150g pianek50g masła250g groszków czekoladowych (lub siekanej czekolady deserowej)4 łyżki wrzącej wody280ml śmietany kremówkiłyżeczka ekstraktu waniliowego50g startej białej czekoladyMasło, pianki i groszki czekoladowe rozpuść na jednolitą masę. Przestudź. Śmietanę ubij na sztywno z wanilią. Połącz śmietanę z masą czekoladową. Nałóż porcje musu do kieliszków koktajlowych, poprósz białą czekoladą.
ok.120g kiełbasy chorizo500g małych przegrzebeksok z połowy cytryny4 łyżki posiekanej natki pietruszkiRozgrzej patelnię. Pokrój kiełbasę w plasterki. Wrzuć na patelnię i przesmaż. Przełóż na talerz. Na tłuszcz wytopiony z kiełbasy wrzuć przegrzebki, chwilkę przesmaż, mieszając. Wrzuć z powrotem kiełbasę. Wymieszaj. Wyciśnij sok z cytryny. Wrzuć natkę pietruszki. Zamieszaj. Wyłącz gaz i przykryj. Podawaj z ciecierzyca z rukwią i sherry.
1 szklanka majonezu¼ szklanki pasty (nie w proszku) harissa1 łyżeczka soku z limety (z plastikowej butelki)1 łyżeczka płynnego miodu450g krewetek królewskich (w skorupach, obgotowanych) lub drobnych krewetekMajonez wymieszaj z harissą, dodaj miód i sok z limety, ponownie wymieszaj. Przełóż do salaterki. Na półmisku rozłóż krewetki. Podawaj z sosem. (Przed zjedzeniem zdjąć skorupę).
2 łyżki oleju2 pokrojone cebulki dymki ze szczypiorem2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry1 kg kurzych udek (bez skóry i kości, pokrojonych)ok. 400g mleka kokosowego250ml wrzącej wody + kostka bulionowa1 łyżka sosu rybnego1 ½ szklanki mrożonego zielonego groszku1 ½ szklanki mrożonej fasolki szparagowe1 ½ szklanki mrożonej soigarść posiekanej kolendryOlej rozgrzej w woku, wrzuć dymkę i pastę curry. Wymieszaj. Dodaj kurczaka. Chwilę smaż. Zalej mleczkiem i bulionem. Dodaj sos rybny. Wrzuć groszek i soję. Duś ok.10 minut. Dorzuć fasolkę szparagową i trochę kolendry. Kilka minut trzymaj jeszcze na gazie.Podawaj z ryżem, limonkami i pozostałą kolendrą.
2 łyżki oliwy aromatyzowanego czosnkiem + odrobina do smażeniacytryna (skórka + sok)puszki białej fasolicienko pokrojony kotlet z polędwicy wołowej lub antrykotuWlej odrobinę oliwy na patelnię, wrzuć kotlet (bez przypraw, panierki i rozklepywania). Smaż po 2 minuty z każdej strony. Osącz fasolę z zalewy, przepłucz wodą. Do rondelka wlej oliwę, zetrzyj trochę skórki z cytryny, wrzuć fasolę, wymieszaj. Z patelni zdejmij kotleta. Na patelnię wyciśnij sok z cytryny, zamieszaj z tłuszczem ze smażenia. Polej kotlet. Podgrzaną fasolę rozgnieć na puree. Wyłóż na talerz. Posyp odrobiną natki pietruszki i skrop oliwą aromatyzowaną czosnkiem.
1 łyżka stołowa oleju do2 łyżeczki mielonego kminu2 puszki ciecierzycy (odsączonej i opłukanej)8 szklanki rukwi wodnej lub rokiety (lub sałaty)1 łyżeczka koszernej soli lub ½ łyżeczki stołowej soli¼ szklanki sherryRozgrzej oliwę i kmin w woku. Dodaj ciecierzycę, rukiew lub sałatę, sól i sherry. Smaż, aż rukiew zwiędnie, a sos się lekko zredukuje.
8 cienkich naleśnikówsos:starta skórka z pomarańczysok wyciśnięty z 2 pomarańcz75g cukru175g masła⅓ szklanki likieru pomarańczowego (Grand Marnier)W rondlu zmieszaj skórkę i sok z pomarańczy, cukier i masło. Gotuj 5-10 min. Naleśniki złóż w trójkąciki. Ułóż na patelni, aby naleśniki na siebie zachodziły. Zalej pomarańczową miksturą. Przed podaniem podgrzej likier w rondelku. Polej nim naleśniki na patelni i je. Podawaj ze śmietaną kremówką.
