Maczanka włościańska

25 dag mięsa wieprzowego, 20 dag kiełbasy, 2 cebule, 10 dag słoniny, 2 łyżki mąki, listek laurowy, sól, 1 seler, 0,5 litra wody.

Wieprzowinę i kiełbasę pokroić w kostkę i obsmażyć na słoninie. Pół szklanki wody wymieszać z mąką. Resztę wody doprowadzić do wrzenia. Do wrzątku wlać rozrobioną mąkę, podgrzewać mieszając tak, aby powstała rzadka polewka. Dodać listek laurowy, pokrojony w kostkę seler i sól. Zagotować, potem dodać podsmażoną cebulę, mięso i kiełbasę. Wymieszać i wstawić do piekarnika na ok. 30 minut. Podawać z chlebem razowym lub gotowanymi ziemniakami.

Madrycka zupa czosnkowa

8 kromek czerstwego chleba, 50 ml oliwy, 5-6 dużych ząbków czosnku, 11 bulionu mięsnego, 4 jajka, łyżeczka mielonej słodkiej papryki, łyżka posiekanego szczypiorku, sól, pieprz

Chleb pokroić na kawałki, pod­smażyć na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Dodać obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Opró­szyć mieloną papryką. Wlać gorący bulion. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu 5 minut, następnie przelać do 4 żaroodpor­nych miseczek lub talerzy. © Jajka kolejno wbijać do chochelki i przekładać do zupy. Naczynia z zupą wstawić na 15 minut do pie­karnika nagrzanego do 200 stopni. Posypać zupę posiekanym szczypior­kiem i podawać.

Makaronowa z porem, marchewką i brukselką

20 dag grubszego makaronu rurki, 15 dag brukselki, por, marchewka, 2 szklanki mleka, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, jajko, 1/2 łyżeczki przyprawy typu vegeta, 3 łyżki masła, łyżeczka imbiru, łyżeczka natki, 2 łyżki startego sera żółtego, sól, pieprz

Ugotować makaron na półtwardo, zalać zimną wodą i odcedzić. Naczynie żaroodporne wysmarować łyżką masła i wyłożyć do niego makaron. Cebule i czosnek obrać, posiekać, zrumienić na pozostałym maśle i dodać do makaronu. Brukselkę i por oczyścić. Marchewkę obrać, opłukać, pokroić w plastry razem z porem. Wszystkie warzywa ugotować na parze na półtwardo, wyłożyć na makaron i wymieszać. Mleko doprawić przyprawą typu vegeta, imbirem, solą i pieprzem. Dodać natkę, wymieszać z roztrzepanym jajkiem. Zalać makaron i warzywa. Na koniec wierzch posypać startym serem. Zapiekać 30 minut w temp-180 stopni.

Makiełki

30 dag maku, 0,5 kostki masła, miód albo cukier (do smaku), migdały, rodzynki, orzechy włoskie, 2 litry mleka, makaron „łazanki”.

Mak zalać litrem wrzącego mleka i zostawić na noc. Następnego dnia odcedzić i przekręcić 3 razy przez maszynkę. Teraz dodać do maku miód, pół kostki roztopionego masła, sparzone i obrane ze skórek migdały, rodzynki oraz włoskie orzechy. Tak przygotowaną makową masę zalać drugim litrem przegotowanego mleka. Osobno ugotować łazanki (nie wolno przegotować), wymieszać z makiem i gotowe. Podawać na ciepło.

Manhattan clam chowder

2 szklanki małży z puszki, 3 cebule, 1/2 posiekanego ząbka czosnku, 1/4 szklanki posiekanego selera naciowego, 2 łyżki drobno pokrajanej zielonej papryki, 2 łyżki masła, 2 duże pokrajane w kostkę ziemniaki, 1 1/2 szklanki soku pomidorowego, sól do smaku, szczypta cayenne, szczypta szałwi, szczypta tymianku

Cebule, czosnek, paprykę i seler smażymy na maśle w dużym garnku przez 4 min. Dodajemy ziemniaki 2 1/2 szklanki wrzątku, solimy i gotujemy aż ziemniaki zmiękną.
Osobno podgrzewamy małże z puszki, dodajemy do nich sok pomidorowy i przyprawy.
Łączymy z zupa i jeszcze raz gotujemy.

