TORTY
Ciasto: • 150 g czekolady pełnej gorzkiej (najlepiej o zawartości kakao ok. 64%, np. firmy Wedel) • 200 g masła • 60 g drobnego cukru trzcinowego • 120 g drobnego białego cukru + 30 g do ubicia białek • 4 jajka • 180 ml gęstej kwaśnej śmietany 18% • 150 g mąki pszennej • 1 i 1/2 łyżeczki sody • szczypta soli • 250 ml mleka Krem: • 600 g czekolady pełnej gorzkiej (najlepiej o zawartości kakao 64%, np. firmy Wedel) • 250 ml mleka skondensowanego niesłodzonego • 100 g miękkiego masła • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii • 200 g marmolady malinowej (ewentualnie powideł malinowych) • około 400 g malin Przygotowanie:
· Czekoladę połamać na kosteczki i ciągle mieszając roztopić ją w kąpieli wodnej, w miseczce umieszczonej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Ostudzić. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
· Masło utrzeć mikserem na puszysty krem, powoli dodawać cukier trzcinowy i 120 g białego cukru, zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać 2 jajka oraz 2 żółtka. Dodać wciąż ubijając kwaśną śmietanę i rozpuszczoną czekoladę. Mąkę przesiać i wymieszać z sodą oraz solą, dodawać ją łyżkami do ubitej masy na przemian z mlekiem.
· Ubić pozostałe 2 białka na sztywną pianę, dodać 30 g białego cukru i delikatnie wymieszać łopatką z ciastem. Podzielić na 3 części.
· Tortownicę o wymiarach 22 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Wlać pierwszą część ciasta i piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Odczekać kilka minut, po czym wyjąć ciasto z tortownicy i ostudzić na metalowej kratce. Upiec kolejne dwie porcje ciasta w ten sam sposób.
· W międzyczasie przygotować krem. Czekoladę połamać na kosteczki i ciągle mieszając roztopić w kąpieli wodnej, w miseczce umieszczonej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Miskę zdjąć z garnka i wlać do niej mleko skondensowane, dodać masło i wanilię. Ubijać przez chwilę na średniej prędkości, aż lukier stanie się gęsty i kremowy.
· Na paterze położyć pierwszy blat tortu, posmarować go połową marmolady malinowej i 1/3 kremu czekoladowego. Przykryć drugim blatem i posmarować pozostałą marmoladą i warstwą kremu. Na wierzchu położyć trzeci blat tortu. Pozostałym kremem posmarować wierzch oraz boki tortu. Obłożyć je malinami. Przed pokrojeniem trzymać tort przez około 1 godzinę w lodówce, aby masa nieco stężała.
Spód: • 100 g masła • 2 jajka • 170 g cukru • 180 g mąki • 2 łyżeczki proszku do pieczenia • 100 ml mleka Krem: • 4 żółtka • 170 g drobnego cukru do wypieków • 500 g sera mascarpone • 2 łyżeczki żelatyny w proszku • 4 łyżki kawy rozpuszczalnej (użyłam Nescafe Espresso) • 100 ml wody • 3 łyżki likieru amaretto • 300 ml śmietany kremówkiDodatki:3 łyżki kakao, 3 łyżki cukru pudru Przygotowanie:
· Piekarnik nastawić na 175 stopni. Formę o średnicy 21 lub 22 cm ze zdejmowaną obręczą wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Stopić i ostudzić masło.
· Ubić jajka z cukrem. Najlepiej ustawić miskę na rondelku z lekko gotującą się wodą i miksować przez około 2 - 3 minuty, aż masa się delikatnie ociepli. Następnie zdjąć miskę z ognia i miksować jeszcze przez kilka minut aż masa się ostudzi, będzie puszysta i cukier całkowicie się rozpuści.
· Przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do ubitej masy. Delikatnie wymieszać. Mieszając wlewać powoli mleko, a następnie stopione masło. Przelać do przygotowanej formy.
· Piec przez 25 - 30 minut w dolnej części piekarnika aż wierzch się zrumieni. Ostudzić, wyjąć z formy i przekroić na 3 cienkie blaty.
· Ubić żółtka z cukrem (tak samo jak w przypadku jajek, najpierw na parze). Wymieszać z serem mascarpone.
· Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody. W rondelku wymieszać kawę z wodą, dodać żelatynę i podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż żelatyna się rozpuści. Zdjąć z ognia i dodać likier.
· Śmietanę ubić na sztywny krem i wymieszać z masą mascarpone.
· Ułożyć pierwszy blat na dnie formy (dno wyłożyć papierem do pieczenia). Nasączyć mieszanką kawy z likierem i rozsmarować 1/3 kremu. Zapiąć obręcz formy. Powtórzyć z pozostałymi spodami. Na wierzchu powinien być krem z mascarpone. Kakao i cukier puder przesiać przez sitko nad tortem. Tort wstawić do lodówki. Na godzinę przed podaniem przełożyć do zamrażalnika. Podawać z kawą cappuccino.
Składniki na 1 biszkopt (należy przygotować 2 biszkopty, czyli ilość składników podwoić):• 4 jajka• 1 szklanka cukru pudru• 3 czubate łyżki mąki pszennej• 2 pełne łyżki kakao• 1 łyżka mąki ziemniaczanej• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczeniado tortownicy o średnicy 26 cm: masło do posmarowania i bułka tarta do posypaniado nasączenia: 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej wymieszanej z 1 i 1/2 szklanki wrzątku, ostudzonejMasa chałwowa i wiśnie:• 40 dag masła• 40 dag chałwy waniliowej• wymieszane: 1 mały słoiczek konfitury wiśniowej i 1 słoiczek wiśni w syropie (odsączonych), razem około 1 szklanki wiśniDekoracja: 1/2 ciemnej czekolady, startej Przygotowanie:
· Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 175 - 180 stopni. Mikserem ubijać jajka z cukrem pudrem aż masa będzie gęsta i biała, przez około 10 minut. Przesiać mąkę pszenną razem z kakao, mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, wymieszać i stopniowo dodawać do masy z jajek, delikatnie mieszając łyżką. Masę wyłożyć do posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą tortownicy. Piec przez 30 - 35 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić (około 20 minut), a następnie wyjąć biszkopt z formy. Upiec drugi biszkopt według tej samej procedury.
· Masa chałwowa: Masło zmiksować mikserem do białości i stopniowo dodawać pokruszoną chałwę, ciągle miksując aż otrzymamy jednolitą masę.
· Każdy biszkopt przekroić na 2 placki (okruszki pozostawić na posypanie boków tortu). Na tortownicę położyć 1 placek, nasączyć go 1/4 ilości rozpuszczonej kawy (ostudzonej) i rozsmarować 1/4 masy chałwowej. Wyłożyć 1/3 ilość wiśni. Położyć drugi placek i powtórzyć z nasączeniem, masą i wiśniami, następnie trzeci i czwarty.
· Wierzch tortu nasączyć ostatnią 1/4 częścią kawy i posmarować ostatnią częścią masy, pozostawiając trochę na boki tortu. Posmarowane masą boki posypać okruszkami z biszkoptu a wierzch udekorować startą czekoladą.
Składniki:• 350 g ciemnej czekolady (gorzkiej 70% lub delikatniejszej - deserowej), połamanej• 125 ml (1/2 szklanki) likieru kawowego, np. Kahlua (lub brandy)• 30 g (1/4 szklanki) kakao• 250 g masła niesolonego, pokrojonego na kawałki• 175 g (3/4 szklanki) drobnego cukru• 10 jajek, oddzielnie białka i żółtka, ogrzanych do temperatury pokojowej• 60 g (1/2 szklanki) mąki• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia• 1 łyżeczka octu winnegoPolewa czekoladowa:• 200 g ciemnej czekolady, połamanej na kostki• 125 ml (1/2 szklanki) śmietanki kremówki• 60 ml (1/4 szklanki) likieru kawowego, np. KahluaForma w kształcie serca o szerokości i wysokości 25 cm (o pojemności 2 litry) lub forma okrągła o średnicy 25 cm, wysmarowane masłem i posypane cukrem lub mielonymi migdałamioraz: wiśnie w gęstym syropiePrzygotowanie:
· Piekarnik nagrzać do 160 stopni. W plastikowej misce umieścić czekoladę, likier, kakao, masło, 125 ml (1/2 szklanki) wody, 115 g (1/2 szklanki) cukru. Miskę ustawić na rondelku z gotującą się wodą i mieszając drewnianą łyżką rozpuścić i połączyć wszystkie składniki w jednolitą masę. Zdjąć z ognia i ostudzić.
· Mikserem ubić żółtka na puszysty krem. Wymieszać (drewnianą łyżką lub szpatułką) z ostudzoną masą czekoladową, a następnie bardzo delikatnie połączyć z przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
· Ubić białka na pianę z dodatkiem octu winnego. Stopniowo dodawać resztę cukru, ubijając aż piana będzie sztywna. Połowę piany wymieszać (drewnianą łyżką lub szpatułką) z masą czekoladową, następnie dodać drugą połowę piany i również wymieszać. Przelać masę do przygotowanej formy.
