4.Przyprawy.pdf

Przyprawy

BAZYLIA

Zastosowanie: To przyprawa o smaku i zapachu lekko słodkim,

podobnym nieco do mięty. Ma zastosowanie w kuchni włoskiej oraz do

zup, potraw z ryb i drobiu, sałat, twarogów. Bazylię można łączyć z

pieprzem, czosnkiem, cebulą.

CEBULA SUSZONA

Zastosowanie: do zup, sosów, sałatek oraz do potraw mięsnych.

Przyprawa mająca słodko-ostry smak, ma uniwersalne zastosowanie.

CHILI (PAPRYKA OSTRA)

Zastosowanie: do dań mięsnych, gulaszy, ostrych zup, kiełbas (salami),

serów, ketchupu. Papryka chili jest jedną z najostrzejszych przypraw.

CURRY

Zastosowanie: Curry jest staroindyjską mieszanką najwyższej jakości

przypraw takich jak: kurkuma, goĄdziki, chilli, imbir, pieprz, kolendra,

gałka muszkatołowa, czosnek, kordamon, kmin rzymski, cynamon,

kozieradka. Curry stosuje się do potraw z drobiu, wieprzowiny i baraniny,

sosów, warzyw, potraw z jaj, a szczególnie z ryżu.

CYNAMON MIELONY

Zastosowanie: do potraw słodkich: kisieli, budyniów, galaretek, potraw z

ryżu, twarogów, napojów oraz do dań kuchni orientalnej. Cynamon ma

specyficzny, lekko piekący smak i egzotyczny zapach.

CZOSNEK GRANULOWANY

Zastosowanie: do baraniny, wędlin, klopsów, sosów, majonezów,

sałatek, zup, do tłustego mięsa wieprzowego, do potraw z ziemniaków.

Przechowywać w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu.

GAŁKA MUSZKATAŁOWA MIELONA

Zastosowanie: przyprawia smak słodkich potraw, między innymi

kremów, budyniów, ciast, kompotów, lodów, pieczonych owoców, ale

także do zup, ryb, cielęciny, siekanych mięs, pasztetów, warzyw, potraw

z ryżu. Przyprawa mająca korzenny zapach i słodkawo-gorzki smak.

Doskonale aromatyzuje koktajle, poncz, wino gronowe, aperitify.

GORCZYCA BIAŁA

Zastosowanie: W kuchni ma zastosowanie jako przyprawa do

wszelkiego rodzaju marynat, niektórych sosów mięsnych i

konserwowania ogórków.

GOŹDZIKI

Zastosowanie: GoĄdziki mają korzenny, aromatyczny smak i zapach. W

polskiej kuchni używa się ich do potraw słodkich, takich jak: desery,

kompoty, wina grzane, poncze, ciasta. Są komponentem zapraw do

grzybów i warzyw.

IMBIR MIELONY

Zastosowanie: Sproszkowane kłącze imbiru charakteryzuje się

specyficznym słabo pikantnym smakiem. Używa się go do przyprawiania

mięs, ryb, zup, sosów, deserów, kompotów, likierów, marmolad. Do

potraw mięsnych dodajemy na około 20 minut, do deserów na 5 minut

przed końcem gotowania.

KMINEK

Zastosowanie: do chleba, kiełbasy, kapusty kiszonej, gotowanej i

surowej, zup oraz serów. Jest popularny w kuchni polskiej i żydowskiej.

LIŚĆ LAUROWY

Zastosowanie: do marynat (grzyby, ogórki, kapusta, buraki), flaków,

gulaszów, sosów i galaret oraz potraw mięsnych i zup (kapuśniak, żur,

fasolowa). Przyprawa o korzennym zapachu i gorzkawym smaku. Należy

gotować lub dusić wraz z potrawą. Można stosować w postaci

sproszkowanej.

MAJERANEK

Zastosowanie: do potraw mięsnych, drobiu, sosów, farszu pasztetów,

flaków, i zup (ziemniaczana, fasolowa, żur) oraz dań z grzybów i

warzyw. Przyprawa o intensywnym zapachu i lekko palącym smaku.

Mięsa i wędliny przyprawiamy przed gotowaniem lub pieczeniem, a

pozostałe pod koniec ich przygotowania.

OREGANO

Zastosowanie: Charakteryzuje się przyjemnym i delikatnym zapachem

oraz korzennym lekko gorzkawym smakiem. Służy do przyprawiania

warzyw, serów, ryb i mięsa. Oregano należy stosować z umiarem i

dodawać w początkowej fazie przyrządzania potraw.

PAPRYKA OSTRA, MIELONA

Zastosowanie: do wszelkich dań mięsnych i rybnych, drobiu, sosów, zup

i sałatek oraz dań z ryżu, serów i jaj. Dodawana także do pizzy,

zapiekanek, pieczeni, leczo i flaków. Przyprawa o aromatycznym

zapachu i ostrym, palącym smaku. Uwaga: Nie dodawać do rozgrzanego

tłuszczu, gdyż nada potrawie nieładny kolor i gorzki smak.

PAPRYKA SŁODKA, MIELONA

Zastosowanie: do wszystkich dań mięsnych i rybnych, zup, sałatek i

warzyw oraz potraw z ryżu, serów i jaj. Przyprawa o aromatycznym

zapachu i słodkim smaku. Uwaga: Nie dodawać do rozgrzanego

tłuszczu, gdyż nada potrawie nieładny kolor i gorzki smak.

PIEPRZ BIAŁY MIELONY

Zastosowanie: podobne jak pieprzu czarnego. Ma łagodniejszy smak od

pieprzu czarnego. Używa się go do białych mięs, sosów, ryb, serów,

sałatek, warzyw. Pieprz ziarnisty dodaje się do potraw na początku

procesu gotowania, a mielony pod koniec.

PIEPRZ CZARNY, ZIARNISTY

Zastosowanie: do wszelkich potraw mięsnych i rybnych, sosów, sałatek,

warzyw i marynat. Ziaren pieprzu używa się do wszystkich zup i

bulionów. Dodajemy na początku przyrządzania potrawy. Przyprawa o

silnym aromacie i smaku.

PIEPRZ CZARNY, MIELONY

Zastosowanie: do wszelkich potraw mięsnych i rybnych, sosów, sałatek,

warzyw i marynat. Dodajemy pod koniec przyrządzania potrawy.

Przyprawa o silnym aromacie, ostrym smaku.

PIEPRZ ZIOŁOWY

Zastosowanie: Jest kompozycją przypraw i ziół doskonale nadającą się

do potraw w kuchni polskiej. Wyróżnia się specyficzną ostrością i

przyjemnym aromatem. Skład: kolendra, gorczyca biała, kminek, pieprz

turecki, korzeń chrzanu i majeranek.

SÓL CZOSNKOWA JODOWANA

Zastosowanie: do mięs, drobiu, sosów, zup (szczególnie żurku). Skład:

sól jodowana, czosnek mielony. Po otwarciu przesypać do szczelnego

pojemnika.

SÓL PEKLOWA

Zastosowanie: Mieszanka przeznaczona do peklowania mięsa, m. in.

bekonów, kiełbas, wędzonek. Stosuje się około 20 g na 1 kg mięsa.

Sól nie przeznaczona do bezpośredniego spożycia!!!

ZIELE ANGIELSKIE

Zastosowanie: całych ziaren używa się do przyprawiania różnych

gatunków mięs, drobiu, ryb, sosów i zup oraz marynat, kiszonek i

przetworów warzywnych. Poprawia smak budyni, kompotów i piernika.

Dodajemy na początku przyrządzania potrawy. Przyprawa o korzennym

smaku i aromacie.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: