Kiełbasa chojnowska.pdf

Produktrednio-trwałyMożebydprzechowywanawwarunkachdomowychwchłodnejpiżarnilub

chłodziarce

Przepina5kgkiełbay(przedwędzeniem)

A. SUROWIEC:

1. wieprzowina kl. I peklowana - 2,80kg(odzynki,łopatki,karkówki)

2. wieprzowina kl. III peklowana - 0,75 kg (boczek lub chuda pachwina)

3wołowinaklIIlubIpeklowana- 0,75kg(wołowinachuda)

4łoninatwarda(karkowa)0,70kg

BPRZYPRWYIMTERIŁYPOMOCNICZE

Przyprawy:

a)użytedopeklowania

1ólwarzonka(najlepiej kamienna) - 0,10 kg

2. saletra – 6g

b) dodane w czasie produkcji:

1. cukier – 10g

2. pieprz naturalny, mielony – 7,5 – 10g

3jałowiec– 5 - 10g

4. czosnek – 3-4ząbki

Jelita(kiełbanice)orednicyok32mm(oznaczoneczerwonymznaczkiem)

Sól,aletręicukiermiezamyrazem

Mięokroimynakawałkiorednicyok3-5 cm i umieszczamy w oddzielnych naczyniach (gatunkami).

Natępniedzielimy,proporcjonalniedoilocimięa,miezaninęoli,aletryicukruidokładnie

miezamyzpozczególnymirodzajamimięaMięougniatamywnaczyniach,abyuunądpowietrze,

przykrywamyiwtawiamydolodówkiTrzymamyjetam3-4 dni.

WieprzowinęklIiIIIprzepuzczamyprzezmazynkędomieleniamięaziatkąooczkachorednicy

13 mm (lub szarpak), połowęłoninyprzepuzczamyprzeziatkę8mm

Mielimywołowinęipołowęłoninynaiatceorednicyoczek3-5mm. Tak przygotowane surowce

mieszamy z dodatkiem 200-250mlprzegotowanejwytudzonejwody(dodająctopniowowmiarę

wchłanianiaprzezmaę) Podczas mieszania dodajemy przyprawy.

WieprzowinęklImiezaięzwieprzowinąklIIIdoczau,ażmaanabierzekleitoci,anatępnie

dodajeięwczeniejprzygotowanąwołowinęzprzyprawamiWzytkomiezaiędowymiezania

kładników

Napełniamyjelitamazynkązlejkiemplatikowym

JelitaolonenależyjanakilkagodzinzamoczydNatępniewypłukadwrodku

Pozałożeniujelitakonieczawiązujemy

Jelitanapełniamycile,apowietrzezjelit,(jeliiętamznalazło)wykłuwamyigłą

Kiełbaęodkręcadwodcinkiodługoci18-20cm(wyjdzieok40pętek)

Ponapełnieniuwzytkichjelit,gotowąkiełbaęwiezamynadrążkachiumiezczamyw

pomieszczeniu o temp. ok. 18-20 stopni C. na ok. 2-3 godz.

Przygotowanąkiełbaęwiezamynadrążkachwwędzarnitak,abyniedotykaładojejcianek,ani

kiełbakinietykałyięzobą

Wędzimywzimnymdymieprzez2-3 godziny w temperaturze 25-35topniCNatępniewędzimyw

ciepłymdymieprzez1-2 godziny w temperaturze 35-50 stopni C, i podpiekamywgorącymdymie

przez 25-45 minut w temperaturze 80-90topniC,dooiągnięciawewnątrzkiełbaytemperatury

68-70 stopni i barwy czerwono-brązowejWczaiewędzeniaprawdzadiewentualnieprzekładad

kilkakrotniekijezkiełbaądlarównomiernegojejuwędzenia

Kiełbaętudzimywpomiezczeniuotemppokojowejdonatępnegodnia

Autor: Marcin

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: