Kelner.pdf

OPINIE

Rozdział 5/2.I.10.

5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego kelnera

5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego – kelner

Spis treœci

1. Opis stanowiska ............................ 1

2. Zakres obowi¹zków kelnera .................. 2

3. Organizacja pracy ........................... 2

4. Wymagane kwalifikacje, doœwiadczenie i stan zdrowia 3

5. Identyfikacja zagro¿eñ ....................... 3

6. Stosowane œrodki profilaktyczne ............... 6

7. Statystyka wypadków na stanowisku pracy

za ostatnie 5 lat ............................ 6

8. Karta oceny ryzyka zawodowego............... 7

1. Opis stanowiska

Kelner wykonuje prace w pomieszczeniach zamkniêtych, zlokalizowanych w za-

k³adzie pracy prowadz¹cym dzia³alnoœæ gastronomiczn¹.

Pomieszczenia s¹ wyposa¿one w instalacje :

centralnego ogrzewania,

wentylacji (klimatyzacji) mechanicznej.

W zale¿noœci od pory doby pomieszczenia s¹ oœwietlone œwiat³em dziennym b¹dŸ

sztucznym.

W lecie kelner obs³uguje równie¿ klientów znajduj¹cych siê w ogródku na zew-

n¹trz budynku.

Pracownik nie ma sta³ego miejsca stanowiska pracy i w zale¿noœci od przydzielo-

nego rewiru jego miejscem pracy s¹ nastêpuj¹ce pomieszczenia:

dzia³ ekspedycyjny – rozdzielnia kelnerska (usytuowana pomiêdzy restauracj¹,

kuchni¹, a zmywalni¹ naczyñ sto³owych),

sala konsumpcyjna (restauracja),

room serwis.

Ponadto kelner ma dostêp do pomieszczeñ:

magazynu i magazynków podrêcznego sprzêtu,

biurowych, socjalnych i higieniczno-sanitarnych,

kuchni,

baru.

Pomieszczenia te znajduj¹ siê na ró¿nych poziomach budynku po³¹czonych klatk¹

schodow¹.

Środowisko

pracy

Maszyny i urz¹dzenia obs³ugiwane przez kelnera w czasie pracy, to:

ch³odnicze lady bufetowe o znormalizowanych wymiarach – przeznaczone do

przechowywania potraw zimnych, kompotów, wyrobów cukierniczych i napo-

jów w butelkach,

lady ch³odnicze witrynowe – do krótkotrwa³ego przechowywania potraw i na-

pojów,

witryny ch³odnicze – do eksponowania oraz krótkotrwa³ego przechowywania

wyrobów garma¿eryjnych, cukierniczych i napojów,

Maszyny

i urządzenia

styczeń 2009

Rozdzia³ 5/2.I.10.

Dariusz P³ochocki

5. Ryzyko zawodowe

styczeñ 2009

OPINIE

5. Ryzyko zawodowe

Rozdział 5/2.I.10.

och³adzacze do napojów – stosowane do och³adzania napojów w butelkach,

elektroniczna kasa kelnerska,

kalkulator,

komputer.

Ponadto kelner w swej pracy pos³uguje siê:

tacami,

wózkiem kelnerskim do serwowania potraw,

przyrz¹dami do otwierania puszek i butelek,

sztuæcami do serwowania potraw,

podgrzewaczami do potraw i grillem.

2. Zakres obowi¹zków kelnera

Zadania

Do obowi¹zków kelnera nale¿y:

przygotowanie rewirów do obs³ugi (w przypadku wdro¿onego systemu kel-

nerów rewirowych), w tym:

sprawdzenie stanu technicznego i czystoœci: stolika, krzese³, itp. oraz

przygotowanie sto³ów konsumenckich (nakrycie obrusami) – kelner przy-

gotowuje ca³¹ salê lub swój rewir,

w zale¿noœci od pory dnia przygotowanie sto³u do œniadania, obiadu, kola-

cji, przygotowanie serwetek p³óciennych i papierowych, wazonów z kwia-

tami, itp.,

przygotowanie sto³u pomocniczego – u³o¿enie na nim odpowiedniego

sprzêtu zapasowego, potrzebnego do obs³ugi konsumenta, w zale¿noœci

od pory dnia, zapasowej porcelany, obrusów, serwetek, tac, popielniczek,

przypraw, itp.;

wykonywanie pracy w³aœciwej (obs³uga konsumenta):

powitanie konsumenta i pomoc przy wyborze sto³u konsumenckiego,

podanie jad³ospisu,

przyjêcie zamówienia oraz pomoc w doborze potraw,

wypisanie bonu i przekazanie zamówienia do kuchni lub do bufetu,

pobranie zamówionych potraw, przeniesienie ich na stó³ pomocniczy

w swoim rewirze i podanie konsumentowi,

wystawienie rachunku, pobranie nale¿noœci,

po¿egnanie konsumenta;

wykonywanie prac koñcowych:

porz¹dkowanie sto³ów konsumenckich po wyjœciu goœci,

przenoszenie brudnych sprzêtów do zmywalni,

uzupe³nienie dodatkowego sprzêtu na stole pomocniczym,

rozliczenie siê wobec zak³adu z pobranego sprzêtu i utargu dziennego.