· Formę ustawić na blasze do pieczenia i piec w środkowej części piekarnika przez 1 godzinę i 15 minut. Sprawdzić drewnianym patyczkiem lub wykałaczką czy ciasto jest już upieczone w środku, jeśli jest jeszcze bardzo klejące, piec przez kolejne 5 - 10 minut. Uważać, aby ciasta nie zrumienić za bardzo, bo będzie gorzkie.
· Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie (opadnie do poziomu formy i trochę się skurczy). Po ostudzeniu wyłożyć na paterę spodem do góry, wyrównać boki, polać polewą czekoladową (przepis poniżej) i odstawić do zastygnięcia. Ciasto najlepiej serwować następnego dania, aby uwolniło aromaty. Podawać z wiśniami w syropie. Tort z każdym dniem nabiera smaku.
· Polewa czekoladowa:Do rondelka z grubym dnem włożyć czekoladę, wlać śmietankę i likier. Mieszać aż czekolada się roztopi i połączy z resztą składników w jednolitą masę.Przepis na "Chocolate Torte", pieczony w okrągłej formie 25 cm, posypany cukrem pudrem i podawany ze świeżymi malinami, pochodzi z książki Crave, a passion for chocolate.Uwaga: W oryginalnym przepisie nie dodaje się proszku do pieczenia do ciasta, można więc z niego zrezygnować.
Składniki:• 3 jajka, oddzielnie żółtka i białka, o temperaturze pokojowej• 1 szklanka (160 g) cukru pudru• 1/3 szklanki (50 g) mąki pszennej• 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej• 1/2 szklanki (160 g) konfitury malinowejKrem:• 500 g serka śmietankowego (cream cheese, najlepiej mascarpone), o temperaturze pokojowej• 1/3 szklanki (80 ml) mleka• 1/3 szklanki (55 g) cukru pudru (dałam znacznie więcej, około 3/4 szklanki)Dekoracja: 3 świeże róże (2 białe i 1 czerwona)Forma w kształcie serca o szerokości i wysokości 25 cm (o pojemności 2 litry) lub forma okrągła o średnicy 20 cm, posmarowane masłem i wyłożone folią aluminiową lub papierem do pieczeniaPrzygotowanie:
· Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta i puszysta piana.
· W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Połączyć ją z utartymi żółtkami a następnie bardzo delikatnie wymieszać drewnianą łyżką z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną.
· Masę wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 30 minut na złoty kolor, aż wierzch ciasta będzie złoty i chrupiący.
· Studzić przez 15 minut w formie, następnie wyjąć ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.
· Mikserem ubijać serek śmietankowy razem z cukrem pudrem i mlekiem przez około 5 minut, aż będzie puszysty.
· Ciasto przekroić poziomo na 2 części, dolną część posmarować konfiturą malinową i połową kremu. Przykryć drugą częścią ciasta i wysmarować je drugą połową kremu. Wstawić do lodówki. Przed samym podaniem udekorować tort płatkami róży.
Biszkopt: • 1 szklanka mąki pszennej • 2 łyżki mąki ziemniaczanej • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia • 8 jajek, oddzielnie żółtka i białka, ocieplone do temperatury pokojowej • 1 szklanka cukru Poncz: • sok z 1 cytryny • sok z 2 pomarańczy • 50 ml rumu • 2 łyżki cukru Do przełożenia i dekoracji: • 250 g cukru pudru • 200 g gotowej masy marcepanowej • 100 ml rumu • 200 g konfitury morelowej* • 3 łyżki dżemu pomarańczowego • 2 łyżki kakao • 50 g płatków migdałowych, zrumienionych na suchej patelni Tortownica o średnicy 28 cm Szpryca do zdobienia tortów (rękaw cukierniczy lub foliowy woreczek z wyciętą dziurką w rogu). Przygotowanie:
· Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej. Tortownicę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i miksować jeszcze przez 2 minuty. Stopniowo dodawać żółtka, cały czas miksując na dużych obrotach miksera. Zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Przełożyć masę do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 40 - 45 minut.
· Po dokładnym wystudzeniu lub najlepiej następnego dnia, przekroić biszkopt na 3 blaty. Górny krążek biszkoptu ułożyć na tortownicy wierzchem na spód. Wymieszać składniki ponczu. Nasączyć blat biszkoptu znajdujący się na tortownicy 1/3 jego ilością ponczu.
· Wysypać cukier puder na blat kuchenny, wyłożyć marcepan i cienko go rozwałkować. Marcepan powinien wchłonąć około 100 g cukru pudru, czyli mniej niż połowę. Z rozwałkowanego marcepanu wyciąć krążek o średnicy biszkoptu, odłożyć...
marzena_kaszowska