Kiełbasa rzeźnicka wędzona.pdf

Mięo

3,5 kg peklowanej łopatki (wieprzowina)

1,0 kg peklowanej zrazówki (wołowina)

0,5 kg łoniny (wieprzowina)

Przyprawy:

2 łyżki drobno roztartego uzonego majeranku

1 łyżeczka wieżo mielonego pieprzu

1 łyżeczka mielonej papryki

2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku

1 i 1/2 zklanki jałowego roołu wołowego (gotowany bez warzyw)

ól do maku

jelita wieprzowe (kaliber 30-33)

Przygotowanie:

Łopatkę mielimy na grubym oczku, zrazówkę na rednim oczku, łoninę na drobnym oczku Dokładnie

wyrabiamy zmielone mięo z wzytkimi przyprawami i dolewamy roołu (po wyrobieniu maa mui

byd lekko kleita) Jeżeli potrzeba dodajemy oli do maku Odtawiamy na dwa dni w chłodnym

pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.

Ścile napełniamy jelita, odkręcając kiełbaę na około 20cm i odkłuwamy powietrze

W pierwzym dniu wędzimy zimnym dymem (do 40C) poduzając kiełbay dwa razy przez około 2

godz Natępnego dnia możemy podnied temperaturę wędzenia do około 60C ale wędzimy dwa razy

po jednej godz Trzeciego dnia tak amo jak w dniu pierwzym (można dodad do drewna małą ilod

jałowca - najlepze jet drewno gruzkowe lub dębowe) Kiełbaa po uwędzeniu powinna mied kolor

brunatno - złoty Tak uwędzoną kiełbaę można przechowywad w chłodnej piżarce do dwóch

mieięcy

Smacznego

Autor: ChefPaul