PRZEPISY NA MIELONKI.doc

PRZEPISY NA MIELONKI

Uwaga: Wszystkie przepisy dotyczą szynkowaru o pojemności wsadu mięsnego 1, 2kg. W przypadku posiadania innego szynkowaru należy zmniejszyć lub zwiększyć czas parzenia

Spis treści

Mielonka wieprzowa                                                         1

Mielonka z łopatki i golonki wieprzowej                            2

Mielonka wieprzowo-wołowa                                          3

Mielonka golonkowa z karkówką                            3

Mielonka z łopatki i podgarla                                          4

Mielonka zwykła                                                        5

Mielonka drobiowa                                                        5

Mix mielonki drobiowej                                                        6

Mielonka drobiowa w dla naszych dzidziusiów              7

EKSTRA MIELONKI DO PRZYGOTOWANIA

W SŁOJACH I SZYNKOWARZE                                          7

Gulasz Angielski – królowa konserw                            7

Konserwa turystyczna                                                         8

Luncheon meat                                                                      9

PORADY

1. W pierwszej kolejności dokonujemy tzw. trybowania, czyli ręcznego odkostnienia golonki.
2. Ostrym nożem zdejmujemy z golonki skórkę wraz z przylegającą do niej warstwą tłuszczu.
3. Następnie golonkę jak i karczek tniemy na mniejsze kawałki tak, aby łatwiej było nam zmielić mięso maszynką.
4. Zmielić na sitku o średnicy oczek 5 mm.
5. Do zmielonego mięsa dodać peklosól w takiej ilości, by mielonka była trochę bardziej słona od naszego wzorca smakowego, gdyż po sparzeniu znacznie złagodnieje.
6. Zasolone mięso włożyć do naczynia, dokładnie wymieszać (ubić), przykryć lnianą ściereczką. Naczynie umieścić w kuchni w pokojowej temperaturze.
7. Peklować przez około 3-5 godzin.
8. Upeklowane mięso wymieszać bardzo dokładnie z przyprawami i wodą, do momentu aż masa stanie się kleista. Podczas mieszania można próbować i poprawiać smak wyrobu.
9. W dużym garnku przygotowujemy taką ilość wody, by włożony do niej szynkowar (nie został nią zalany). Wodę zagotowujemy.
10. W tym czasie wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle w woreczku wewnątrz szynkowara, ubijamy, zawiązujemy sznurkiem, zakładamy pierścień dociskowy, sprężynę i nakrętkę górną szynkowara.
11. Całość wstawiamy do wrzącej wody, po 5-10 minutach obniżamy temperaturę do określonej w przepisie i podanego czasu.
12. Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu wkładamy do lodówki na noc.

Mielonka wieprzowa

Składniki:

·         55 dkg mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki zmielić przez sitko o oczku 5-10 mm,

·         55 dkg podgardla wieprzowego zmielić przez sitko o oczku 5-10mm,

·         10 dkg skórki wieprzowej,

·         około 22 g soli peklowej (peklosoli),

·         pieprz do smaku,

·         gałka muszkatołowa – szczypta,

·         cukier -0, 5 płaskiej łyżeczki od herbaty

·         0, 5 ząbku czosnku,

·         woda 70 ml.

Sposób przygotowania:

1. Mięso przepuszczamy przez sitko oczku 5 lub 10 mm i dokładnie mieszamy z solą peklową.
2. Ugniatamy starannie w misce, przykrywamy wilgotną ściereczką i wkładamy do lodówki na 24 godz.
3. Skórki wieprzowe parzymy przez 10-15 minut a następnie przepuszczamy co najmniej 3 razy przez sitko o średnicy oczek 3 mm . Skórki mieszamy z łyżeczką zwykłej soli i wkładamy do lodówki na 24 godz.
4. Po wyjęciu z lodówki przystępujemy do mieszania. Najpierw mieszamy mięso dodając czosnek przeciśnięty przez praskę i pieprz (do mielonki można dodać inne przyprawy wg. upodobania np. paprykę, majeranek, kminek itp.).
5. .Do szklanki wlewamy 70 ml przegotowanej gorącej wody rozpuszczając w niej cukier. Do wymieszanego mięsa dodajemy skórki, wodę z cukrem, całość posypujemy szczyptą gałki muszkatołowej i wszystko bardzo starannie mieszamy aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez mięso.
6. W tym czasie wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle w woreczku wewnątrz szynkowara, ubijamy, zawiązujemy sznurkiem, zakładamy pierścień dociskowy, sprężynę i nakrętkę górną szynkowara.