3. Organizacja pracy

W zak³adzie pracy zatrudnionych jest ³¹cznie 6 kelnerów w systemie równowa-

¿nego czasu pracy .

Na jednego pracownika przypada od 12 do 16 miejsc konsumenckich.

styczeń 2009

5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego – kelner

OPINIE

Rozdział 5/2.I.10.

Kelnerzy pracuj¹ zespo³owo, ka¿dy pracownik wykonuje wszystkie czynnoœci

zwi¹zane z obs³ug¹ konsumenta. Nie ma podzia³u na rewiry. Podzia³ pracy ma

charakter umowny, poniewa¿ ka¿dy kelner ma obowi¹zek obs³ugi konsumenta

siedz¹cego w ró¿nych miejscach sali.

4. Wymagane kwalifikacje, doœwiadczenie i stan

zdrowia

Na stanowisku kelnera mo¿na zatrudniæ osobê, która :

ukoñczy³a 18-ty rok ¿ycia,

ma odpowiedni stan zdrowia udokumentowany:

aktualnym orzeczeniem lekarskim o braku przeciwwskazañ do pracy na

stanowisku kelnera oraz

ksi¹¿eczk¹ badañ dla celów sanitarno-epidemiologicznych;

jest przeszkolona odpowiednio do zakresu obowi¹zków z tematyki dotycz¹cej

bhp;

ma ukoñczon¹ odpowiedni¹ szko³ê: technikum lub zasadnicz¹ szko³ê zawo-

dow¹ oraz odbyty egzamin dla danej grupy zawodowej.

W praktyce to pracodawca decyduje czy osoba zatrudniona na stanowisku kelnera

spe³nia ww. warunki zwi¹zane z wykszta³ceniem.

5. Identyfikacja zagro¿eñ

Lp. Zagro¿enie lub czynnik

niebezpieczny,

szkodliwy, uci¹¿liwy

ród³o zagro¿enia

Mo¿liwe skutki

zagro¿enia

1. Wysoka temperatura

powierzchni. P³omienie

podczas flambirowania

i grillowania.

Podgrzewacze do potraw,

grille. Gor¹ce naczynia.

Przygotowywanie i poda-

wanie p³on¹cych dañ

(flambirowanie – oblanie

potrawy alkoholem i jej

podpalanie).

Oparzenie I stopnia skóry,

najczêœciej r¹k.

2. Powierzchnie sprzyjaj¹ce

upadkowi na tym samym

poziomie – poœlizgniêcie,

potkniêcie, upadek na tej

samej p³aszczyŸnie.

Mokre i œliskie posadzki

w pomieszczeniach pracy,

pozostawione przez goœci

na pod³odze teczki, torby,

itp.

Zwichniêcia, z³amania

koñczyn, st³uczenia cia³a.

3. Wystaj¹ce elementy

(zarówno ruchome, jak

i nieruchome).

Naro¿a sto³ów, blatów

oraz drzwi wahad³owe.

Uderzenia o wystaj¹ce ele-

menty powoduj¹ce urazy

cia³a (st³uczenia) – szcze-

gólnie koñczyn dolnych.

4. Przemieszczaj¹ce siê

przedmioty.

Talerze, pó³miski, sztuæce,

itp.

St³uczenia koñczyn dol-

nych.

styczeń 2009

OPINIE

5. Ryzyko zawodowe

Rozdział 5/2.I.10.

5. Ostre, wystaj¹ce i chropo-

wate elementy.

Przyrz¹dy do otwierania,

np. puszek i butelek,

sztuæce do serwowania

potraw.

Urazy najczêœciej d³oni

(zw³aszcza otarcia, skale-

czenia i zak³ucia).

6. Niebezpieczne napiêcie

w instalacji elektrycznej.

Urz¹dzenia zasilane ener-

gi¹ elektryczn¹ (m.in. lady

ch³odnicze), przewody

zasilaj¹ce.

Pora¿enie pr¹dem elek-

trycznym – ciê¿kie uszko-

dzenie cia³a, poparzenia,

poœrednio tak¿e st³ucze-

nia, a w skrajnych przy-

padkach pora¿enia œmier-

telne.

7. Szkodliwe czynniki

chemiczne. Czynniki

rakotwórcze.

