Piwa świata na polskich półkach - Stout.pdf - Maciej Chołdrych - Piwoznawcy - Juzek_K

PIWO

Piwa świata na polskich półkach

Stout

Gdybyśmy pokusili się o przygotowanie

rankingu najtrudniejszych smakowo piw, to

z całą pewnością jedną z czołowych pozycji

zająłby irlandzki gatunek piwa o nazwie

stout. Stout po angielsku znaczy tęgi i cho-

ciaż piwo to wcale nie jest mocne, to nazwa

gatunku bynajmniej nie jest chybiona. Piwo

to bowiem cechuje naprawdę tęgi aromat,

który sprawia, że nie każdy jest jego fanem.

Jednak jednocześnie złożoność i moc tego

aromatu podbija piwne rynki na całym

świecie, zdobywając uznanie prawdziwych

piwoszy poszukujących prawdziwych, gorz-

kich piw. A goryczka to jedna z najbardziej

zauważalnych cech tego piwa. Pochodzi

z chmielu i palonego słodu, co sprawia, że

jest wielowymiarowa i długo ewoluuje na

języku i podniebieniu. Idealnie współgra

z zestawem kawowych i czekoladowych aro-

matów, które przyczyniły się do określania

tego lekkiego w gruncie rzeczy piwa przy-

miotnikiem „tęgi”.

więc od klasyki, mamy wspomnianego już

dry stouta, którego możemy nabyć już za

4 zł. Jeżeli jednak nadarzy się okazja, to zde-

cydowanie warto zamówić dwukrotnie

droższą wersję beczkową, świeżość aromatu

i miękkość smaku powodowana „wypycha-

niem” piwa mieszaniną dwutlenku węgla

i azotu pozostawia niezapomniane wraże-

nia. Mamy tu mieszaninę zapachów kawo-

wych, słodowych i palonych, współgrają-

cych z chmielową goryczką. Kolejne wersje

dostępne na polskim rynku wymagają już

niestety wizyt u choćby średnio zaawanso-

wanych dystrybutorów. Z dry stoutów

mamy tu przede wszystkim takie marki, jak

Beamish czy Murphy’s. Piwa o typowym

dla gatunku płaskim smaku i bogatym orze-

chowo-kawowym aromacie. Idąc dalej, na-

potykamy piwo należące do ciekawej od-

miany oyster stout – stout ostrygowy. Jest to

piwo, którego aromat według producenta

idealnie współgra z owocami morza. Najpo-

pularniejszy w Polsce jest oyster stout pro-

dukowany przez słynny browar Young’s.

Piwo to jednak z punktu widzenia technolo-

gii nie ma nic wspólnego z ostrygami. Na

Wyspach Brytyjskich można jednak zna-

leźć piwa produkowane z użyciem ostryg

jako surowca. Dla miłośników piwa nie do-

ceniających smaku morskich organizmów

ten sam browar produkuje owsianą wersję

stouta (oatmeal stout) także dostępnego na

polskim rynku. Piwo to posiada niezwykłą

wręcz gładkość smaku i oleistą konsysten-

cję wywołaną dzięki dodatkowi płatków

owsianych. Tym, którym wciąż mało aroma-

tów, polecić można gatunek chocolate stout

produkowany z kilku odmian gorzkiej cze-

kolady. Pijąc to piwo, nie można mieć wąt-

pliwości co do genezy jego pochodzenia.

Drugi nurt gatunku stout to odmiana

sweet stout. Piwa te nie są słodkie, jednak

niższa zawartość goryczki i karmelowy aro-

mat sprawiają, że piwo to jest w odbiorze

dużo bardziej gładkie i delikatne niż odmia-

na wytrawna. Niestety, w Polskich sklepach

należą do rzadkości.

nym świecie. Fenomen pienistości stoutów

ma w większości przypadków swoje podło-

że w dodatku azotu, który jest gazem bar-

dzo wzmagającym pienistość i jednocze-

śnie zaokrąglającym smak piwa. Jest to

możliwe tylko w przypadku gatunku stout,

którego istotą jest tęgość aromatu. Lekkie

jasne piwa gazowane dodatkiem azotu tracą

całą osobowość, smakują płasko i bez wyra-

zu. Piana stoutów bezpośrednio po nalaniu

osiąga wysokość nawet kilkunastu centyme-

trów i opadając powoli, tworzy obraz przy-

pominający przesypujące się ziarna drobne-

go piasku. Warto przyjrzeć się temu zjawisku

zanim zanurzymy usta w kremowej pianie.

Unikalne kompozycje kulinarne

W kwestii połączeń kulinarnych stout

również przejawia cechy nietypowe. Jest to

bowiem piwo, które pasuje do większości

dań z owoców morza. Dopóki się nie spró-

buje, ciężko w to uwierzyć. Działa tu zasada

kontrastu. Lekko mdły i trochę nijaki smak

małży, kalmarów czy krewetek jest dosko-

nale uzupełniany ciężkimi cechami stouta,

jak zapach palony, kawowy czy palono-

-chmielowa goryczka. Przemywane kubki

smakowe nie zaklejają się, dzięki czemu

unika się rybiego posmaku, często towarzy-

szącego rybom i owocom morza. Tym, któ-

rym kontrastowanie jest nie w smak, polecić

można zasadę synergii i łączenie stoutów

np. z ciemnym chlebem lub mocno przypie-

czonymi tostami. Tu odkryć możemy pale-

tę palonych kompozycji z nutami tostów,

słodu, ziaren zbóż czy karmelu.

Klasyka gatunku

W świadomości polskich konsumentów

piwa nazwa stout jest najczęściej tożsama

z powszechnie znaną i cenioną marką piwa

Guinness. Piwo to można znaleźć na pół-

kach większości supermarketów. Co więcej,

jego cena jest relatywnie niska, toteż marka

ta bez wątpienia przyczynia się do promo-

wania stoutów w piwnym świecie. Warto

jednak wspomnieć, że ten stout występuje

w sklepach w dwóch odmianach. Pierwsza

to klasyczny dry stout (stout wytrawny),

druga zaś to odmiana foreign extra stout

o podwyższonej zawartości alkoholu (7%).

Piwo to odległe jest od klasyków stylu i zde-

cydowanie nie należy traktować go jako iko-

ny gatunku. Wpisuje się natomiast nieźle

w opis stylu imperial stout, który słynie

z silnej goryczki, kwaśnego smaku i alkoho-

lowej cierpkości. Zdecydowanie nie jest to

piwo dla początkujących.

Zasada nie mieszania

W przypadku stoutów obowiązuje zasada

nie mieszania. Piwa te poprzez swój wytraw-

ny charakter i bogaty aromat ciężko kompo-

nują się z innymi gatunkami. Język przyzwy-

czajony do gorzko-palonych smaków źle

znosi nagłe zmiany, toteż najlepszym prze-

rywnikiem pomiędzy dwoma stoutami jest

trzeci stout. Nie jest to jednak propozycja dla

wielbicieli smaków lekkich, łatwych i przy-

jemnych, do stouta trzeba po prostu dojrzeć.

Piwo o wielu twarzach

Stout to gatunek, który występuje w wie-

lu odmianach o bardzo różnorodnym skła-

dzie surowcowym, toteż kupując lub zama-

wiając to piwo, warto mieć świadomość,

czym będziemy się delektować. Zaczynając

Najpiękniejsza piana świata

Stout jest z całą pewnością właścicielem

najpiękniejszej piwnej piany w całym piw-

Maciej Chołdrych

www.piwoznawcy.pl

marzec 2009 RYNKI ALKOHOLOWE

Piwa świata na polskich półkach - Stout.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: