Chmielewska Joanna-Książka poniekąd kucharska.pdf

Joanna Chmielewska – Książka poniekąd kucharska

ALKOHOLE..............................................................................................................................................10

1 / 75

Joanna Chmielewska – Książka poniekąd kucharska

GRZANKA.............................................................................................................................................10

CYTRYNÓWKA I GREJPFRUTÓWKA...........................................................................................11

SMORODINÓWKA..............................................................................................................................12

PIJAWKÓWKA.....................................................................................................................................13

SAMOGON............................................................................................................................................13

JEŻYNÓWKA.......................................................................................................................................14

ŻMIJÓWKA..........................................................................................................................................15

ŚLIWOWICA.........................................................................................................................................17

BARSZCZU CZERWONEGO.................................................................................................................18

BAŻANT.....................................................................................................................................................18

BORÓWKI.................................................................................................................................................19

CHRZAN....................................................................................................................................................21

CIELĘCINA...............................................................................................................................................22

ZRAZIKI CIELĘCE ZAWIJANE.......................................................................................................23

MOSTEK CIELĘCY NADZIEWANY................................................................................................23

DRÓB..........................................................................................................................................................23

DYNIA........................................................................................................................................................27

DYNIA MARYNOWANA.....................................................................................................................27

KISIEL Z DYNI.....................................................................................................................................28

FASOLA.....................................................................................................................................................29

FRYTKI......................................................................................................................................................31

FRYTKI NA MARGARYNIE..............................................................................................................32

FLAKÓW...................................................................................................................................................32

GROCH......................................................................................................................................................37

GROCHÓWKA.........................................................................................................................................38

GRZANKI..................................................................................................................................................39

GRZYBY....................................................................................................................................................39

KURKI....................................................................................................................................................40

PIEROŻKI Z KUREK..........................................................................................................................40

PIECZARKI...........................................................................................................................................41

GRUSZKI...................................................................................................................................................46

GĘŚ.............................................................................................................................................................47

HERBATA..................................................................................................................................................53

INDYK........................................................................................................................................................55

JAJKA.........................................................................................................................................................56

JAJKA FASZEROWANE.....................................................................................................................57

JAJECZNICA........................................................................................................................................58

JAJECZNICA Z DODATKAMI..........................................................................................................58

JAJECZNICA DLA GŁODOMORÓW..............................................................................................59

JAJECZNICĘ Z SEREM......................................................................................................................59

JABŁKA.....................................................................................................................................................61

JABŁKA SMAŻONE............................................................................................................................61

JABŁKA W CIEŚCIE...........................................................................................................................62

SZARLOTKI..........................................................................................................................................62

JARZYNY..................................................................................................................................................63

KACZKA PO PAKISTAŃSKU................................................................................................................63

KACZKA NORMALNIE..........................................................................................................................64

KURCZAK DUSZONY.............................................................................................................................65

KURCZAK PO POLSKU.....................................................................................................................67

KOTLETY WIEPRZOWE.......................................................................................................................67

KARTOFLE...............................................................................................................................................69

KOTLETY Z KARTOFLI....................................................................................................................70

KROKIETY Z KARTOFLI..................................................................................................................71

KAPUSTA..................................................................................................................................................72

KAPUSTĘ SŁODKĄ.............................................................................................................................73

KLUSKI Z MAKIEM................................................................................................................................74

KRUCHE CIASTKA.................................................................................................................................75

KRÓLIK.....................................................................................................................................................76

POTRAWKĘ Z KRÓLIKA W SOSIE KOPERKOWYM.................................................................76

KANAPKI...................................................................................................................................................78

ŁAKOCIE...................................................................................................................................................80

BAJADERKI..........................................................................................................................................80

CIĄGUTKI.............................................................................................................................................80

MIGDAŁY W SOLI..............................................................................................................................81

ŁOSOŚ WĘDZONY NA GORĄCO.........................................................................................................82

ŁOSOŚ A LA ŚLEDŹ................................................................................................................................83

MARCHEWKA.........................................................................................................................................84

MIĘSO WOŁOWE....................................................................................................................................86

PIECZEŃ................................................................................................................................................86

ZRAZIKI WOŁOWE............................................................................................................................87

GULASZ WOŁOWY............................................................................................................................89

2 / 75

Joanna Chmielewska – Książka poniekąd kucharska

KOTLETY MIELONE I KLOPS.........................................................................................................90

MIĘSO WIEPRZOWE.............................................................................................................................92

SCHAB W FOLII...................................................................................................................................93

SMALEC WIEPRZOWY.....................................................................................................................93

NALEŚNIKI...............................................................................................................................................95

NADZIENIE OGÓLNIE...........................................................................................................................96

NAPOJE ZIMNE.......................................................................................................................................98

OSTRYGI...................................................................................................................................................99

ODCHUDZANIE.....................................................................................................................................100

PLACKI Z NADZIENIA.........................................................................................................................104

PLACKI-NALEŚNIKI............................................................................................................................105

PLACKI Z OTRĘBÓW OWSIANYCH................................................................................................105

PYZY Z SOCZEWICĄ...........................................................................................................................106

PIEROGI Z KASZĄ................................................................................................................................107

PĘCZAK...................................................................................................................................................108

PĘCZAK W WOŁOWINIE....................................................................................................................110

POMIDORY.............................................................................................................................................112

POMIDORY SMAŻONE....................................................................................................................112

POMIDORY DO GRZANEK.............................................................................................................113

PARÓWKI................................................................................................................................................113

PARÓWKI W SOSIE POMIDOROWYM........................................................................................113

PARÓWKI W SOSIE CHRZANOWYM..........................................................................................114

PARÓWKI TEORETYCZNIE NA PRZYSTAWKĘ.......................................................................115

PARÓWKA..............................................................................................................................................115

ROLMOPSY............................................................................................................................................116

RYBY........................................................................................................................................................116

RYŻ...........................................................................................................................................................118

RYŻ NA SŁODKO..............................................................................................................................119

RÓŻNE RADY.........................................................................................................................................120

SAŁATKI..................................................................................................................................................123

SAŁATKA JARZYNOWA.................................................................................................................123

SAŁATA PO DUŃSKU.......................................................................................................................124

SAŁATKA Z KARTOFLI..................................................................................................................124

SAŁATKA Z CURRY.........................................................................................................................125

SAŁATKA Z KREWETEK................................................................................................................125

SAŁATKA ZE ŚLIMAKÓW..............................................................................................................127

SAŁATKA Z CYKORII......................................................................................................................128

SAŁATKA Z RZEPY..........................................................................................................................128

SAŁATKA Z POKRZYW...................................................................................................................129

SAŁATKA Z POMIDORÓW.............................................................................................................129

SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU..........................................................................................130

SAŁATKĘ OWOCOWĄ.....................................................................................................................130

SAŁATKA Z OGÓRKÓW.................................................................................................................133

SAŁATA ZWYCZAJNA.....................................................................................................................133

SAŁATKA Z SELERA........................................................................................................................134

SAŁATKA Z MARCHWI Z CHRZANEM......................................................................................134

SAŁATKA Z SUROWEJ KAPUSTY................................................................................................134

SAŁATKI WSZELKIE.......................................................................................................................135

SZCZYPIOREK......................................................................................................................................136

SERNIK NA ZIMNO...............................................................................................................................136

SPAGHETTI............................................................................................................................................138

KLUSKI KŁADZIONE...........................................................................................................................139

SOSY.........................................................................................................................................................139

TWAROŻEK............................................................................................................................................140

WYMIĄCZKO.........................................................................................................................................142

WĘDZENIE..............................................................................................................................................143

