Polewka rybna
Składniki na 8 porcji:
1,5 kg ryb (płotki, karasie, okonie)
sok i skórka otarta z cytryny
1-2 liście laurowe
po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
duża cebula
goździk
szklanka kwaśnej śmietany
żółtko
sól, pieprz
Sprawione ryby umyj, osusz, natrzyj solą, skrop sokiem z cytryny. Na łbach i ogonach ugotuj wywar (z 6 szklanek wody) z dodatkiem cebuli i przypraw, soku i skórki z cytryny. Do gorącego wywaru włóż teraz ryby, całość doprowadź do wrzenia, a później około 10 minut. gotuj na małym ogniu.
Ryby wyjmij, wywar przecedź. Z przestudzonych ryb usuń ości. Połowę ryb zmiksuj z wywarem, pozostałe pokrój w kostkę. Śmietanę dokładnie rozbełtaj z żółtkiem. Zmiksowany wywar zagotuj, zmniejsz ogień, po czym wlej śmietanę, znów wymieszaj i dodaj pokrojone ryby - całość podgrzej (ale nie gotuj!).
Polewkę podawaj z ziemniakami z wody lub grzankami z czarnego chleba - w obu wersjach jest równie smaczna.
jabolek67