Wędzona szynka z dzika, peklowanai.pdf

Składniki

1 Szynka z młodego dzika (ok 5 kg),

2. 10 - 15 dkg soli,

3. 1 dkg saletry,

4. 1 dkg cukru,

5. przyprawy wg uznania,

można dodad

6 jałowiec,

7 kolendrę,

8. pieprz,

9. ziele angielskie,

10 licie laurowe,

11. czosnek,

12. 2.5 l wody.

Spoób przyrządzenia

Przyprawy zmiażdżyd, zmiezad z olą, aletrą, cukrem (w lecie cukru nie dodawad) i podzielid na dwie

częci Połowę miezaniny wetrzed w zynkę i włożyd ją ciano do emaliowanego garnka lub w garnek

kamionkowy, przykryd drewnianym krążkiem i obciążyd ciężarkiem, przetrzymad przez 48 h Wodę

zagotowad, ochłodzid, dodad pozotałe przyprawy z olą i aletrą, a natępnie zalad mięo, przykryd

drewnianym krążkiem i obciążyd ciężarkiem Mięo mui byd całkowicie zanurzone w zalewie Mięo

wynied do chłodnego pomiezczenia (4°C do 6°C) na dwa dni Codziennie obracad mięo w zalewie

Mięo po wyjęciu opłukad, oączyd z wody i powieid w uchym, przewiewnym i chłodnym miejcu na

3-4 dni do obuzenia Wędzid w zimnym dymie Szynkę można wędzid obzytą płótnem Uwędzoną

zynkę powieid w chłodnym i przewiewnym miejcu lub przetrzymad ją zanurzoną w otrębach

Autor: Zeb