Pączki l.pdf

Pączki

Składniki

2,5 szklanki mąki, 2 łyżki cukru, 6 dag margaryny, 2 jaja, 3 żółtka,

szklanka mleka, 5 dag drożdży, 20 dag powideł lub dżemu, łyżka octu

lub spirytusu, szczypta soli, 50 dag tłuszczu do smażenia, cukier

puder do posypania

Sposób przyrządzania

Z drożdży, cukru, części mąki, mleka zrobić rozczyn i odstawić

w ciepłe miejsce, by "ruszył". Jaja, żółtka i cukier utrzeć na parze, dodać szczyptę

soli. Do pozostałej mąki wlać mleko, rozczyn, roztopiony tłuszcz, utarte jaja i ocet.

Wyrobić ciasto (powinno odstawać od ręki), pozostawić w ciepłym miejscu. Gdy

podwoi swoją objętość, rozwałkować je na grubość ok. 1 cm i szklanką wykrawać

krążki. Na każdy nałożyć trochę powideł lub dżemu, przykryć drugim krążkiem,

starannie zlepić brzegi. Układać pączki na stolnicy posypanej mąką. Pozostawić do

podrośnięcia. Tłuszcz tak podgrzać, by wrzucony do niego mały kawałek ciasta

natychmiast wypłynął. Wyrośnięte pączki wkładać do gorącego tłuszczu. Naczynie

przykryć pokrywą. Gdy pączki się zrumienią, przewrócić je na drugą stronę

i dosmażyć bez przykrycia (co jakiś czas wrzucać do rozgrzanego tłuszczu kawałek

surowego ziemniaka). Gotowe pączki wyjąć łyżką cedzakową, osączyć z tłuszczu na

bibule i posypać cukrem pudrem lub polukrować.