Kuchnia Śląska.docx

Kuchnia Śląska

Kaszanka po Śląsku


Doskonały i prosty zarazem przepis na smażoną kaszankę, która najlepiej smakuje w połączeniu ze smażonymi ziemniakami.

Składniki:  4 porcje
500 g kaszanki
2 duże cebule
1 małe jabłko
2 ząbki czosnku
masło
sól
pieprz

Opis przygotowania:  15 min.
Cebule posiekać, jabłko utrzeć na tarce. Na dużej patelni rozgrzać masło i podsmażać posiekana cebule razem z utartym jabłkiem. Dodać kaszankę, wycisnąć czosnek i doprawić solą oraz pieprzem. Od razu podawać.



Oberiba-Zupa z Kalarepy

Składniki:  4 porcje
4 lodem kalarepki
2 cebule
6 łyżek posiekanego koperku
1,5 l bulionu warzywnego
1-2 lyzki kwaśnej śmietany
1 łyżką masła
1 łyżka maki
masło do smażenia
sól
pieprz

Opis przygotowania:  80 min.
Młode kalarepki pokroić w słupki, cebule posiekać. Rozgrzać masło w garnku o grubym dnie, wrzucić cebule i kalarepki, skropić odrobina bulionu i dusić. Kiedy płyn wyparuje, dodać jeszcze kilka łyżek. Czynność te powtarzać trzy, cztery razy. Dolać resztę bulionu i gotować. W misce utrzeć masło, make i śmietanę na pulchna masę. Do zupy pod koniec gotowania dodać koperek i make roztarta z masłem i śmietaną. Posypać sola i pierzem.


Żurek Śląski

Przepis na tradycyjny żurek śląski na bazie zakwasu z maki żytniej, z jajami i białą kiełbasą.

Składniki:  10 porcji
1,5 l Rosołu wołowego Winiary
2 szklanki żuru żytniego
1,5 szklanki śmietany
1,5 łyżki maki
majeranek
2 ząbki czosnku
400 g białej kiełbasy
5 ugotowanych na twardo jaj
sól
pieprz

Opis przygotowania:  60 min.
Bulion wołowy zagotować, włożyć do niego kiełbasę i roztarty czosnek. Wszystko zagotować. Miękką kiełbasę wyjąc, wlać żur. Zamieszać i ponownie zagotować. Doprawić sola i pieprzem, wlać rozkłóconą z mąką śmietanę, wsypać majeranek, dodać pokrojona w plasterki kiełbasę i podgrzać. Podawać z chlebem i polówkami jajek.

 

Karminadle Sląskie

Składniki:  4 porcje
2 solone śledzie
400 g mielonej karkówki wieprzowej
1 bułka kajzerka
1/2 szklanki mleka
1 duża drobno posiekana cebula
masło
jajko
tymianek
sól i pieprz

Opis przygotowania:  30 min.
Bułkę namoczyć w mleku, cebule przesmażyć na maśle, śledzie zmielić i wraz z jajkiem, bułką i przyprawami. Następnie zagnieść z mięsem. Obtoczyć delikatnie w mace i podsmażyć.

Tradycyjnie karminadle podaje sie z ziemniakami i kiszona kapusta.


Białe Kluski Ślaskie

Składniki:  4-6 porcji
1 kg ugotowanych ziemniaków bez skórki
250 g maki ziemniaczanej
sól

Opis przygotowania:  60 min.
Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce, doprawić sola do smaku. Dodać make i wyrobić ciasto. Uformować kluski. W każdej zrobić wgłębienie palcem. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie, około 2-3 minut od momentu wypłynięcia.


