Jaternice Chłopa z Warmii.pdf

Jaternice Chłopa z Warmii

Jaternice

Z nowu naszła nas ochota na jaternicę. Przygotowano:

0,45 kg ryje, głowizna

0,45 kg wątroba wieprzowa

0,45 kg mięso drobne

0,23 kg słonina

0,54 kg bułka suszona

0,70 l rosół z zaparzenia

Zaparzono ryje, głowiznę, mięso drobne oraz połowę wątroby. Zaparzone produkty

zmielono przez sitko 0,6. Wątrobę niezaparzoną zmielono przez sitko 0,2. Suchą bułkę

zmieszano z rosołem.

Do wyrobu użyto następujących przypraw:

45 g soli kłodawskiej

5,6g pieprzu czarnego zmielonego

2,8g ziela angielskiego

2,8g majeranku

2,8g imbiru

Drobne uwagi:

do zaparzania mięsa dodano ziele angielskie i listek laurowy

ponieważ bułka w zależności od wysuszenia różnie przyjmuje rosół ułatwiono

przyjmowanie rosołu poprzez przepuszczenie namoczonej bułki przez szarpak a

następnie przez sitko 0,6

Po dokładnym wymieszaniu całości i dodaniu małej ilości rosołu (było za suche) całość

wygląda tak:

Farszem napełniono jelita wieprzowe w odcinkach około 18-20 cm. Ponieważ trafiły się

jelita marnej jakości (żeby nie jeść zupy jaternicowej) całość włożono na dwie blaszki.

A tak wygląda finał:

W międzyczasie musiałem zostać położnikiem i przyjąć poród od kozy. A to efekt:

Pozdrowienia:

Chłop z Warmii