Kapusta faszerowana w calosci.doc

Kapusta faszerowana w calosci
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 2 godz.
1 glowka kapusty (ok. 1 kg),
4 jaja,
2 lyzki masla,
3 lyzki tartej bulki,
sol, pieprz,
maslo i tarta bulka do polania kapusty.

1. Glowke kapusty obrac z wierzchnich lisci, zalac wrzatkiem, gotowac bez przykrycia 20 min.
2. Kapuste odcedzic, przelozyc na duzy talerz, kolejno odchylac liscie nie
odrywajac od glaba. Liscie srodkowe wyciac, przekroic na 4 czesci, zalac goraca osolona woda, gotowac 30 min. Z tej kapusty odrzucic kawalki glaba, a
reszte posiekac i utrzec na jednolita mase z 4 zoltkami, maslem, tarta bulka, sola i pieprzem.
3. Ubic piane z 4 bialek, dodac do masy, wymieszac. Mase wkladac miedzy liscie
kapusty, uformowac glowke, ulozyc na srodku serwety lub duzej gazy. Konce
zebrac i zwiazac. Wlozyc do garnka z osolona wrzaca woda, gotowac 1 godz.
4. Przed podaniem wyjac kapuste z serwety, przelozyc na duzy okragly polmisek,
polac tarta bulka zrumieniona na masle.
- Kapuste mozna rowniez faszerowac mielonym miesem: surowym, gotowanym lub
pieczonym z dodatkiem grzybow.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 32 "Warzywa", strona 60.