Schab z dzika peklowany, wędzony na zimno.pdf

SKŁDNIKI:

Mięso:

2 kg schabu z dzika

Zalewa do peklowania schabu z dzika:

3 litry wody

3 łyżki oli peklowej

5 lici laurowych (pokruone)

15 iaren jałowca (rotarte w modieru)

10 ziaren ziela angielskiego

3 łyżecki grubo mielonego carnego piepru

1 łyżkę drobno rotartego uonego majeranku

1 łyżecka kolendry

1 łyżecka romarynu

1 łyżecka tymianku

2 łyżecki conku granulowanego

(lub 1/2 główki wieżego)

Zagotowad 3 litry wody i wypad natępujące kładniki pokruone licie laurowe, rognieciony

jałowiec, iele angielkie, carny piepr, kolendrę i conek (jeżeli wieży, kilka ąbków prekrawamy

na połowę) Gotowad na małym ogniu pod prykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania

wrucid majeranek, romaryn i tymianek Wytudid wywar, dodad ól peklującą i dokładnie

wymiead

SPOSÓBPRZYGOTOWNI:

Schab dokładnie umyd i oącyd wody, włożyd do emaliowanego lub klanego nacynia (może byd

również e tali kwaoodpornej, lub braku takiego nacynia można chab włożyd do platikowego

worka, wlad marynatę i celnie awiąad), alad marynatą i odtawid do lodówki (lub w chłodne

miejce o temperature nie prekracającej + 6 topni C) na try dni Mięo prewracad w marynacie

dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Mięo wyjąd alewy, oącyd, ocycid prypraw i ouyd cytą cierecką

Powieid w chłodnym, prewiewnym miejcu na jeden do dwóch dni do obuenia

Wędid try dni w imnym dymie w temperature 20 do 25 topni C, po dwie godziny dziennie z

przerwami co 10 godzin.

Smacznego.

Autor: ChefPaul