WIELKIE PRZYJĘCIE..........................................................................................................................145

ZUPY.........................................................................................................................................................151

ROSÓŁ..................................................................................................................................................151

ZUPA KARTOFLANA.......................................................................................................................153

KARTOFLANKA Z ZACIERKAMI.................................................................................................154

ZUPA FASOLOWA Z ZACIERKAMI.............................................................................................156

ZUPA CEBULOWA UPROSZCZONA.............................................................................................156

ZUPY OWOCOWE.............................................................................................................................157

ZRAZIKI RÓŻNE W SOSIE CHRZANOWYM..................................................................................158

ŻABIE UDKA, ŻUREK, ŻEBERKA, ŻELATYNA.............................................................................159

PRZYSTAWKI........................................................................................................................................163

DANIE ZASADNICZE............................................................................................................................163

DESERY...................................................................................................................................................163

POTEM.....................................................................................................................................................164

3 / 75

Joanna Chmielewska – Książka poniekąd kucharska

który z serca radzę przeczytać

W przedwojennej książce kucharskiej, zresztą doskonalej, autorstwa niejakiej pani Idy Plucińskiej, znajdowała się

ostrzegawcza uwaga, której w całości już zacytować nie zdołam. Dokładnie pamiętam tylko jej fragment najcelniej szy.

Pani Ida mianowicie zaleca szanownym czytelniczkom staranne zachowanie zamieszczonego na końcu książki spisu

rzeczy i zaglądanie doń, bez tego bowiem żadnej potrawy za cholerę nie znajdą. I oto cytat: „Nerwy lub rozumowania

osobiste nic tu nie pomogą."

Cudo! Rozbawiły mnie te słowa już w wieku młodzieżowym, bo przedwojenne cierpienia nerwowe rozmaitych

zamożnych dam znałam doskonale nie tylko z licznych lektur, ale i z doświadczeń własnych. Nie znaczy to, żeby mnie

samą dotknęły, nic z tych rzeczy, wiek nie ten i zaraz wojna wybuchła, więc zrobiło się śmiesznie i rozrywkowe, przed

wojną istniało zatrzęsienie bab, nudzących się śmiertelnie, przeważnie rozczarowanych seksem, którym z nieróbstwa we

łbach się przewracało. Chore były na nerwy. Udało mi się jakimś cudem skojarzyć słowa z książki kucharskiej z owymi

babami i oczyma duszy ujrzałam, jak taka we łzach i szlochach szarpie kartki i ciska lekturą w kuchenną makatkę, z

nadzieją, że otworzy się to akurat na roladzie wieprzowej. Albo siedzi i strasznie myśli, gdzie też znajdzie pieczeń wołową.

Pod P, czy pod W, czy może w ogóle pod „Mięso"...? Albo racuchy...

O, do licha! Bardzo porządnie tam wszystko było poukładane, oddzielnie mięsa, cielęcina, wieprzowina, wołowina,

oddzielnie „Przystawki zimne i gorące", oddzielnie „Ciasta", oddzielnie „Leguminy, lody i kremy", oddzielnie „Torty",

oddzielnie „Konfitury,

marmelady i soki"... Gdzie, u diabła, były racuchy? W ciastach? W leguminach? W potrawach mącznych? No i

proszę, za skarby świata nie mogę sobie przypomnieć, a rozumowanie osobiste nic mi kompletnie nie pomaga.

Chyba niesłusznie się wtedy śmiałam i głupio...

Na marginesie muszę zauważyć, że spis rzeczy do owej książki zginął mi już przeszło ćwierć wieku temu, a i sama

książka, w postaci strzępów, w ostatnich latach przepadła. Szkoda.

