Przechowywanie kuropatw i innych ptaków.pdf

Przechowywanie kuropatw lub innych ptaków

Składniki:

Sposób wykonania:

Oczyszczone, opłukane i oprawione jak zwykle do opieku kuropatwy bez solenia włożyć

na rożen i nad węglami drzewnymi, dobrze rozżarzonymi, opiec z 5 minut, niczym nie

smarując, ani posypując, aby straciły tylko zewnętrzną swą wilgoć. Gdy ostygną, zdjąć z

rożna. Przygotować świeżą, przecedzoną, jeszcze ciepławą (tak aby się dała lać) fryturę,

wlać jej na grubość tylca noża na dno kamiennego słoja, ułożyć warstwę opieczonej

zwierzyny, uważając, aby jeden ptak nie dotykał drugiego. Zalać wolnym tłuszczem i

układać drugą warstwę w podobny sposób, tak samo ją zalewając. Postępować tak do

dopełnienia słoja. Choćby się nie miało pod ręką tyle zwierzyny, można dokładać kilka

razy. Gdy frytura zupełnie skrzepnie, owinąć słój pęcherzem lub papierem aluminiowym i

zachować w chłodnej spiżarni, nigdy w piwnicy, bo zatęchnie. Biorąc następnie do

użytku, wyjąć z tłuszczu, nożem odrywając zbyteczną jego ilość, posolić, włożyć na

rożen, a gdy się opieką z tłustości pozostałych na nich, posmarować masłem lub młodą

słoniną. Podając polać młodym masłem z bułeczką rumianą. Trzy miesiące najmniej tak

się konserwować będą.