· 1 ładna polędwica wołowa w całości (ok. 1,5 kg)
· 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
· 1 łyżeczka czarnego pieprzu
· 1 łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie
· 2 łyżki masła
· 1 łyżka porto
· 1 łyżka winiaku
· 1/2 litra śmietanki 36%
· 1 łyżka ostrej musztardy np. Dijon
· olej słonecznikowy
· 1 opakowanie makaronu tagliatelle
· oliwa z oliwek
· 2 garście suszonych grzybów (np. podgrzybków)
· 1 cebula
· sól i pieprz do smaku
· 1 pęczek natki pietruszki lub kolendry
- Francuskie pave to jednocześnie kostka brukowa i kawałek mięsa, który kształtem taką kostkę przypomina. Pave można zrobić na przykład z tuńczyka i z łososia, i z indyka. Jest to po prostu filet lub polędwica pokrojona na w miarę sześcienne kawałki z różnymi dodatkami. A bruk z polędwicy w sosie pieprzowym i tagliatelle z podgrzybkami to pomysł na obiad. I okazja, żeby samemu zrobić sos pieprzowy.
Jak to zrobić? Bruk Usuń z polędwicy błony, tak, żeby zostało samo czyste mięso. Pokrój ją na kawałki wielkości pięści. Mięso posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Kładź kawałki na patelni, na rozgrzanym oleju. Podsmaż z każdej strony, żeby uzyskać chrupiącą skórkę (uwaga! nie nakłuwaj). Rozgrzej piekarnik i włóż do środka kawałki mięsa. (Czas pieczenia zależy od tego, czy lubisz krwiste, czy dobrze wypieczone mięso.) Nie wylewaj tłuszczu z patelni. Dodaj 2 łyżki masła. Czerwony, zielony i czarny pieprz zgnieć na desce i wrzuć na patelnię, kiedy masło zacznie się pienić. Odskrob z dna smak, który został po smażeniu mięsa i zamieszaj wszystko. Dodaj alkohol i podpal go na patelni. Kiedy przestanie płonąć, wlej szklankę śmietanki i znów wymieszaj. Po chwili zdejmij patelnię z ognia (trzeba uważać, żeby śmietanka się nie zważyła.) Dopiero teraz dodaj do sosu musztardę i zamieszaj. Wyjmij polędwicę z pieca i przełóż do stygnącego sosu. Tagliatelle z podgrzybkami Ugotuj tagliatelle w wodzie z solą i oliwą. Namocz suszone grzyby w wodzie, żeby zmiękły. Posiekaj drobno cebulę. Na oleju podsmaż cebulę i posiekane grzyby. Dodaj pozostałą śmietankę. Posól i posyp pieprzem. Gdy tagliatelle będą al dente (czyli na wpół twarde), odsącz je z wody i przełóż na patelnię z sosem grzybowym. Wymieszaj wszystko dokładnie. Na talerzu podawaj bruk z polędwicy podlany obficie sosem pieprzowym i obok tagliatelle z grzybami posypane posiekaną pietruszką lub kolendrą.
Niunia51