Śledź marynowany.pdf

(137 KB) Pobierz

Surowiec podstawowy:

Śledź bałtycki solony – 1,0 kg

Dodatki i przyprawy:

1. Ocet 6-procentowy – 0,10 l

2. Cebula – 0,10 kg

3. Cukier – 0,027 kg

4. Liście laurowe – 0,0003 kg

5. Ziele angielskie – 0,0005 kg

6. Mlecz – 0,015 kg

Sposób wykonania:

Śledzie wypatroszone, bez głów, należy moczyd w wodzie bieżącej ok. 12 godz., w celu odsolenia.

Następnie po wyjęciu z wody śledzie zalewa się kwaśnym roztworem, sporządzonym z octu i wody w

stosunku 1 : 10 i moczy w nim przez 12 godzin. Wymoczone śledzie układa się na kratkach, w celu

odcieknięcia, po czym układa się je do naczyo, przekładając cebulą obraną i pokrajaną w krążki. Tak

przyrządzone śledzie zalewa się zalewą.

Sposób przygotowania zalewy:

0,06 l octu wraz z dodatkiem 50% wody wraz z przyprawami zagotowad, a następnie odstawid, w celu

ostudzenia. Po ostudzeniu wymieszad z przetartym mleczem.

Postad gotowego produktu:

Śledzie oczyszczone bez płetw brzusznych i głów, przełożone cebulą i zalane zalewą.

Wydajnośd gotowego produktu:

Przeciętna: 65%.

Nadesłał: Maxell