Kiełbasa z sarny.pdf

Kiełbasa z sarny

Składniki:

ok. 5 kg mięsa z sarny bez kości,

2,5 kg boczku wieprzowego surowego,

15 m osłonek do kiełbas,

sól,

1/3 łyżeczki saletry,

0,5 torebki pieprzu,

0,5 torebki gorczycy białej,

0,5 torebki majeranku,

1 duża główka czosnku.

Sposób przygotowania:

Mięso z sarny i wieprzowinę pokroić w grubą kostkę, dodać sól (ok. 1/3 szklanki), saletrę,

dokładnie wymieszać i pozostawić pod przykryciem do następnego dnia w chłodnym

miejscu, dla uzyskania właściwego koloru. Namoczyć osłonki jelitowe, jeśli były

przechowywane w soli.

W dniu następnym całą sarninę i wieprzowinę przepuścić przez maszynkę o grubym sitku,

dodać pół szklanki przegotowanej i wystudzonej wody, czosnek przeciśnięty przez praskę i

wszystkie przyprawy. Wyrabiać mocno i dokładnie rękami, w miarę potrzeby doprawić

jeszcze solą i pieprzem. Napełnianie kiełbas i wędzenie - tak jak w przepisie na "kiełbasę

Stefana".

Autor: Marian Borkowski (za zgodą autora)

Przepis zamieszczony na stronie http://www.marbo.agnet.pl/wedzar.html