos Mornay

3 dag masła,

3 dag m ą ki,

0,5 l mleka,

15 dag sera twarogowego (grojer lub ementaler),

sól i pieprz biały,

Z masła i m ą ki zrobi ć zasma Ŝ k ę , rozprowadzi ć zimnym mlekiem i przyprawi ć pieprzem.

Doda ć starty ser, wymiesza ć . Wersj ę bardziej wytworn ą mo Ŝ na osi ą gn ąć , zaprawiaj ą c sos

dwoma Ŝ ółtkami i ju Ŝ nie gotowa ć . Podawa ć do gotowanych białych mi ę s, ryb, jajek,

pulpetów, szparagów.

Sos szary z piernikiem

1 szklanka ciemnego piwa,

1/2 szklanki wywaru ryby,

5 dag. migdałów,

3 dag. rodzynek,

1 1/2 ły Ŝ ki masła,

sól,

cukier lub miód,

2-3 ły Ŝ ki soku z cytryny lub 1/2 kieliszka czerwonego wina,

5 dag. piernika.

Migdały sparzy ć , obra ć ze skórki (zostawi ć kilka do przybrania) i zemle ć lub drobno

posieka ć . Rodzynki opłuka ć , namoczy ć w małej ilo ś ci przegotowanej wody. Piernik

namoczy ć w piwie, a gdy rozmi ę knie, doda ć migdały, wywar z ryby i wymiesza ć . Masło

rozpu ś ci ć w rondelku, wla ć piwo i zagotowa ć , stale mieszaj ą c, aby sos nie przywarł do

dna. Doda ć rodzynki, doprawi ć do smaku sol ą , cukrem, sokiem z cytryny lub winem.

Sos Choron

2 Ŝ ółtka,

10 dag masła,

2 dag pasty pomidorowej,

2 małe cebulki,

2 ły Ŝ ki octu winnego,

1 mały z ą bek czosnku,

1 ły Ŝ ka posiekanego ś wie Ŝ ego estragonu lub 1/2ły Ŝ eczki

suszonego,

sól,

pieprz.

Ocet z posiekanymi drobno cebulkami, czosnkiem i estragonem gotowa ć tak długo, a Ŝ

zostanie połowa płynu. Nast ę pnie płyn przecedzi ć do garnuszka, ostudzi ć , doda ć Ŝ ółtka i

1 ły Ŝ eczk ę masła. Wstawi ć garnuszek do wi ę kszego garnka z gor ą c ą wod ą (60 st. C) i

oba naczynia postawi ć na małym ogniu. Podczas podgrzewania ubija ć sos do chwili, gdy

zacznie g ę stnie ć . Zdj ąć naczynia z ognia (nie wyjmowa ć garnuszka z gor ą cej wody) i

dalej ubija ć sos, dodaj ą c po kawałku masło, a Ŝ powstanie g ę sta i gładka masa. Na

samym ko ń cu doda ć past ę pomidorow ą i przyprawi ć do smaku sol ą i pieprzem.

Sos holenderski

12 dag masła,

2 Ŝ ółtka,

1/2 szklanki białego wytrawnego wina,

sól,

pieprz biały.

W garnuszku zagotowa ć wino z sol ą i pieprzem, a nast ę pnie ostudzi ć . Do zimnego płynu

doda ć roztrzepane Ŝ ółtka i 1 ły Ŝ eczk ę (do kawy) zimnej wody. Wstawi ć garnuszek do

wi ę kszego garnka z gor ą c ą wod ą (60 st. C) i postawi ć oba naczynia na małym ogniu.

Podczas podgrzewania ubija ć sos do chwili, gdy zacznie g ę stnie ć . Nast ę pnie zdj ąć oba

naczynia z ognia (nie wyjmowa ć garnuszka z gor ą cej wody) i w dalszym ci ą gu ubija ć sos,

dodaj ą c po kawałku masło. Kiedy powstanie jednolita, gładka, g ę sta masa, doprawi ć sos

do smaku sol ą i pieprzem, a nast ę pnie ostudzi ć .

Sos musztardowo-miĘtowy

3 dag masła lub margaryny,

3 dag m ą ki,

1/2 szklanki wywaru z włoszczyzny,

1 saszetka mi ę ty ekspresowej,

1 ły Ŝ ka łagodnej musztardy,

1 Ŝ ółtko,

sól.

Mi ę t ę zaparzy ć w 1/4 szklanki wrz ą tku. Wywar z warzyw poł ą czy ć z naparem mi ę ty. Z

tłuszczu i m ą ki zrobi ć biał ą zasma Ŝ k ę , rozprowadzi ć niewielk ą ilo ś ci ą ostudzonego

wywaru, doda ć musztard ę i wymiesza ć . Poł ą czy ć z reszt ą wywaru, posoli ć do smaku,

zamiesza ć i zagotowa ć . Po zdj ę ciu z ognia zaprawi ć sos Ŝ ółtkiem. Podawa ć ciepły.

Sos muŚlinowy

10 dag g ę stego majonezu,

40 ml białego wytrawnego wina,

białka z 2 jajek,

ocet balsamiko,

sok z 1/2 cytryny,

sól.

Majonez wymiesza ć z winem, sokiem z cytryny i odrobin ą soli. Kiedy utworzy si ę jednolita

masa, delikatnie poł ą czy ć j ą z ubitymi na sztywno białkami. Przed podaniem ju Ŝ na

talerzu, sos skropi ć octem balsamiko.

Sos remoulade

250 g majonezu,

3 jajka na twardo,

czubata ły Ŝ ka musztardy,

słodka cebulka (szalotka),

Cebulk ę obra ć , drobno posieka ć . Jajka obra ć , pokroi ć w drobn ą kostk ę . Gotowy majonez

wymiesza ć z musztard ą , a nast ę pnie z cebulk ą i jajkami. Podawa ć do zimnych mi ę s,

potraw z drobiu, warzyw o mniej wyra ź nym smaku.

Majonez czosnkowy

250 g majonezu,

4-7 z ą bków czosnku,

ły Ŝ ka soku z cytryny,

mielony biały pieprz,

Czosnek obra ć , wycisn ąć przez prask ę lub rozgnie ść i starannie przetrze ć . Dodawa ć

mieszaj ą c do gotowego majonezu, na zmian ę z sokiem cytrynowym. Wsypa ć szczypt ę

pieprzu. Rozetrze ć . Podawa ć do mi ę s i ryb na zimno lub do owoców morza.

Sos maltaŃski

250 g majonezu,

pomara ń cza,

Pomara ń cz ę umy ć szczoteczk ą , sparzy ć , osuszy ć , przekroi ć w poprzek, wycisn ąć sok.

Skórk ę oczy ś ci ć , pokroi ć na w ą skie paseczki. Sok wymiesza ć z majonezem, przybra ć

paseczkami skórki pomara ń czowej. Podawa ć do owoców morza, ryb, potraw z

delikatnych mi ę s i drobiu na zimno.

Majonez pikantny

250 g majonezu,

ły Ŝ eczka musztardy,

6 filetów anchois lub koreczków helskich,

słodka cebulka (szalotka),

Cebulk ę obra ć , drobno posieka ć , filety anchois lub koreczki helskie drobno pokroi ć ,

wymiesza ć z majonezem i musztard ą . Podawa ć do ciel ę ciny na zimno i potraw rybnych.

Sos zielony

250 g majonezu,

50 g szpinaku,

50 g rze Ŝ uchy,

szczypiorek,

natka,

koperek,

estragon (niekoniecznie),

sól,

Szpinak i rze Ŝ uch ę umy ć , gotowa ć 5 minut, ods ą czy ć , przetrze ć przez sito, schłodzi ć .

Przecier poł ą czy ć z majonezem. Natk ę , szczypiorek, koperek i estragon posieka ć , doda ć

do sosu. Posoli ć . Podawa ć do ryb na zimno i jaj na twardo.

Majonez koktajlowy

250 g majonezu,

ły Ŝ ka koncentratu pomidorowego,

50 g whisky lub brandy,

mielona ostra papryka,

Majonez rozetrze ć dokładnie z koncentratem pomidorowym. Alkohol dodawa ć stopniowo,

w małych ilo ś ciach, stale mieszaj ą c. Przyprawi ć do smaku szczypt ą papryki. Podawa ć do

sałatek z owoców morza, do ryb na zimno.

Sos tatarski

250 g majonezu,

4-5 korniszonków,

cebula,

1-2 ły Ŝ eczki kaparów lub grzybków w occie,

natka,

szczypiorek,

estragon (niekoniecznie),

Korniszony, cebul ę , natk ę , szczypiorek i etragon posieka ć , wymiesza ć z majonezem.

Kapary doło Ŝ y ć w cało ś ci (grzybki posieka ć ), zamiesza ć . Podawa ć do w ę dlin i przek ą sek

rybnych na zimno.

Majonez muŚlinowy

250 g majonezu,

białko,

sól,

Białko z niewielk ą ilo ś ci ą soli ubi ć na sztywn ą pian ę , doda ć do gotowego majonezu,

ostro Ŝ nie wymiesza ć . Podawa ć do delikatnych gotowanych warzyw serwowanych na

zimno np. kalafiora, brokułów lub szparagów. Przyrz ą dza ć tu Ŝ przed podaniem, aby sos

majonezowy nie zrobił si ę zbyt rzadki.

Sos musztardowy

4 Ŝ ółtka z jajek ugotowanych na twardo,

2 ły Ŝ ki oliwy,

2 ły Ŝ ki cukru,

2 - 3 ły Ŝ ki musztardy.

ś ółtka utrze ć z oliw ą , cukrem i musztard ą . Doprawi ć do smaku sol ą i ewentualnie octem.

Podawa ć do pieczeni.

Sos chrzanowy z jabłkami

30 dag jabłek,

5 dag korzenia chrzanu,

1 płaska ły Ŝ ka m ą ki pszennej,

2 ły Ŝ ki bulionu z drobiu (mo Ŝ e by ć z kostki),

sok z 1/2 cytryny,

cukier i sól,

Jabłka umy ć , pokroi ć , ugotowa ć w małej ilo ś ci wody, a nast ę pnie przetrze ć przez sito.

Chrzan umy ć , obra ć , opłuka ć , zetrze ć na tarce o najdrobniejszych oczkach i sparzy ć

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: