Pilzner na talerzu.pdf

Piwo

PILZNER – KULINARNE OBLICZE PIWA

W okolicach Pilzna, tam gdzie woda jest

mi´kka, s∏ód z∏ocisty, a chmiel aromatyczny

po raz pierwszy uwarzono napój, który do

dziÊ jest ikonà prawdziwego piwnego stylu.

Pilzner na talerzu

PIWNA EDUKACJA

DziÊ prawdziwy pilzner – wbrew pozorom –

nie ma wcale zbyt wielu przedstawicieli. Jed-

nak piwa, które mo˝emy spotkaç na sklepo-

wych pó∏kach, nale˝y uznaç za godnych repre-

zentantów tego stylu. Takie marki, jak Pilzner

Urquell czy Jever to ostoja prawdziwej chmie-

lowej goryczki w nawa∏nicy s∏odkich, lekkich i

przyjemnych napojów ró˝norakiej maÊci.

Pilzner nie jest piwem ∏atwym. Jego smak

d∏ugo ewoluuje i dostarcza j´zykowi i podnie-

bieniu ca∏ej gamy goryczkowych doznaƒ,

poczàwszy od delikatnej, cytrynowej cierpko-

Êci, poprzez taninowo-garbnikowe posmaki, a˝

do silnej i zdecydowanej goryczy. Kto nauczy

si´ piç pilznera, poradzi sobie z ca∏à resztà piw-

nego Êwiata, poniewa˝ ∏àczy on cechy wielu

gatunków piwa rozsianych po ca∏ym Êwiecie.

Tak jak brytyjskie stouty o zapachu kawy i

ciemnej czekolady, podkreÊlone kawowà kwa-

sowoÊcià, i niemieckie weizeny, w których

znajdujemy goêdziki, banany i mas∏o majà

swoich klasyków, tak Pilzner Urquell jest bez

wàtpienia najbardziej rozpoznawalnym pilzne-

rem na Êwiecie. Co wi´cej, potrafi on dostar-

czyç swoim wielbicielom cech, które znaleêç

mogà w najznakomitszych piwach z ca∏ego

Êwiata, uzupe∏niajàc je o cechy zarówno aksa-

mitne, jak i szorstkie, bez których pilzner nie

by∏by pilznerem. Podobnie do stouta odznacza

si´ wyraênym aromatem kawy. MaÊlany aro-

mat zbli˝a go do niemieckich piw pszenicz-

nych, podczas gdy owocowy bukiet i delikatnà

w´dzonà nut´ mo˝na porównaç z angielskim

ale. Dodajàc do tego przemijajàcà, wyraênà

goryczk´ i s∏odowà pe∏ni´ smaku, ∏atwo dojÊç

do wniosku, ˝e takiego po∏àczenia pró˝no szu-

kaç w ca∏ym piwnym Êwiecie.

Kiedy mi∏oÊnik piwa s∏yszy s∏owo pilzner, w ustach

czuje gwa∏townie narastajàce pragnienie, a oczyma

wyobraêni widzi z∏oty, musujàcy trunek, zwieƒczony

Ênie˝nobia∏à piankà. I chocia˝ klasyczny lager móg∏by

dostarczyç mu podobnych doznaƒ, to i tak dla piwnych

fanatyków pilzner zawsze b´dzie numerem jeden.

KULINARNE WCIELENIA PILZNERA

Ostatnimi czasy coraz wi´cej mówi si´ o

kulinarnych po∏àczeniach piwa z potrawami.

Piwosze zacz´li zdawaç sobie spraw´ z faktu,

˝e tak jak wino od wieków kojarzone jest z

suto zastawionym sto∏em, tak te˝ i piwo w

pe∏ni zas∏uguje na to, by akompaniowaç naj-

doskonalszym nawet potrawom. Od przysta-

wek, przez dania g∏ówne, a˝ do deserów.

Piwo

Pilzner nie jest piwem ∏atwym – jego smak d∏ugo ewoluuje i dostarcza nam ca∏ej gamy goryczkowych doznaƒ.

Dzi´ki z∏o˝onoÊci cech pilzner – jak ˝adne

inne piwo na Êwiecie – nadaje si´ do akompa-

niowania potrawom, zarówno tym prostym,

jak i bardziej wysublimowanym. Podzia∏ cech

pilznera na strony: s∏odkà – mleko, miód,

mas∏o, biszkopty, karmel oraz gorzkà –

chmiel, zio∏a, przypalenie, goryczka, sprawia,

˝e gatunek ten idealnie komponuje si´ zarów-

no z potrawami, gdzie skrobia, czyli cukry

grajà pierwsze skrzypce, jak i z tymi, gdzie

goryczka (wàtróbki, oliwki, zio∏a, pieprz) jest

dominujàcym smakiem. Wyraêna goryczka

chmielowa doskonale oczyszcza j´zyk, dzi´ki

czemu piwo jest doskona∏ym przerywnikiem

pomi´dzy k´sami potrawy. Zawarty w nim

chmiel to nic innego jak rodzaj zio∏a, które

pobudza apetyt, co wskazuje nam pilznera

jako Êwietny aperitif. Aby jednak poprawnie

dobraç pilznera do potrawy, musimy zdaç

sobie spraw´ z faktu, w jaki sposób nasze

zmys∏y odbierajà i przetwarzajà bodêce sen-

soryczne. Co powoduje, ˝e coÊ nam smakuje

bàdê nie?

Tak wi´c pierwszy zawsze jest wzrok. Nie

od dziÊ wiadomo, ˝e jemy tak˝e oczyma.

Widok atrakcyjnej potrawy pobudza apetyt

tak samo, jak z∏ote, perlàce piwo zwieƒczone

czapà Ênie˝nobia∏ej piany generuje silne pra-

gnienie. Warto o tym pami´taç, serwujàc pil-

znera do jedzenia. Idealnie smakujàca zupa z

muli z jajkami przepiórki, która – niestety –

odznacza si´ ma∏o atrakcyjnym, szarym kolo-

rem zniweczyç mo˝e prób´ podkreÊlenia

przepi´knej barwy, klarownoÊci i iskry piwa.

Potrawy i alkohole muszà byç spójne wizual-

nie, tote˝ nie od rzeczy b´dzie podanie pil-

znera w towarzystwie kremowej zupy z grzy-

bów leÊnych, zwieƒczonej dekoracjà ze Êmie-

tany i odrobinà Êwie˝ej naci pietruszki.

Kolejnym zmys∏em pe∏niàcym istotnà rol´

w rejestrowaniu otaczajàcej nas rzeczywisto-

Êci jest s∏uch. Zastanówmy si´ przez chwil´,

co powoduje, ˝e chrupanie wszelakich kru-

chych przekàsek tak mocno zwiàzane jest z

piwem? Odpowiedê jest banalnie prosta, w∏a-

Ênie dêwi´k tego˝ chrupania…Ten, kto mia∏

okazj´ w absolutnej ciszy ws∏uchaç si´ kie-

dyÊ w rytua∏ nalewania piwa, z pewnoÊcià

mimowolnie zarejestrowa∏ kilka dêwi´ków.

Otwieranie piwa, nalewanie i szum wytwo-

rzonej piany, której drobne p´cherzyki, p´ka-

jàc tworzà jednolity, perlisty dêwi´k. Dêwi´k,

który tak naprawd´ jest istotnà funkcjà

orzeêwiajàcà piwa.

˚eby jeszcze mocniej podkreÊliç „dêwi´ko-

we” walory piwa, warto podaç do niego chru-

piàce, kukurydziane tortille, mocno okraszo-

ne paprykowym sosem. B´dzie to symfonia

zarówno dla ucha, jak i podniebienia.

Idàc dalej, docieramy do smaku i w´chu, i

tu iloÊç po∏àczeƒ jest w zasadzie nieskoƒczo-

na. Podwaliny sztuki kulinarnej opierajà si´

na dwóch fundamentalnych zjawiskach –

synergii i kontraÊcie. Znajàc je, mo˝emy

dobieraç setki odwa˝nych po∏àczeƒ, cieszàc

j´zyk ka˝dym z nich.

Pilzner to przede wszystkim goryczka.

Goryczka, do której trzeba dorosnàç. Tak jak

uczymy si´ piç whisky, jeÊç oliwki i owoce

morza, tak te˝ musimy zaprzyjaêniç si´ z

wytrawnym smakiem, który otwiera nam

drzwi do wielu wytrawnych po∏àczeƒ. Serwu-

jàc pilznera do potraw zawierajàcych oliwki,

kapary, rukol´, rozmaryn czy zio∏a prowansal-

skie, przekonamy si´, ile odcieni mo˝e mieç

goryczka, i jak genialne kompozycje mogà z

niej powstawaç.

Pilzner to tak˝e s∏odycz, która uzupe∏niana

jest jego bukietem. Biszkoptowy, miodowy i

orzechowy zapach sprawia, ˝e piwo to bez

wahania mo˝emy podaç do drobiowego mi´sa

macerowanego w marynacie piernikowej i

˝eberek w miodzie. Klasycznym zaÊ po∏àcze-

niem, którego nie mo˝na nie pope∏niç, jest

pilzner podany do grillowanego oscypka z

˝urawinami.

Zagadkà wielowymiarowej natury pilznera

jest podzia∏ jego sensorycznych si∏. Dwie

strony piwa – s∏odka oraz gorzka – uzupe∏nia-

jà si´, powodujàc, ˝e w ka˝dym po∏àczeniu

wyst´puje zarówno wzmacnianie, jak i zno-

szenie si´ smaków. Ten sensoryczny para-

doks czyni pilznera idealnym partnerem do

wielu kulinarnych okazji, w jakich przyjdzie

nam si´ znaleêç.

MACIEJ CHO¸DRYCH, FOT. SHUTTERSTOCK

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: