Żeberka wędzone 1.pdf

(131 KB) Pobierz

Składniki:

1. 2 kg żeberek wieprzowych,

2. 21 łyżek soli,

3. 3 łyżeczki saletry,

4. 8 - 10 ziarenek ziela angielskiego,

5. 2 sztuki liści laurowych,

6. 3 l wody.

Uwaga! Łyżka oznacza dużą łyżkę stołową,

łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).

Sposób przyrządzenia:

Żeberka oczyścid ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyd w kamiennym garnku i zalad solanką (sól,

saletra, woda). Po zalaniu żeberek wrzucid do solanki ziele angielskie i liśd laurowy (obydwa te

składniki można dodad także w czasie gotowania solanki). Zalane solanką żeberka nakryd talerzykiem,

obciążyd, aby były całkowicie pokryte solanką i wstawid naczynie do chłodnego pomieszczenia na 3 -

5 dni.

Upeklowane żeberka wymoczyd przez ok. 1 godzinę w zimnej, bieżącej wodzie, założyd pętelkę i

osuszyd w przewiewie przez 2 - 3 godziny. Żeberka przewidziane do dłuższego przechowywania

wędzid zimnym dymem przez 4 - 5 dni, do szybszego spożycia - ciepłym dymem przez 3 - 4 godziny.