7.       Po wyjęciu z lodówki parzymy około 2 godziny w temperaturze około 80-85º C.

8. Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu wkładamy do lodówki na noc.

http://gotowanie.onet.pl

Mielonka z łopatki i golonki wieprzowej

Składniki:

·         0, 6 kg łopatki lub karczek zmielony przez sitko 5-10 mm,

·         1 sztuka dużej golonki wieprzowej (około 0, 6kg) zmielonej przez sitko o oczku 5-10 mm,

·         około 20-23 g peklosoli,

·         pieprz do smaku,

·         2-3 ziarenka kolendry (zmielić lub rozbić w moździerzu),

·         pół ząbku czosnku,

·         majeranek – 2 - 3 szczypty,

·         kardamon – szczypta,

·         inne przyprawy w zależności od upodobania (imbir, gałka muszkatołowa itp.)

·         woda 70 ml.

Sposób przygotowania:

1. W pierwszej kolejności dokonujemy tzw. trybowania, czyli ręcznego odkostnienia golonki.
2. Ostrym nożem zdejmujemy z golonki skórkę wraz z przylegającą do niej warstwą tłuszczu.
3. Następnie golonkę jak i karczek tniemy na mniejsze kawałki tak, aby łatwiej było nam zmielić mięso maszynką.
4. Zmielić na sitku o średnicy oczek 5 mm.
5. Do zmielonego mięsa dodać peklosól w takiej ilości, by mielonka była trochę bardziej słona od naszego wzorca smakowego, gdyż po sparzeniu znacznie złagodnieje.
6. Peklować przez 24 godziny w lodówce.
7. Upeklowane mięso wymieszać bardzo dokładnie z przyprawami i wodą, do momentu aż masa stanie się kleista. Podczas mieszania można próbować i poprawiać smak wyrobu.
8. W dużym garnku przygotowujemy taką ilość wody, by włożony do niej szynkowar (nie został nią zalany. Wodę zagotowujemy.
9. W tym czasie wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle w woreczku wewnątrz szynkowara, ubijamy, zawiązujemy sznurkiem, zakładamy pierścień dociskowy, sprężynę i nakrętkę górną szynkowara.

10.   Całość wstawiamy do wrzącej wody, po 5-10 minutach obniżamy temperaturę do około 80-85º C i parzymy prze dwie godziny.

11. Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu wkładamy do lodówki na noc.

http://www.palcelizac.pl/

Mielonka wieprzowo-wołowa

Składniki:

·         70 dag mielonej wieprzowiny, łopatka lub szynka,

·         70 dag mielonej wołowiny (rostbef),

·         1 łyżeczka pieprzu,

·         1 łyżeczka ostrej papryki,

·         2 łyżeczki żelatyny,

·         100 ml wody,

·         pół  łyżeczki soli peklowej,

·         pół  łyżeczki soli kuchennej,

·         1 łyżka prażonego siemienia lnianego,

·         1 łyżeczka pieprzu ziołowego.

Sposób przygotowania:

1.       Mięso przepuszczamy przez sitko o oczku 5 lub 10 mm i dokładnie mieszamy z solą peklową.

2.       Ugniatamy starannie w misce, przykrywamy wilgotną ściereczką i wkładamy do lodówki na 24 godziny.

3.       Po wyjęciu z lodówki przystępujemy do mieszania. Najpierw mieszamy mięso dodając czosnek przeciśnięty przez praskę i pieprz.

4.       W ciepłej wodzie rozpuszczamy żelatynę i pozostałe przyprawy i wszystko bardzo starannie mieszamy aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez mięso.