Nie o panią Plucińską jednakże rzecz idzie. Niniejszy wstęp należy przeczytać, żeby pozbyć się złudzeń. Niech się

nikt nie spodziewa rzetelnych, porządnych przepisów ani też informacji, jak się, na przykład, piecze chleb. Nikt mnie nigdy

nie uczył gotować. Nie spędzam połowy życia w kuchni, nie mam na to czasu. Mam wyłącznie doświadczenia własne i

cudze oraz jakieś coś tam w genach, bo moja matka gotowała znakomicie.

Jeśli powyższe zdania nie napełniły osoby czytającej lękiem, wstrętem i zgrozą, proszę bardzo, osoba może

zaryzykować ciąg dalszy.

A skoro jest tu mowa wyłącznie o żarciu, to niby jak to ma się nazywać? Poniekąd książka kucharska, nie?

Żywe raki lubieją być wrzucane do wrzącej wody.

Jest to bezwzględnie najtrafniejsza informacja, jaką udało mi się znaleźć w pouczających dziełach traktujących o

sztuce kulinarnej. Nie było jeszcze raka, który by przeciwko temu twierdzeniu zaprotestował. Może i rzeczywiście lubieją.

Inne komunikaty mają raczej charakter zaleceń, jak na przykład:

Zabitego indora wypatroszyć. (Bardzo istotne, niedoświadczona pani domu mogłaby spróbować patroszyć żywego,

co zniechęciłoby ją zapewne na zawsze do przyrządzania drobiu).

Zająca złapać. (Sposób mordowania potrawy nie został sprecyzowany, wyjaśniono tylko, iż ustrzelenie śrutem jest

o tyle niepraktyczne, że na śrucinie ząb łatwo złamać).

Wziąć sześć silnych dziewek kuchennych. (Rzecz oczywista, jest to posunięcie wstępne przy produkcji

prawdziwego tortu mokka. Wbrew pozorom, z dziewek się części jadalnych nie wykrawa).

Rano wstawszy, pościel odrzucić. (Jak Boga kocham, też z książki kucharskiej!).

I tym podobne.

Jeśli różne książki kucharskie prezentują tak imponującą rozmaitość treści, ja też mogę sobie pozwolić. =ywię

straszliwe obawy, że wyjdzie z tego bezsensowny wtręt do autobiografii, ale skoro wszyscy chcą ciągle wszystko wiedzieć,

proszę bardzo, niech mają.

Przy okazji powyważam trochę otwarte wierzeje od stodoły i napiszę także i to, co jest powszechnie znane, ale

skoro Maria Skłodowska-Curie nie miała pojęcia, że do gotowania rosołu używa się wody, inna, mniej od niej znana,

całkowicie dorosła facetka upiekła kurę z całą zawartością, bez wypatroszenia, druga facetka zaś ze łzami w oczach

potwornie długo gotowała jajka, a one nie chciały zrobić się miękkie, to znaczy, że wszystko jest możliwe. Nawet

najprostszych instrukcji należy udzielać.

Niewykluczone, że uda mi się stworzyć książkę kucharską dla półgłówków.

4 / 75

Joanna Chmielewska – Książka poniekąd kucharska

Rzecz oczywista, prawdziwe przepisy też się tu znajdą. Wszystkie, z wyjątkiem jednego, zmodyfikowane i

przystosowane do egzystencji ludzi pracujących zawodowo nie w kuchni. Nie wszystkie natomiast sprawdzone, więc jeśli

ktoś zechce je wypróbować, niech czyni to na własne ryzyko.

Osobom, niezadowolonym z wyniku prób, przypominam wielką prawdę:

Absolutnie najdoskonalszy sposób odchudzania, to jeść wyłącznie to, czego się nie lubi i co człowiekowi wcale nie

smakuje! Przyjemność wprawdzie 'adna, za to skutek gwarantowany.

Modyfikacja zaś nie tyle wydała mi się niezbędna, ile wyszła sama z praktyki.

Wziąć sześć silnych dziewek kuchennych.