Marchew z grochem lub fasolą

70 dag marchwi, 25 dag ziemniaków, kości schabowe, 10 dag grochu lub fasoli, sól, pieprz do smaku

Oczyszczoną marchew ugotować na kościach schabowych razem z moczonym uprzednio w wodzie grochem lub fasolą. Gdy fasola jest miękka, dodajemy ziemniaki i gotujemy do miękkości. Całość przecieramy przez sito, usuwając zbędne łuski od fasoli (lub grochu).
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Marokańska z ciecierzycy

Na 6 porcji Czas przygotowania: 30 minut

25 dag wołowiny, 15 dag ciecierzycy, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 suszony grzyb, 1,5 l bulionu, po 1 łyżeczce masła, oliwy i mąki, sól, pieprz, zielenina

Ciecierzycę opłukać, zalać wodą, odstawić na kilka godzin. Opłukane i osuszone mięso pokroić na małe kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej obraną i posiekaną cebulę i czosnek. Mięso, ciecierzycę, podsmażoną cebulę i czosnek zalać bulionem, doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż mięso i ciecierzyca będą zupełnie miękkie. Z masła i mąki przygotować zasmażkę, zagęścić zupę, przyprawić do smaku. Rozlać na talerze lub do miseczek, przed podaniem posypać zieleniną.

Marokańska zupa gulaszowa

30 dag wołowiny lub baraniny bez kości, 20 dag grochu, 20 dag soczewicy, 3-4 szklanki Rosołu wołowego (z kostki), 2 łyżki oleju
jajo, łyżka mąki, sok z cytryny, sól, pieprz

Groch i soczewicę namocz poprzedniego dnia. Mięso pokrój w kostkę, podsmaż na oleju i dodaj groch i soczewicę. Duś razem 20 minut, a następnie zalej rosołem i duś, aż wszystkie składniki będą miękkie. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Mąkę wymieszaj z jajem na gładką masę i wlej do zupy cienkim strumyczkiem, zagotuj i zakwaś sokiem z cytryny.

Marokańska zupa z ciecierzycy

250 g ciecierzycy z puszki, 100 g siekanej natki pietruszki, ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, ¼ łyżeczki szafranu, ¼ łóżeczku kurkumy, ¼ łyżeczki suszonego imbiru lub łyżka świeżo utartego, 1 łyżeczka mielonego kopru (nasion), 150 g drobno posiekanej cebuli, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę, ¼ - ½ łyżeczki pieprzu Cayenne (lub Harrisa), 1 ½ litra wody lub wywaru, 75 ml soku z cytryny (opcja), 100 g natki kolendry (opcja do posypania), sól

Jeśli używasz suszonej cieciorki namocz ją na noc i przed gotowaniem odcedź, jeśli używasz z puszki dokładnie wypłucz i odcedź. Wymieszaj wszystkie składniki poza solą, sokiem z cytryny i kolendrą i podgrzej na dużym ogniu prawie do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj powoli przez półtorej godziny, aż cieciorka zmięknie (krócej, jeśli używana była puszkowana). Posól zupę do smaku. Weź pół litra zupy i zmiksuj ją w blenderze lub, jeśli masz mikser ręczny zmiksuj przez chwilkę zupę. Przed podaniem dodaj sok cytryny i posyp posiekana natką kolendry. Można przechowywać w lodówce 2-3 dni i można zamrażać.