5.       Upeklowane mięso wymieszać bardzo dokładnie z przyprawami i wodą, do momentu aż masa stanie się kleista. Podczas mieszania można próbować i poprawiać smak wyrobu.

6.       W dużym garnku przygotowujemy taką ilość wody, by włożony do niej szynkowar (nie został nią zalany). Wodę zagotowujemy.

7.       W tym czasie wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle w woreczku wewnątrz szynkowara, ubijamy, zawiązujemy sznurkiem, zakładamy pierścień dociskowy, sprężynę i nakrętkę górną szynkowara.

8.       Całość wstawiamy do wrzącej wody, po 5-10 minutach obniżamy temperaturę do około 80-85º C i parzymy prze dwie godziny.

9.       Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu wkładamy do lodówki na noc.

http://www.uwielbiam.pl/

Mielonka golonkowa z karkówką

Składniki:

·         90 dkg mięsa z golonek  bez skór i ścięgien,

·         50 dkg karkówki bez kości,

·         20 g peklosoli,

·         kilka ziaren zmielonych ziele angielskiego,

·         jedna łyżeczka pieprzu czarnego grubo mielonego,

·         2-3 liście laurowe drobniutko pokruszone,

·         1 łyżka stołowa majeranku,

·         1-2 ząbki czosnku utarte z odrobiną peklosoli,

·         pół łyżeczki cukru pudru,

·         kolendra do smaku,

·         50-70 ml wody.

·         majeranek.

Sposób przygotowania:

1. Karkówkę kroimy w kawałki około 2x2 cm dodajemy połowę peklosoli oraz część mieszanki przyprawowej (bez majeranku) i dokładnie wszystko mieszamy. Wstawiamy pod przykryciem na 48 godzin do lodówki, codziennie mieszając.
2. Po tym czasie mięso z golonek oddzielamy od skóry, ścięgien i kości. Mielimy na sitku o oczku 5-6 mm. Następnie 1/3 tego zmielonego mięsa mielimy powtórnie na sitku o oczku 2 mm.
3. Dodajemy pozostałą część mieszanki peklosoli oraz pozostałą mieszankę przyprawową (bez majeranku) i dokładnie mieszamy.
4. Wyjmujemy karkówkę z lodówki i dokładnie mieszamy z mięsem golonkowym. Przykrywamy i wstawiamy ponownie na 24 godziny do lodówki.
5. Po tym czasie wyjmujemy dodajemy majeranek i około 50 – 75 ml przegotowanej i ostudzonej wody( woda musi być dobrze zimna ) i jeszcze raz wszystko bardzo dokładnie mieszamy.
6. Sprawdzamy smak i słoność w razie potrzeby korygujemy.
7. Do szynkowara wkładamy torebkę (mogą być 2-3 jedna w drugiej dla zwiększenia wytrzymałości) i upychamy partiami wsad mięsny. Dokładnie ubijamy każdą warstwę, żeby nie było powietrza. Usuwamy powietrze z torebki zawiązując je sznurkiem.
8. Zakładamy pierścień oporowy, sprężynę nakrętkę górną z gwintem i wstawiamy szynkowar na noc do lodówki.
9. W dużym garnku gotujemy wodę. Garnek i ilość wody muszą być tak dobrane, aby po wstawieniu szynkowara do wrzątku, poziom wody był powyżej, poziomu farszu w szybkowarze.

10.   Wstawiamy szynkowar do wrzątku i zmniejszamy płomień tak, aby uzyskać temperaturę wody około 80-85 º C.

11. Parzymy w temperaturze przez około 2,5 do 3 godzin. W razie potrzeby uzupełniamy wyparowaną wodę. Po tym czasie wyjmujemy szynkowar i studzimy do temperatury pokojowej.
12. Wstawiamy na noc na najzimniejszą półkę w lodówce.
13. Rano produkt gotowy jest do spożycia.

http://mistrzkuchni.pl/

Mielonka z łopatki i podgarla

Składniki:

·         90 dkg łopatki,

·         ...