Składniki
• 2 łyżki stopionego masła
• mąka do oproszenia brytfanny
• 1 szklanka posiekanych migdałów
• 1/2 szklanki złotych rodzynek
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka nasion anyżku
• szczypta mielonych goździków
• 1 1/2 łyżeczki startej, suchej skórki pomarańczy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody do pieczenia
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka miodu
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1 duże jajo, lekko roztrzepane
• 1/2 szklanki ciemnego rumu
• 1 szklanka mąki żytniej
• 1 szklanka mąki razowej
• 1 szklanka mąki pszennej
Etapy przygotowania
1. Podgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wysmarować masłem blachę do pieczenia lub blachy (proponuję wymiary 1 blacha: 15x25 cm, 2 blachy: 8x18 cm). Dno i boki oprószyć mąką. Nadmiar mąki wysypać.
2. W dużym głębokim naczyniu zmieszać migdały, rodzynki, sól, gałkę muszkatołową, imbir, cynamon, nasiona anyżku, goździki, skórkę pomarańczy oraz proszek i sodę do pieczenia. W średnim rondlu na średnim ogniu zagotować wodę, dodać do niej miód i brązowy cukier i mieszać, aż się rozpuszczą. Odstawić na 5 minut do przestygnięcia.
3. Do syropu z cukru i miodu dodać, ciągle mieszając, jaja i rum. Następnie dodać esencję z korzennych przypraw i dokładnie wyrobić na masę. Dodać żytnią, razową i pszenną mąkę i cały czas wyrabiać. Przełożyć ciasto do przygotowanych blach i piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do ok. 180°C. Piec ok. 30 minut w przypadku dużej blachy i 20 - 25 w przypadku małej, aż drewniany patyczek (ew. wykałaczka) po włożeniu i wyjęciu z ciasta pozostanie suchy. Chleb powinien być bardzo ciemny.
4. Po wyjęciu z pieca pozostawić chleb na ok. 5 minut do przestygnięcia. Następnie wyjąć z blachy i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Zimny owinąć dokładnie w folię spożywczą i pozostawić na 3 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Kroić chleb na cienkie kromki.
d.ceberek