Marsylska zupa rybna

1 kg świeżych ryb morskich, 40 dag mieszanych owoców morza (mrożonych), 2 duże cebule, marchew, por, łodyga selera naciowego, 2 ziemniaki, 5 pomidorów, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oliwy, 2 gałązki natki, gałązka tymianku, pasek skorki pomarańczowej, liść laurowy, szczypta szafranu, sól, pieprz

Ryby sprawić, odciąć głowy i płetwy, wyfiletować, pokroić na kawałki, skropić sokiem z cytryny. Odcięte części zalać 1,2 l wody i gotować 30 min. Przecedzić. © Cebule, czosnek i marchew obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Seler umyć, pokroić w plasterki. Por oczyścić, umyć, drobno po­siekać. W rondlu podsmażyć na oli­wie przygotowane warzywa, dodać obrane i pokrojone ziemniaki, natkę, tymianek, liść laurowy i skórkę pomarańczową. Zalać wywarem. © Na wierzchu ułożyć kawałki ryb i gotować 20 min. Dodać cząstki pomidorów, szafran, sól i pieprz. Gotować 10 min. Wrzucić owoce morza i gotować kolejne 10 min.

MAZOWIECKA ZUPA GROCHOWA ZE ŚLIWKAMI

Składniki na 6 porcji

1 kg grochu niełuskanego, 10 dag suszonych śliwek, 3 marchewki, pietruszka, cebula, listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, łyżka posiekanej natki, olej, sól, pieprz, maggi

Groch namoczyć na noc (ok. 12 godzin). Marchewki i pietruszkę oczyścić, umyć, pokroić w krążki. Cebulę obrać, posiekać, przesmażyć na oleju. Groch odcedzić, zalać 1 l przegotowanej wody. Dodać marchewki, pietruszkę, cebulę, śliwki, listek laurowy, ziele angielskie, gotować około 4 godzin. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i maggi. Posypać natką.

Meksykanka

0.5kg mięsa mielonego na grubych otworach (najlepiej dziczyzna albo wołowe), 2 cebule, mała puszka około 250g po odcieku, kukurydza, groszek, pędy bambusa, czerwona fasola, biała fasola, kiełki sojowe, czosnek, sól, pieprz, 2 łyżki ziół prowansalskich, 1 łyżka majeranku, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1/4 łyżeczki pieprzu Cayenne

Mięso mielone +cebulę podsmażamy w garnku, ale nie za długo, tylko tak, aby się ścięło, ale nie usmażyło. Zalewamy gorącą wodą i gotujemy 10 min. Dodajemy kukurydzę, groszek, pędy bambusa, czerwoną i białą fasolę przeciśnięty przez praskę czosnek i gotujemy dalej. Dodajemy kiełki sojowe i doprawiamy solą, pieprzem naturalnym i cayenne, ziołami prowansalskimi, majerankiem i przecierem pomidorowym. Przypraw można dać mniej lub więcej, jak kto lubi, ale to w końcu Meksykanka:) Mam nadzieję, że przypadnie do gustu.

Meksykańska fasolowa

50 dag mięsa wołowego na gulasz, 30 dag mrożonego zielonego groszku, 25 dag pomidorów, po 20 dag białej i czerwonej suszonej fasoli, 10 dag keczupu, 3 średnie cebule, 2 papryczki peperoni, 3 łyżki oleju, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 100 ml śmietany kremówki, łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne,

Obydwa rodzaje fasoli namoczyć w litrze zimnej wody. Odstawić na noc. Cebulę obrać, drobno posiekać. Mocno rozgrzać olej w rondlu, podsmażyć na nim mięso i cebulę (nie przerywając mieszania). Przyprawić solą, pieprzem oraz peperoni na pikantnie. Dodać koncentrat pomidorowy, wszystko dokładnie wymieszać. Podlać trzema szklankami wody, gotować pod przykryciem przez półtorej godziny. Dodać fasole i zielony groszek na 30 minut przed końcem gotowania. Pomidory oczyścić, opłukać je, pokroić na kawałki i wrzucić do zupy na 10 minut przed końcem gotowania. Keczup wymieszać z cukrem i pieprzem. Dodać ze śmietaną do zupy. Ponownie przyprawić do smaku solą i pieprzem. Gotową zupę fasolową przelać do wazy.

