Zapewnienie jakości mięsa i jego przetworów.pdf

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Alicja Królak

Zapewnienie jakości mięsa i jego przetworów 741[03].O1.02

Poradnik dla ucznia

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy

Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:

mgr inŜ. Tadeusz Jakubczyk

mgr inŜ. Witold Pułkownik

Opracowanie redakcyjne:

mgr inŜ. Jadwiga Morawiec

Konsultacja:

mgr inŜ. Barbara Kapruziak

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 741[03].O1.02

Zapewnienie jakości mięsa i jego przetworów, zawartego w modułowym programie

nauczania dla zawodu rzeźnik – wędliniarz.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

Wprowadzenie

Wymagania wstępne

Cele kształcenia

Materiał nauczania

4.1. Wpływ drobnoustrojów, pasoŜytów i szkodników na jakość mięsa i jego

przetworów

4.1.1. Materiał nauczania

4.1.2. Pytania sprawdzające

4.1.3. Ćwiczenia

4.1.4. Sprawdzian postępów

4.2. WdraŜanie systemu HACCP w zakładzie mięsnym

4.2.1. Materiał nauczania

4.2.2. Pytania sprawdzające

4.2.3. Ćwiczenia

4.2.4. Sprawdzian postępów

4.3. Wymagania sanitarne i higiena w systemie HACCP

4.3.1. Materiał nauczania

4.3.2. Pytania sprawdzające

4.3.3. Ćwiczenia

4.3.4. Sprawdzian postępów

Sprawdzian osiągnięć

Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Poradnik będzie Ci pomocny w przyswajaniu wiedzy dotyczącej zapewniania jakości

mięsa i jego przetworów.

W poradniku zamieszczono:

wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiedzy, które powinieneś

mieć opanowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki modułowej,

cele kształcenia,

materiał nauczania, który umoŜliwi Ci samodzielne przygotowanie się do wykonania

ćwiczeń i zaliczenia sprawdzianów. Wykorzystaj do poszerzenia wiedzy wskazaną

literaturę oraz inne źródła informacji,

pytania sprawdzające wiedzę niezbędną do wykonania ćwiczenia,

instrukcje wykonania ćwiczenia,

sprawdzian postępów,

wykaz literatury.

Przed

rozpoczęciem

kształcenia

jednostce

modułowej

przewidywane

jest

zdiagnozowanie Twoich umiejętności.

Sprawdzian osiągnięć opracowany jest w formie testu zawierającego:

instrukcję,

zestaw zadań testowych,

punktację zadań,

kartę odpowiedzi.

741[03].O1

Podstawy zawodu

741[03].O1.01

Stosowanie przepisów bezpieczeństwa

i higieny pracy, ochrony przeciwpoŜarowej oraz ochrony środowiska

741[03].O1.02

Zapewnianie jakości mięsa i jego przetworów

741[03].O1.03

Stosowanie norm w produkcji mięsa i jego przetworów

741[03].O1.04

Stosowanie maszyn i urządzeń w produkcji mięsa i jego przetworów

Schemat układu jednostek modułowych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

korzystać z róŜnych źródeł informacji,

komunikować się i pracować w zespole,

dokonywać oceny swoich umiejętności,

wyszukiwać, selekcjonować, porządkować i przechowywać informacje niezbędne do

wykonywania zadań zawodowych,

interpretować załoŜenia teoretyczne i stosować w praktyce,

analizować podstawowe akty prawne,

kontrolować przebieg procesów produkcyjnych,

stosować normy zapewnienia jakości zdrowotnej wyrobów w procesach produkcyjnych,

określać metody utrwalania Ŝywności,

prezentować wyniki opracowań.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: