Krewetki jumbo w tempurze z warzywami i sosem teriyaki:Składniki na 1 porcję:Krewetki Jumbo 2 sztPapryka czerwona chilli 1sztKapusta pekińskaGroszek cukrowyBok choyCiasto Tempura:Mąka 200gZimna woda (najlepiej lodowata) 450ml.Imbir mielonyMieszamy mąkę z wodą, należy używać ciasta od razu.Sos teriyaki:200g Japoński sos sojowy Kikoman200g Sake250g Cukier80g Imbir świeżyPrzygotowanie: Paprykę przecinamy nożem wzdłuż i usuwamy gniazda nasienne. Z kapusty pekińskiej wycinamy „głąby” w kształcie trójkąta i kroimy cukinię, rzepę i cebulę. Warzywa oprószamy delikatnie mąką „tempurą” i maczamy w cieście. Usuwamy nadmiar ciasta z warzyw i delikatnie wrzucamy na rozgrzany olej roślinny tak aby ciasto delikatnie rozlało się po tłuszczu.Krewetki Jumbo obieramy ze skóry tak by został ogon i głowa. Doprawiamy je solą i pieprzem i zanurzamy w cieście.Sos sojowy i cukier- gotujemy na wolnym ogniu z pokrojonym imbirem około 50-60 minut. Pod koniec gotowania dodajemy alkohol. Odcedzamy sos przez drobne sitko i redukujemy do odpowiedniej gęstości tj. gęstości sosu.
Terrina z mleka kokosowego z chrupiącą czekoladą z pistacjami i sosem z rambutana Produkty:Żółtka 10 szt.Cukier 100 gWiórki kokosowe 35 gMleko kokosowe 600 gBiała czekolada 600 gŚmietana 36 % 800 g- do bitej śmietanyCzekolada 200gCzekolada biscotella 100 gPistacja 50 gRambutan 70 gPrzygotowanie: Ucieramy żółtka z cukrem na puszystą masę. Do gotującego się mleka kokosowego dodajemy utarte żółtka i białą czekoladę. Mieszamy do momentu rozpuszczenia. Następnie dodajemy namoczoną, rozpuszczoną żelatynę i wiórki kokosowe – odstawiamy do ostygnięcia do temperatury 40o C. Ubijamy śmietanę 36% i łączymy ze schłodzoną masą po czym odstawiamy do lodówki na 45 min. Do foremki wyłożonej pergaminem dodajemy mus kokosowy i odkładamy do ostygnięcia. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy do niej biscotelle energicznie mieszając. Czekoladę wylewamy na mus kokosowy i ponownie odstawiamy do wystygnięcia. Po wyciagnięciu z formy obtaczamy w zmielonej pistacji. Sok z rambutana redukujemy i dodajemy pokrojone w drobna kostkę owoce.
Szaszłyk z krewetek z tagliatelle na sosie z zielonej sałatySkładniki:krewetkimakaron tagliatelleśmietana 36%sałataoliwa z oliwekolejPrzygotowanie:Nabijamy na długą wykałaczkę krewetki i owijamy je makaronem tagliatelle. Następnie układamy na rozgrzanej patelni z tłuszczem. Gotujemy śmietanę i redukujemy ją do ? objętości po czym miksujemy ją z zieloną sałatą aby powstał sos.Na środku talerza umieszczamy sos na którym układamy szaszłyk. Całość skrapiamy delikatnie oliwą z oliwek.
babcia_marysia