Wpadła mi niedawno w ręce przecudowna dieta odchudzająca, oparta na owocach i jarzynach, upiększona niewielką

ilością białego mięska, wątróbki i rybki. Zadałam sobie trud przeliczenia roboty przy niej na czas.

Otóż, gdybym się zdecydowała na to całe krojenie, siekanie, mieszanie, podduszanie, podsmażanie, dokładanie do

rondelka, pilnowanie, obieranie, podgrzewanie, ucieranie na drobniejszej albo grubszej tarce i tak dalej, i dalej, musiałabym

spędzić w kuchni od ośmiu do dwudziestu trzech godzin na dobę. Przeciętnie wypadało dwanaście i pół, a rekord wyniósł

dwadzieścia trzy godziny i dziesięć minut.

Pociechę stanowi fakt, że nie miałabym kiedy tego wszystkiego zjeść. A nawet, gdybym zdołała wreszcie na chwilę

spokojnie usiąść, byłabym tak zmęczona, że straciłabym apetyt.

W obliczu powyższego, niemal wszystkie porządne i drobiazgowe przepisy poprzerabiałam na znacznie mniej praco

— i czasochłonne, i też się dało to spożyć bez najmniejszej przykrości. Nie ja jedna zresztą tak uczyniłam. Posługuję się tu

doświadczeniami nie tylko osobistymi, ale także całego mojego otoczenia, głównie przyjaciół i znajomych, z reguły

pracujących, wyzutych z czasu, siły, a niekiedy także z talentów kulinarnych.

Zarazem, już na samym początku, ostrzegam przed bezkrytycznym stosowaniem przepisów, pochodzących wprost z

komputera, wyglądają one bowiem następująco:

Potrawę posypać solą i pierzem. Tort przybrać owcami w galarecie. (...) na wierchu gruba warstwa sra.

Osoba niedoświadczona rozpruje poduszkę albo zacznie się rozpaczliwie rozglądać po podgórskiej łące. Trzecie

zalecenie, przyznaję, może spowodować wątpliwości nie do zwalczenia, wyjaśniam zatem, że miało brzmieć: „posypać na

wierzchu grubą warstwą sera".

Zważywszy wachlarz tematów dodatkowych, które same się pchają, nie widzę innego sposobu ułożenia tekstu, jak

tylko w porządku alfabetycznym.

A zatem:

Aby ugotować cokolwiek, należy wejść do kuchni. Dobrze jest przy takiej okazji

mieć pod ręką telefon, a w pamięci numer pogotowia.

Adam w Raju zeżarł jabłko, które mu Ewa podetknęła. Z czego wynika, że każdy mężczyzna zeżre wszystko, co

podetknie mu podstępna, kochająca, kobieca dłoń. Ponadto na A istnieje coś interesującego. Mianowicie:

ALKOHOLE

I proszę bardzo, mogę zacząć od tej zguby ludzkości.

Wychowałam się w abstynenckim domu. Do tego stopnia, że w rozmaite imieniny, w świąteczne śniadania i obiady,

na obficie zastawionym stole nie było ani kropli niczego mocniejszego od kompotu albo herbaty. Jeśli na takie imprezy

przychodzili obcy goście, owszem, zdarzało się, że ojciec postawił jakąś butelkę, jeśli jednak biesiadnicy składali się z

samej rodziny, nikomu nic takiego nie przychodziło do głowy. Już jako dorosła kobieta potrafiłam, zaprosiwszy gości, z

alkoholi mieć w domu dokładne zero, i dopiero znacznie później dowiedziałam się, że wszystkim się to wydawało odrobinę

dziwne.

Ponadto męża miałam abstynenta doskonałego.

Jakim cudem, wobec powyższego, mogę mieć jakiekolwiek pojęcie o produkcji napojów nie całkowicie

niewinnych, sama zrozumieć nie potrafię. W dodatku w tej całej abstynencji istniały specjalności rodzinne. Chociażby:

GRZANKA

5 / 75

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: