Ciasto francuskie z roquefortem.doc

Ciasto francuskie z roquefortem
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 40 min.
400 g ciasta listkowego (przepis w "ogolne").
Farsz:
200 g sera typu "roquefort",
200 g swiezego, odcisnietego twarogu,
200 ml gestej smietany,
4 jaja,
1 lyzka drobno posiekanych: zielonej pietruszki, koperku,
szczypiorku i tymianku,
sol, pieprz.

1. Roquefort utrzec na tarce, polaczyc z twarogiem, ziolami i pieprzem, dokladnie wymieszac. Wbic jaja; calosc ubic, osolic i wymieszac ponownie.
2. Ciasto rozwalkowac na 2 rownej wielkosci krazki o grubosci ok. 3 mm. Jednym
z nich wylepic dno i brzegi tortownicy. Wierzch ponakluwac widelcem. Nalozyc
mase serowa, po czym przykryc drugim plackiem i starannie zalepic brzegi.
3. Piec 35 min w nagrzanym do temp. 230żC piekarniku. Jesli ciasto zacznie
nadto sie rumienic, przykryc je folia aluminiowa.

CROISSANTY (ROGALIKI FRANCUSKIE) 5/74
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 3 godz. 25 min.
500 g maki,
250 g masla,
4 lyzki cukru pudru,
250 ml mleka,
30 g drozdzy,
10 g soli,
rozmacone zoltka z 2 jaj.

1. Drozdze rozpuscic w letnim mleku. Make przesiac na stolnice razem z cukrem
pudrem i sola. W srodku kopczyka maki zrobic spore wglebienie, do ktorego
wlac mleko z rozpuszczonymi w nim drozdzami. Wyrabiac szybko koniuszkami
palcow. Gdy maka wchlonie cale mleko, ciasto przykryc i odstawic na 1 godz
do wyrosniecia. Zagniesc kilka razy, by uszly pecherzyki gazu i wstawic na
30 min do lodowki.
2. Schlodzone ciasto rozwalkowac na cienki, prostokatny placek, na srodku ktorego ulozyc maslo. Brzegi placka zlozyc do wewnatrz, tak jak koperte, i ponownie rozwalkowac. Otrzymany placek zlozyc na troje, rozwalkowac jeszcze
raz. Czynnosc te powtorzyc trzykrotnie, po czym ciasto odstawic na 15 min.
3. Gotowe ciasto rozwalkowac na cienki placek, z ktorego wykrawac trojkaty o
boku ok. 10 cm. Kazdy z nich zwijac od podstawy ku wierzcholkowi. Rogaliki
ukladac na oproszonej maka stolnicy, przykryc i odstawic na 20 min, do wyrosniecia. Posmarowac z wierzchu rozmaconym jajem i piec ok. 15 min w nagrzanym do temp. 220żC piekarniku.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 4 "Kuchnia francuska I", strona 36.