Przepis na 2 bochenki.
Składniki na zaczyn:
· 300 g mąki białej pszennej chlebowej
· 195 g wody
· 6 g soli
· 0,6 g świeżych drożdży (lub 1/8 łyżeczki suchych)
Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i sól. Dobrze wymieszać, zakryć szczelnie folią. Zostawić na 12 - 16 godzin w temperaturze 21ºC.
Składniki na ciasto chlebowe:
· 550 g mąki białej pszennej chlebowej
· 150 g mąki pszennej razowej (użyłam chlebowej)
· 415 g wody
· 18 g soli
· 12 g świeżych drożdży (lub 6 g suchych)
· 250 g upieczonych lub ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w kawałki, mogą być w łupinkach (użyłam ziemniaków utłuczonych pozostałych z obiadu)
· cały zaczyn
Wszystkie składniki za wyjątkiem zaczynu wymieszać (około 3 minut, można mikserem). Powoli, po kawałku dodawać zaczyn (dodałam cały), ciasto powinno być wilgotne, ale nie za luźne. Zagniatać 4 minuty, przykryć folią i odstawić na 1 i 1/2 godziny w ciepłe miejsce (24ºC). Po połowie czasu można ciasto raz złożyć.
Ciasto podzielić i uformować 2 kule. Odłożyć je na 20 minut, by odpoczęły. Następnie uformować bochenki, podsypując jeśli trzeba mąką i pozwolić im wyrosnąć pod przykryciem przez 1 h 15 minut w 24ºC.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 230ºC. Piec około 35 minut, po 15 minutach obniżając lekko temperaturę. Dodatek ziemniaków powoduje, że chleb dość szybko nabiera koloru, lecz potrzebuje również dość długiego wypieku. Studzić na kratce.
rikiman