2 filety z soli lub flądry75g mąki kukurydzianej2 jajka100g panko (okruchy japońskiego chleba) lub zwykłej bułki tartej250ml oleju rzepakowegosos koperkowy:duży słoik majonezuduży pęczek koperku (posiekany)2 łyżeczki soku z limetyMąkę wysyp na talerz, jajka rozbij na drugim talerzu, na trzecim talerzu wysyp bułkę tartą. Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Filety potnij na kawałki. Obtocz w mące, zanurz w jajku, a później w bułce tartej. Odłóż na kratkę. Smaż partiami na rozgrzanym tłuszczu. Osącz na papierowym ręczniku. Przechowuj w nagrzanym piekarniku.Składniki sosu koperkowego wymieszaj. (Można podać sos tatarski.)Podawaj paluszki rybne z cienkimi frytkami, ostrymi dodatkami (marynowana cebulka, korniszony) i sałatą lodową.
odrobina miękkiego masła1 jajkoodrobina soli1 łyżeczka słodkiej śmietany (18%)kropla oliwy aromatyzowanej truflamiUstaw piekarnik na 190°CPorcelanową kokilkę wysmaruj masłem. Wbij jajko, posyp solą, polej śmietanką i oliwą. Zapiekaj w kąpieli wodnej (do większej formy wlej wrzątek i wstaw foremkę z jajem) przez 12 minut. Podawaj z chrupiącymi tostami.
ok. 600g sera (ementaler, gruyere, brie, camembert)300ml (2 kieliszki) białego wina2 łyżeczki mąki kukurydzianej3 łyżki stołowe Kirsch-u (biała wódka z wiśni)1 cały ząbek czosnkuszczypta zmielonego białego pieprzuszczypta startej gałki muszkatołowejdodatki:
koper włoski, cykoria sałatowa, zielone jabłka, chleb na zakwasieSery pokrój w kostkę (z miękkich serów odkrój skórkę), przełóż do garnuszka, zalej winem. Podgrzewaj, lekko zamieszaj. Mąkę wymieszać wódką w osobnym naczyniu. Do serów dodaj czosnek, pieprz i gałkę. Wlej mąkę z Kirsch-em. Zamieszaj. Pokrój na kawałki przygotowane dodatki (wg uznania). Ułóż na półmisku. Sos podgrzewaj.Nadziewaj dodatki na szpatułki i maczaj w sosie serowym.
spód:125g herbatników pełnoziarnistych75g miękkiego masłamasa serowa:300g serka twarożkowego (np. Philadelfia)60g cukru pudru1 łyżeczka ekstraktu waniliowegosok z połowy cytryny250ml śmietany kremówkioraz:słoik (ok.300g) konfitury z wiśni (nie dżem!)Herbatniki rozkrusz z masłem w malakserze na piaskową masę. Wyłóż nimi dno tortownicy. Lekko ugnieć.Ser, cukier, wanilię i sok z cytryny wymieszaj na jednolitą masę. W osobnym naczyniu lekko ubij śmietanę. Połącz z masą serową. Rozprowadź równomiernie na spodzie herbatnikowym. Wstaw na 3 godziny do lodówki. Przed podaniem rozłóż równomiernie po wierzchu konfiturę wiśniową.
500g filetów z żabnicy2 łyżeczki grubej soli1 łyżeczka suszonego oregano⅓ szklanki soku z limety (z plastikowej butelki)3 cebulki dymki ze szczypioremjalapeño lub zielona Chilipęczek świeżej kolendryRybę pokrój w drobną kostkę. Przełóz do miski, posyp solą i oregano. Zalej sokiem z limety. Marynuj 8 minut ! ( nie więcej, bo ryba zrobi się kwaśna).Cebulki i kolendrę posiekaj, z papryczki usuń pestki, i też drobno posiekaj. Zamarynowaną rybę wymieszaj z zielonymi dodatkami. Dopraw do smaku solą. Podawaj z kukurydzianymi chipsami.
125g sera pleśniowego Roquefort3 łyżki stołowe kwaśnej śmietanymiąższ z 2 awokado2 dymki ze szczypioremmarynowana papryczka jalapeñosłodka papryka w proszkuopakowanie chipsów kukurydzianychSer, śmietanę i awokado rozgnieć widelcem. Dodaj posiekaną papryczki i dymkę. Wymieszaj. Przełóż do miseczki. Oprószyć słodką papryką w proszku. Podawaj z chipsami.
150g cukru pudru125 ml soku z limety (z plastikowej buteleczki) lub wyciśniętego z limonek2 łyżki stołowe tequili3 łyżki stołowe likieru pomarańczowego500ml śmietany kremówkiCukier puder, sok z limonek i alkohole wymieszaj w misce. Nadal mieszając, wlej śmietanę. Ubij na gładką i kremową masę (nie za sztywno). Przełóż do zamykanego pojemnika. Włożyć na kilka godzin do zamrażalnika. Brzegi kieliszków natrzyj kawałkiem limety i zanurz w cukrze z odrobiną soli. Nałóż porcję deseru do kieliszków. Udekoruj startą skórką z limonek.
500g mrożonej kukurydzy2 cebulki dymki ze szczypiorem1 ząbek czosnku3 łyżki stołowe semoliny1l dowolnego bulionu lub 1l gorącej wody + koncentrat bulionowyopakowanie chipsów kukurydzianychstarty żółty serUstaw piekarnik na 200°CKukurydzę zalej gorącą wodą. Powinna lekko zmięknąć. Odlej wodę. Zmiksuj w malakserze na jednolitą masę z pokrojoną dymką, czosnkiem i semoliną. Przełóż masę do garnka, zalej bulionem. Gotuj 10 minut. Chipsy rozłóż na blasze, posyp startym serem. Zapiekaj, aż ser się rozpuści.Na talerz wlej porcję zupy i nałóż porcję chipsów z serem.
placek tortillicienkie plastry szynki (solona, suszona)ser żółty (najlepiej cheddar)zielona papryczka jalapeño (świeża)posiekana cebulka dymkaodrobina posiekanej kolendryoliwa lub olejNa placek tortilli, połóż szynkę, na połowie rozsyp starty ser, posiekaną papryczkę (bez pestek), dymkę i kolendrę. Złożyć na pół. Za pomocą pędzla posmaruj oliwą. Połóż na rozgrzanej patelni rowkowej (grillowej), można też smażyć na zwykłej patelni. Smaż po minucie z obu stron. Pokrój na mniejsze kawałki.
750g truskawek (posiekanych)3 łyżeczki cukru3 łyżeczki soku z granatów lub octu balsamicznego750ml śmietany kremówkikilka dużych bezOwoce lekko rozgnieć aby puściły sok, posyp cukrem i pokrop octem.Ubij śmietanę, dodaj pokruszone bezy i ⅔ truskawek. Wymieszaj. Nałóż porcje do kieliszków. Ozdób pozostałymi truskawkami.
400g gotowanego mięsa krabaop. rukwi (sałaty)sos:4 łyżki stołowe mirini (słodkie wino ryżowe)2 łyżki stołowe octu ryżowego2 łyżki stołowe wasabi½ łyżeczki miałkiej soli lub łyżeczka soli morskiejkilka kropli aromatyzowanego oleju sezamowego1 świeża papryczka chilli1 awokadosok z ½ cytrynypocięty szczypiorekSkładniki sosu wymieszaj w słoiczku. Większą częścią sosu polej mięso krabowe. Posiekaj papryczkę (nasiona usunąć), dodaj do mięsa z sosem. Wymieszaj. W misce wymieszaj sałatę z sokiem z cytryny i pozostałym sosem ze słoiczka. Porcję sałaty nałóż na talerze. Kawałki awokado, poukładaj na sałacie. Metalową foremką (małą) nałóż porcje mięsa krabowego. Ozdób szczypiorkiem.
750g steku (ok.2 ½ cm grubości) z warstwą tłuszczumarynata:otarta skórka i sok z ½ cytrynylistki tymianku2 ząbki czosnkusporo oliwy dobrej jakościsólpieprzStek griluj po 4 minuty z każdej strony (mięso w środku będzie różowe). Wymieszaj składniki marynaty. Po upieczeniu na chwilę zanurz w niej mięso. Podawaj z sałatą.
...
bogg