1.kierunki wykorzystania maslanki, Kierunki zagospodarowania maślanki ściśle powiązane są z jej wykorzystaniem do produkcji twarogów i kazeiny, sera cheddar, proszku z maślanki, deserów i napojów fermentowanych, sosów. Ponadto suszona maślanka jest stosowana jako dodatek do wyrobów piekarniczych i cukierniczych, a często znajduje zastosowanie również w produkcji pasz.
2.definicja maslanki, Maślanka to produkt uboczny uzyskiwany podczas przetwarzania śmietanki lub śmietany na masło o charakterystycznym łagodnym, orzeźwiającym i śmietankowo- orzechowym smaku.
4.sklad suchej masy maslanki, Najbardziej cennym składnikiem maślanki jest białko, którego ilość kształtuje się na podobnym poziomie co w mleku, tj. od 2,6 do 4%. Drugim bardzo cennym składnikiem napoju jest tłuszcz zawierający od 23 do 25% fosfolipidów będących źródłem znacznej ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto lipidy maślanki składają się w 65-70% z triacylogliceroli oraz w 3-5% ze sterydów. Tłuszczu w maślance jest jednak znacznie mniej niż w mleku (0,6-0,7%), a dodatkowo jego zawartość jest zależna od wielu czynników, miedzy innymi od jego zawartości w śmietance lub w śmietanie oraz technologii produkcji masła. Z tego też tytułu w napoju końcowym tłuszczu może być od 0,1 do 1,5%. W największej ilości w maślance występuje laktoza, której zawartość kształtuje się średnio na poziomie ok. 4% z wahaniami w granicach od 3,5 do 4,5%. Jest to składnik bardzo cenny w przypadku wykorzystania maślanki do produkcji napojów fermentowanych. Należy podkreślić, ze zawartość laktozy w napoju jest bardzo podobna do jej ilości w mleku. W maślance występują także substancje mineralne (0,6-0,75%) i witaminy, głównie z grupy B oraz lecytyna.
5.kwasowość maślanki - stopniach kwasowości 6 – 7,5 Sh lub 6,0 – 6,8 pH
7.proces pozyskiwania suchej masy z maslanki
8.zagospodarowanie maslanki, zastosowanie maslanki
misiek.b