Dym tytoniowy w zady-

mionej sali restauracyjnej

(bierne palenie).

Ryzyko powstania nowo-

tworów – rak p³uc, krtani.

Choroby serca (niedo-

krwienie serca). Ponadto

dym tytoniowy zawiera

wiele substancji alergi-

zuj¹cych, powoduj¹cych

podra¿nienie b³ony œluzo-

wej nosa, kaszel, ³zawienie

oczu, nawracaj¹ce zaka¿e-

nia uk³adu oddechowego,

uczulenia oraz astmê.

8. Po¿ar. Mo¿liwoœæ zapale-

nia siê wyposa¿enia sali.

Zaprószenie ognia przez

klientów lub pracowni-

ków zak³adu na zapleczu.

Zwarcie w instalacji elek-

trycznej.

Poparzenia termiczne.

Zatrucie gazami po¿aro-

wymi.

9. Obci¹¿enie dynamiczne

i statyczne.

Ci¹g³e przemieszczanie

siê oraz przenoszenie tac

z zamówionymi daniami.

D³ugotrwa³e i nawracaj¹ce

dolegliwoœci uk³adu miêœ-

niowo-szkieletowego.

10. Przeci¹¿enie percepcji.

Wystêpuje w przypadku

du¿ej iloœci osób chc¹cych

dokonaæ zamówienia

w tym samym momencie

(godziny szczytu).

Przemêczenie, zas³ab-

niêcie.

11. Obci¹¿enie emocjonalne

– stres.

Poœpiech w trakcie obs³u-

giwania klienta. Przyjmo-

wanie pieniêdzy i rozli-

czenia.

Bezsennoœæ, depresje, ner-

wice. Zas³abniêcia, zawa³

serca.

12. Agresywni klienci.

Klienci – przemoc w miej-

scu pracy (np.: s³owne

obelgi, groŸby, fizyczne

ataki, czasem próby ode-

brania przyjêtych pieniê-

dzy).

St³uczenia (guzy, siniaki),

otarcia, skaleczenia, tak¿e

urazy g³owy. Nerwice.

styczeń 2009

5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego – kelner

OPINIE

Rozdział 5/2.I.10.

13. Ha³as.

Gwar panuj¹cy na sali

restauracyjnej. Graj¹ca

orkiestra.

Nadmierne zmêczenie.

Przy d³ugotrwa³ym nara-

¿eniu mo¿liwe ubytki

s³uchu.

14. Zmienne warunki

atmosferyczne.

Praca przy obs³udze

klientów w ogródku.

Przeziêbienia. Choroby

górnych dróg oddecho-

wych (zapalenia oskrzeli,

p³uc), zapalenie zatok.

Zagro¿enia biologiczne

Lp.

Zagro¿enie

ród³o zagro¿enia

Mo¿liwe skutki

zagro¿enia

Grupa

Droga zaka¿enia

15. Wirusy grypy (typu A, B,

C) Orthomyxoviridae.

Ludzie.

Grypa, zapalenie p³uc.

Gr. 2, szczepienia.

Powietrzno-kropelkowa.

16. Pr¹tek gruŸlicy Mycobacte-

rium tuberculosis.

Ludzie.

GruŸlica p³uc, rzadziej in-

nych narz¹dów.

Gr. 3, szczepienia.

Powietrzno-kropelkowa.

17. Wirus ospy wietrznej,

pó³paœca.

Herpes virus varicellae

Ludzie.

Ospa wietrzna, pó³pasiec.

Mo¿liwe powik³ania – za-

palenie ucha œrodkowego

i zapalenie mózgu.

Gr. 2, brak szczepieñ.

Powietrzno-kropelkowa.

18. Wirus œwinki (nagminne-

go zapalenia œlinianek

przyusznych).

Paramyxoviridae.

Ludzie (zw³aszcza dzieci). Œwinka, czasem daj¹ca

powik³ania – zapalenia:

• ucha œrodkowego, pro-

wadz¹ce czasem nawet

do g³uchoty,

• trzustki,

• j¹der – mo¿e prowadziæ

do bezp³odnoœci (ryzy-

ko wzrasta wraz z wie-

kiem),

• jajników.

Gr. 2, szczepienia.

Powietrzno-kropelkowa.

Najczêœciej zim¹ i wcze-

sn¹ wiosn¹.

19. Wirus ró¿yczki.

Togaviridae Rubivirus

Ludzie (zw³aszcza dzieci). Ró¿yczka, zapalenie

stawów.

Uwaga! W przypadku

zachorowania kobiety

w ci¹¿y – mo¿liwe jest

uszkodzenie p³odu.

Gr. 2, szczepienia.

Powietrzno-kropelkowa.

styczeń 2009

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: