ISO/TC 34 N 1107

2003-03-10

ISO/CD 22000

ISO/TC 34/WG 8

SYSTEM ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI – WYMAGANIA

Uwaga

Niniejszy dokument nie jest Międzynarodowym Standardem (Normą) ISO. Jest on rozpowszechniany w celu dokonania przeglądu i weryfikacji.

Adresaci projektu normy proszeni są o zgłaszanie swoich komentarzy, spostrzeżeń dotyczących praw patentowych oraz dostarczanie odpowiednich dokumentacji.

tłumaczenie: inż.P.W.

ptrwoj@wp.pl

Spis treści

Słowo wstępne

     ISO (Międzynarodowa Organizacja Standaryzacji) jest światową federacją narodowych urzędów normalizacyjnych (członkowie ISO). Prace przygotowujące Międzynarodowe Standardy są zwykle przeprowadzane przez komitety techniczne ISO. Każdy członek zainteresowany przedmiotem, dla którego powołano komitet techniczny ma prawo być reprezentowany w tym komitecie. Organizacje międzynarodowe, rządowe i pozarządowe powiązane z ISO także biorą udział w pracach. ISO ściśle współpracuje z IEC (Międzynarodowa Komisja Elektrotechniczna), w każdym przypadku prac dotyczących pomiarów elektrotechnicznych.

     Międzynarodowe Standardy są opracowywane zgodnie z wymogami dyrektyw ISO/IEC, część 2.

     Głównym zadaniem komitetów technicznych jest opracowywanie Międzynarodowych Standardów (Norm). Projekty zaakceptowane przez komitety są kierowane do instytucji członkowskich w celu przegłosowania. Publikacja projektu normy jako Standardu Międzynarodowego wymaga akceptacji przez co najmniej 75% instytucji członkowskich biorących udział w głosowaniu.

     Zwraca się uwagę na możliwość, że niektóre elementy dokumentów mogą być objęte prawami patentowymi. ISO nie będzie ponosić odpowiedzialności za identyfikację wybranych lub wszystkich takich praw.

     ISO 22000 zostało przygotowane przez Komitet Techniczny ISO/TC 34, produkty żywnościowe.

     Aneks A i B niniejszej normy znajduje się tylko w celu informacji.

Wprowadzenie

     Niniejszy Standard Międzynarodowy ma na celu zharmonizowanie wymagań dotyczących zarządzania bezpieczeństwem żywności w przemyśle spożywczym oraz przemysłach z nim związanych na poziomie globalnym. Szczególnie zmierza się aby Standard ten stosowały organizacje (przedsiębiorstwa), które wymagają większego skupienia się, zgodności oraz integracji systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności niż ma to miejsce w przypadku zwykłych wymagań prawnych. Nie jest, jednakże, zamierzone aby niniejszy Standard Międzynarodowy był stosowany jako minimalne wymagania celów regulacyjnych.

     Organizacje nie posiadające łańcucha żywnościowego wytwarzające, zajmujące się handlem bądź dostarczaniem żywności sygnalizują wzrastającą potrzebę wykazywania
i dostarczania odpowiednich zapisów kontroli wszystkich parametrów (warunków) mających wpływ na bezpieczeństwo żywności. Wymaganie to coraz bardziej stosowane jest do wszelkich podmiotów związanych z łańcuchem żywnościowym, wliczając subkontrahentów
i dystrybutorów.

     Bezpieczeństwo żywności jest przede wszystkim zapewnione poprzez działania wszystkich podmiotów związanych z łańcuchem żywnościowym. Określenie roli i pozycji danego podmiotu w łańcuchu żywnościowym jest podstawą dla zapewnienia efektywnej komunikacji pozwalającej łańcuchowi żywnościowemu dostarczać bezpieczne produkty konsumentom.

     Wymiana informacji w obrębie organizacji oraz pomiędzy współudziałowcami produkcji jest podstawą bezpieczeństwa działań związanych z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności. Ponad to, przedsiębiorstwa są często poddawane regularnym kontrolom poprzez odpowiednie władze i klientów zarówno lokalnych jak i zagranicznych – efektywna wymiana informacji w obrębie łańcucha żywnościowego przyniesie dodatkowe korzyści w tej dziedzinie.

Instytucje nadzorujące

konsumenci

inni

serwisanci

producenci opakowań

producenci składników

producenci wyposażenia

producenci środków czystości

producenci pasz

podstawowi producenci żywności

jednostki przetwarzające

transport i przechowywanie

dystrybucja

sprzedawcy detaliczni

      Zakres niniejszego Standardu Międzynarodowego ma zastosowanie do wszelkich organizacji w obszarze łańcucha żywnościowego sięgając np. producentów pasz
i wyposażenia aż do dystrybutorów i sprzedawców detalicznych. Zakres i kanały komunikacji pomiędzy współudziałowcami produkcji i sprzedaży schematycznie przedstawi ryc. 1.

Ryc.1. Komunikacja w łańcuchu żywnościowym

     W celu usprawnienia wprowadzenia niniejszego Standardu Międzynarodowego został on skonstruowany jako standard auditowany. Podstawowym zamiarem jest pozostawienie wyboru metod realizacji wymagań w gestii poszczególnych organizacji (przedsiębiorstw).

     Niniejszy Standard Międzynarodowy może być wprowadzany na swoich własnych zasadach, jakkolwiek umożliwia on także przedsiębiorstwu zrównanie lub zintegrowanie stosowanego obecnie systemu zarządzania jakością żywności z wymogami systemu będącego przedmiotem niniejszego Standardu. Możliwe jest zaadaptowanie istniejącego systemu zarządzania do stworzenia systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, który odpowiadałby wymaganiom niniejszego Standardu.

     Format niniejszego Standardu Międzynarodowego jest zrównany z ISO 9001:2000. Kształt Standardu ilustruje ryc.2., natomiast szczegóły zawiera aneks A.

Bezpieczny produkt

Ciągłe usprawnianie

systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (FSMS)

Działanie FSMS

Wytwarzanie produktu

Zarządzanie zasobami

Pomiary, analizy, usprawnienia

...