Meksykańska zupa fasolowa (Frijoles charros) w wer.wege

fasola pinto albo czarna fasola 2 szklanki, woda ok. 4 litrów, cebula 3 duże szt., pomidory, czosnek, oliwa z oliwek, kolendra świeża, papryczki ostre (np. jalapenos albo serranos), listek laurowy, sól, pieprz

Wrzucić fasole do wody, zagotować, wylać wodę, i tak trzy razy. Opłukać fasole i dolać około czterech litrów wody, pół wielkiej cebuli pokrojonej, dużo epazote (można bez, a czym zastąpić to nie mam pojęcia) i listek bobkowy. Na patelni podsmażyć drobno pokrojona cebule (ja dodaje bardzo dużo - dwie i pół dużej cebuli), 1 posiekany pomidor i łyżkę posiekanego czosnku i jeszcze podsmażyć. Wrzucić zawartość patelni do gara z fasola, dodać oliwy z oliwek. Zagotować. Dodać sól, pieprz i 3 posiekane pomidory, pół szklanki kolendry posiekanej i ostrą papryczkę (malutko jak ktoś nie lubi ostro). Wskazówki i uwagi: po ugotowaniu fasoli wrzucam odrobinę do miksera żeby zupa była gęściejsza.

Meksykańska zupa pomidorowa z dynią

1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki masła, 3 pomidory, 250g miąższu dyni, 2 strączki chili, 80g śmietany, ostry sos, awokado, sól, kolendra do smaku

Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek, następnie dodać drobno pokrojone strączki chili. Dolać bulion i ok. 200ml wody. Gotować przez ok. 10 minut. Następnie dodać miąższ z dyni oraz pokrojone i obrane ze skórki pomidory. Gotować jeszcze przez 5 minut. Wlać śmietanę i doprawić solą, pieprzem oraz ostrym sosem do smaku. Przed podaniem przybrać posiekanym awokado i posypać ziołami

MEKSYKAŃSKA ZUPA Z AWOKADO

3 duże awokado, 1 cebula, 3/4 kg ziemniaków, 3 łyżki masła, 3 szkl. bulionu warzywnego, 1 szkl. mleka, 150 g sera cheddar, 1 łyżka soku cytrynowego, pieprz ew. szafran w nitkach

Ziemniaki i cebulę pokrój w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i usmaż na nim warzywa do złotego koloru. Zalej mlekiem i bulionem. Gotuj pod przykryciem 20 minut. Zmiksuj wraz miąższem z półtora awokado na jednolitą masę. Dopraw solą, pieprzem i szafranem. Cheddar zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wrzuć do zupy i gotuj, aż się rozpuści. Pozostałe obrane awokado pokrój w cienkie plasterki, skrop je sokiem z cytryny. Rozlej zupę do talerzy, udekoruj plasterkami awokado i nitkami szafranu. Podawaj z serowymi grzankami.

Meksykańska zupa z avocado

3 dojrzałe avocado, 1 limonka, kilka pomidorków koktajlowych lub 2 średnie pomidory, 1-2 czerwone papryczki chili, 1-2 ząbki czosnku, 3 cebulki dymki, nachos (np. serowe), kawałek sera cheddar lub innego pikantnego sera żółtego, sól, pieprz, około 500 ml bulionu z warzyw lub z kury (może być z kostki), kwaśna gęsta śmietana lub jogurt naturalny, pęczek kolendry, odrobina oliwy z oliwek

Avocado przeciąć na pół, wyjąć pestkę, wydrążyć. Miąższ rozgnieść widelcem na miazgę, skropić sokiem z całej (lub połowy) limonki, aby nie ściemniał, przełożyć do miski. Cebulkę pokroić w kosteczkę, podsmażyć na oliwie. Następnie papryczkę, przekroić na pół, oczyścić z pestek i pociąć w cieniutkie paseczki. Czosnek przecisnąć przez praskę. Papryczkę i czosnek krótko podsmażyć na oliwie. Cebulkę, papryczkę i czosnek przełożyć do avocado. Zalać około 500 ml gorącego bulionu, (jeśli z kostki, należy go wcześniej rozpuścić w 500 ml wrzątku). Dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Pomidorki koktajlowe pokroić na ćwiartki, jeśli zaś dysponujemy normalnymi pomidorami, należy obrać je ze skorki i pokroić na mniejsze kawałki. Zupę wymieszać z dużą łyżką śmietany lub jogurtu. Do każdej z mis...