Pierożki z łososiem i botwinką
Składniki: Nadzienie: • 350 g upieczonych filetów z łososia (dorsza lub tuńczyka) • 350 g botwinki bez buraczków (same liście) lub boćwiny • 80 g sera ricotta • 1 małe jajko • sól i pieprz • 5 łyżek tartego parmezanu Dodatki: roztopione masło, śmietanka lub połączenie masła i śmietanki, ewentualnie sos koperkowy jak przy Ravioli z botwinką. Ciasto pierogowe: • 300 g mąki • 3/4 łyżeczki soli Przygotowanie: Nadzienie:
· Filety ryby opłukać, odciąć skórkę, jeszcze raz przepłukać i osuszyć. Ugotować na parze lub upiec w piekarniku bez przykrycia, aby mięso nie było wilgotne. Po upieczeniu/ugotowaniu rybę odparować, osuszyć na papierowym ręczniku i podzielić na większe części wyjmując ości. Drobno posiekać nożem.
· Botwinkę umyć, odciąć korzonki wraz z twardymi łodyżkami i jeszcze raz przepłukać. Grubo posiekać i włożyć na patelnię. Podlać wodą i gotować przez około 5 minut mieszając, aż zmięknie. Dokładnie odcisnąć i drobniutko posiekać. Włożyć do miseczki, dodać rybę, ser ricotta, jajko, sól i pieprz oraz tarty parmezan, wymieszać. Nadzienie nie powinno być za wilgotne, aby łatwo było lepić pierogi, w razie potrzeby dodać więcej parmezanu.
Ciasto pierogowe:
· Mąkę wsypać na stolnicę, pośrodku uformować wgłębienie. Wlać w nie około 200 ml ciepłej wody, posolić i wyrabiać ciasto. Wygniatać, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkować na cienki placek.
· Szklanką wycinać kółka, nakładać po łyżeczce farszu, zlepiać brzegi. Gotować w dużej ilości wrzącej i osolonej wody, odcedzić. Podawać z roztopionym masłem, śmietanką lub sosem pomidorowym z bazylią.
Bozena-62