Kluski Sląskie z Mięsem


Składniki:  6 porcji
1 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
250 g gotowanego mięsa (drób wołowina lub wieprzowina)
250 g maki ziemniaczanej
2 żółtka
sól
pieprz

Opis przygotowania:  60 min.
Mięsu i ziemniaki zmielić w maszynce, doprawić sola i pieprzem, dodać żółtka i wyrobić ciasto. Formować kuliste kluski. Gotować na wrzącej, osolonej wodzie, aż do momentu wypłynięciaZapiekanka

Czas: do 30 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: od 3 do 4

składniki:

1 kg ziemniaków
2 kiełbaski śląskie
30 dkg boczku wędzonego
6 dużych cebul
1 puszka fasoli czerwonej konserwowej
4 ząbki czosnku
sól
pieprz
olej
świeżą pietruszka


sposób przygotowania:

Rozgrzać na patelni 3 lyzki oleju, dodać pokrojony boczek i pokrojona w paseczki cebule; fasolkę wyjąc z puszki, odlać wodę; ugotować 1 kg ziemniaków nie za miękko; na drugiej patelni przysmażyć na oleju ostudzone i pokrojone ziemniaki; wszystko razem połączyć, dodać pokrojona w paseczki kiełbaskę, czosnek, sól, pieprz; pomieszać, górę podsypać świeżą pietruszka.

Mintaj opiekany po śląsku

Czas: powyżej 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: od 3 do 4

składniki:

60 dag filetów z mintaja
2 duże lub 3 mniejsze jajka
maka
tarta bułką
sól
olej do smażenia

Marynata:
120-150 ml octu
2 litry wody
1 cebula
4 liście laurowe
8 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka cukru
pieprz
ew. przyprawa do zup

sposób przygotowania:

Filety pokrój na mniejsze kawałki, obtocz najpierw w mace, następnie w jajkach, a na koniec w tartej bułce. Usmaż z obu stron na rozgrzanym oleju. Zrób marynatę: cebule pokrój w plasterki, włóż do gorącej wody przyprawionej sola i cukrem. Dodaj przyprawy, zagotuj. Gdy cebula zmięknie, wyjmij ja i ułóż na rybach, a do wywaru dodaj ocet. Przypraw do smaku pieprzem, ew. wlej nieco przyprawy do zup. Zagotuj, ostudź, polej ryby. Przykryj, wstaw na noc do lodówki. Podawaj z chlebem.


Rolada śląska

Czas: powyżej 60 minut
Poziom trudności: średnie
Koszty: średnie
Dla ilu osób: od 3 do 4

składniki:

cztery płaty mięsa wołowego
ok 15 dag boczku wędzonego
dużą cebula
dwa ogórki kiszone
musztarda
sól i pieprz

sposób przygotowania:

Mięso rozbić tłuczkiem na cienkie plastry, każdy plaster posolić i posmarować musztarda. Cebule pokroić w kostkę i posypać nią mięso. Boczek i ogórek pokroić w słupki i ułożyć wzdłuż szerszej krawędzi rolady. Ciasno zwinąć roladę i związać nitka. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i obsmażyć ze wszystkich stron. Podlewać woda i dusic do miękkości mięsa. Sos zagęścić zawiesina z maki i wody.



Zupa cebulowa po śląsku

Czas: powyżej 60 minut
Poziom trudności: średnie
Koszty: średnie
Dla ilu osób: od 3 do 4

składniki:

Rosół: 2 l wody
1-2 kostki rosołowe
3 średnie marchewki
3 średnie pietruszki
mały seler
2 udka z kurczaka lub 5 skrzydełek
sól
pieprz
3 listki laurowe
5 szt ziela angielskiego
Pozostałe składniki: 4 dużą cebule
2 łyżki masła
20 dkg sera gouda
groszek ptysiowy
sól do smaku


sposób przygotowania:

Rosół ugotować, jarzyny po ugotowaniu zmiksować, cebule pokroić w półkrążki i obsmażyć na maśle na półmiękko, dodać sól do smaku, do wywaru wsypać zmiksowane jarzyny i cebule. Można rozcieńczyć białym winem. Po nalaniu na talerze podawać z groszkiem ptysiowym i żółtym serem startym na drobnej tarce.

Rosól ze śląskiego domu


Czas: powyżej 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: powyżej 4


składniki:

3/4 kg wołowiny z kością (np. szpondra łopatki mostka)
25 dag cielęciny z kością
1 korpus kurczaka (albo 40 dag kurzych skrzydełek)
1 pęczek włoszczyzny z kawałkiem kapusty
1 listek laurowy
3-4 ziarenka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
posiekana natka
przyprawa do zup
sól
pieprz


sposób przygotowania:

Do dużego garnka wrzuć liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i ewentualnie małą gałązkę lubczyku. Włóż umyta wołowinę i cielęcinę, wlej 3,5 litra zimnej wody, wsyp pól lyzki soli. Postaw garnek na małym ogniu, przykryj pokrywka, zostawiając szparkę. Po kilkunastu minutach zdejmij piane z powierzchni rosołu. Obierz marchewkę, selera i pietruszkę. Z kapusty i pora usuń zewnętrzne liście, a reszte wypłucz. Do rosolu dodaj kurczaka oraz marchew, pietruszkę i selera (w całości). Cebule natnij w kilku miejscach i opiecz nad ogniem lub pokrój na grube plastry i kazdy przypiecz na suchej patelni.
Dodaj do rosołu po 30 minutach od wrzucenia pierwszej porcji warzyw. Wrzuć także pozostałe warzywa. Przypraw, gotuj, az mięso i warzywa będą miękkie. Wtedy przecedź rosół do wazy, posyp natka. Warzywa i mięso możesz ułożyć na półmisku i podać razem z rosołem. Same warzywa możesz tez zuzyc do przyrządzenia sałatki jarzynowej, a mięso nadaje sie znakomicie na farsz do krokietów i pierogów.




Pomidorowa tradycyjna śląska


Czas: powyżej 60 minut
Poziom trudności: średnie
Koszty: tanie
Dla ilu osób: od 3 do 4

składniki:

kość schabową lub żebrowe
2 marchewki
1 pietruszka
1 plasterek selera
1 średnią cebula
5 ziarenek ziela angielskiego
sól
pasta pomidorowa
pól łyżeczki pieprzu ziolowego
2-3 lyzki smalcu
2 litry wody
1 łyżka maki
1 śmietana (18-12%)Vegeta do smaku(ale nie dużo!)

sposób przygotowania:

Gotujemy kostki schabowe lub żebrowe z warzywami i zielem angielskim. Cebule podsmażamy dwie polówki na płycie jak do rosołu i razem z marchewka i pietruszka gotujemy na wolnym ogniu do miękkości. Pastę pomidorowa lub przecier podsmażamy osobno na patelni na smalcu, caly czas mieszając aż się zrobi lekko brunatny. Następnie podsmażony przecier razem ze smalcem wlewamy do wywaru z kości i warzyw. Śmietanę rozrabiamy z maka i dodajemy troszeczkę wody po dokładnym rozmieszaniu wlewamy do zupy. Zupę doprawiamy Vegeta sola i tylko pieprzem ziolowym (niczym innym). Indywidualnie może być Magii w płynie na talerzu. Podajemy z makaronem grubym.Wygląd i smak cudowny.


Zupa ze śliwek i piernika czyli MOCKA PO SLASKU


Czas: do 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: powyżej 4
wegetariańskie


składniki:

2 cukry waniliowe
1 czubata łyżka cynamonu
0.5 kg wędzonych lub suszonych śliwek z pestkami
0.5 kg wędzonych lub suszonych śliwek bez pestek
kostka masła
cala cytryna
600 g piernika
szczypta soli
15 dag migdałów
10 dag rodzynek

sposób przygotowania:

Piernik pokroić w kostkę i zalać woda tak żeby zakryła piernik. Śliwki ugotować (jak kompot, ale bez cukru) każde w osobnym garnku. Odcedzić, ale nie wylewać wody ze śliwek. Zamoczony piernik, kiedy już nasiąknie i będzie miękki przetrzeć przez sito od czasu do czasu podlewać woda ze śliwek. Śliwki bez pestek wygnieść i wsadzić do piernika. Śliwki z pestkami - wygnieść z nich pestki i można je dodać do mocki lub z tak przygotowanych śliwek zrobić mus. Gotując na lekkim ogniu ciągle mieszając dodajmy cukier, cynamon, cukier waniliowy, cytrynę, sól. Do mocki dodajmy sparzone i pokrojone w paski migdały i rodzynki oraz 0,5 kostki masła i 2-3 lyzki maki zalać woda i zrobić zasmażkę żeby zagestnic zupę. Resztę masła wrzucić do garnka.

Czeto podawana na Śląsku jako danie wigilijne osobiście nie lubię jej ale są tacy co ją uwielbiają.
Wodzionka - śląska Zupa


Składniki:  4 porcje
4 duze kromki kilkudniowego suchego chleba
4 ząbki czosnku
2 lyzki masła (lub smalcu)
sól
Przyprawa do zup, sosów, sałatek WINIARY


Opis przygotowania:  15 min.

Zagotować w garnku litr wody. Ząbki czosnku zmiażdżyć i zmieszać z sola. Chleb pokroić w kostkę. Czosnek i chleb rozdzielić do czterech talerzy, zalać wrzątkiem, dodać odrobinę tłuszczo, doprawić przyprawa do zup. Podawać.


Modra Kapusta


Składniki:  6-8 porcji
1 główka czerwonej kapusty
100 g wędzonego boczku
1 cebula
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
ocet winny
sól
pieprz


Opis przygotowania:  40 min.

Kapustę obrać z zewnętrznych liści, wyciąć głąb i opłukać pod bieżącą woda, drobno posztukować. Boczek i cebule pokroić w drobna kostkę i podsmażyć na patelni. Kapustę zalać 3 szklankami wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie, gotować pod przykryciem do momentu, gdy kapusta zmięknie. Następnie kapustę odcedzić, wymieszać z boczkiem i cebulka. Całość podgrzać, doprawić octem, sola, pieprzem i odrobina cukru. Podawać.


Smalec ziołowy


s k ł a d n i k i :


1 kg słoniny
2 kwaskowate jabłka
2 suszone śliwki
sól
łyżeczka majeranku i macierzanki lub tymianku


Opis przygotowania:

Słoninę pokroić w kostkę, wytopić nie rumieniąc jednak zbytnio skwarek. Jabłka obrać, pokroić w plasterki, suszone (lekko namoczone w przegotowanej wodzie) śliwki pokroić w paseczki. Zdjąć smalec z ognia. Wrzucić jabłka i śliwki, uważając jednak, gdyż smalec lubi wtedy pryskać. Doprawić sola, łyżeczka majeranku i macierzanki lub tymianku. Mieszać aż zacznie stygnąc, wtedy smalec przełożyć do garnuszków lub słoików. Jest to doskonale smarowanie na chleb.


Pieczonka lub prażonką


Składniki:

2 kg ziemniaków
500 g wędzonego boczku
500 g kiełbasy
3-4 cebule
4 ząbki czosnku
1 łyżka tłuszczu
kilka liść laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego
po 1 łyżeczce majeranku, tymianku i kminku
sól, pieprz


Sposób przyrządzania:

Potrawa, która pojawiała się podczas jesiennego obrzędu pieczenia barana. Szczególnie znana na jest na Śląsku Cieszyńskim, jako potrawa pasterska. Pieczonkę przygotowujemy w brytfance lub w żeliwnym garnku. Garnek smarujemy tłuszczem i wykładamy liśćmi kapusty. Nastepnie ukladamy warstwami boczek, cebule, kiełbasę i ziemniaki (obrane i pokrojone w plasterki). Ziemniaki posypujemy sola, pieprzem, ziołami, dodajemy posiekany i utarty z sola czosnek. Warstwy powtarzamy układając na samej górze ziemniaki. Całość przykrywamy liśćmi kapusty i szczelnie zamykamy. Tak przygotowana potrawę pieczemy ok. 2 godz., wsadzając naczynie do rozżarzonego popiołu ogniska. W domu mozna przygotować ja oczywiście w piekarniku. Wtedy możemy ja piec krócej ok. 1-1,5 godz. Jest ona bardzo smaczna z kiszonymi ogórkami.



Golonko wieprzowe + kapusta z grochem


Składniki:

1 golonko
1 kg kapusty kiszonej
500 g grochu żółtego
150 g boczku wędzonego
liść laurowy, ziele angielskie, ocet
2 ząbki czosnku
2 cebule
1 łyżka maki
1 łyżka masła
sól, pieprz, cukier,


Sposób przyrządzania:

Golonko gotujemy z liskiem laurowym, zielem angielskim i cebula. Osobno gotujemy do miękkości kiszona kapustę i w jeszcze innym garnku - groch. Kapustę mieszamy z grochem, doprawiamy zasmażka z maki i masła. Dodajemy sól, pieprz, szczyptę cukru, posiekane, utarte z odrobina soli ząbki czosnku. Oddzielnie przygotowujemy mieszankę z octu, cukru, pieprzu i drobno pokrojonej cebulki. Mieszankę podajemy na osobnym talerzyku. W - sosie macza się kawałki golonka. Zupa grzybowa - grzybula z gałuszkami


Skladniki:

50 g suszonych grzybów
pęczek włoszczyzny
1 duza cebula
1,5 l wody
1 szklanka kwaśnej śmietany
1 łyżka maki
2 łyżki masła
pieprz, sól

Ciasto na gałuszki:

300 g maki pszennej
1 jajko
sól
1 łyżka masła
woda

Sposób przyrządzania:

Grzyby moczymy i gotujemy w tej samej wodzie. Osobno gotujemy włoszczyznę z przyprawami. Miękkie grzyby kroimy w paseczki. Łączymy wywary. Zabielamy maka i śmietaną. Dodajemy masło.
Kluski: do maki dodajemy jajko, łyżeczkę soli, łyżeczkę masła i łyżkę wody. Zagniatamy twarde ciasto. Toczymy wałeczki i skubiemy małe gałuszki. Gotujemy. Podajemy w duzej misce, polane masłem. Kluseczki "dojada" się do zupy.


Kartofelkraut Mongol- Ciaperkapusta

Składniki:

1 kg ziemniaków
500 g kapusty kiszonej
2 płaskie lyzki smalcu ze skwarkami
sól

Sposób przyrządzania:

Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Kapustę kiszona płuczemy i gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu kapustę odcedzamy i łączymy z odcedzonymi ugotowanymi ziemniakami. Całość razem ugniatamy z dodatkiem smalcu domowego. Podajemy do żeberek duszonych lub świeżego smażonego boczku.


Karminadel górnośląski

Składniki:

400 g karczku wieprzowego
1 średni śledź solony
1 cebula
1 jajo
1 bułka
2 lyzki maki
pieprz, majeranek, sól
200 g smalcu


Sposób przyrzadzania:

Śledzia moczymy w zimnej wodzie kilka godzin. Po wymoczeniu czyścimy i filetujemy. Z mięsa odcinamy kości. Bułkę moczymy w wodzie lub mleku i dokładnie odciskamy. Cebule obieramy i kroimy w drobna kosteczkę. Mięso, śledzia i bułkę mielimy w maszynce do mięsa, dodajemy cebule, jajko i przyprawy do smaku. Z masy formujemy niewielkie, okrągłe, lecz plaskie kotleciki o grubości ok. 1,52 cm, obtaczamy je w mace i smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu z obu stron na zloty kolor. Podajemy z ziemniakami, kiszona kapusta duszona, sałatą zielona z boczkiem wędzonym, mizeria lub sałatka z kapusty białej. Pasztet śląski

Czas: powyżej 60 minut
Poziom trudności: sednie
Koszty: średnie
Dla ilu osób: powyżej 4


składniki:

25 dag wołowiny
50 dag wieprzowiny
30 dag świeżego
tłustego boczku
50 dag wątroby wieprzowej
20 dag cebuli
2 czerstwe bułki kajzerki
3 jajka
...