Flaki po polsku
Przygotuj: 2 kilogramy gotowych flaków wołowych, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 sporego selera, 2 spore pory, do zasmażki 5 dekagramów masła, 4 dekagramy mąki, 1 łyżkę stołową drobno posiekanej cebuli, 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego imbiru, 1/4 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej, nieco grubo utłuczonego pieprzu białego i ziela angielskiego, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 2 listki laurowe, 1 łyżkę dokładnie sproszkowanego majeranku, sól.Jak to zrobić? - Oczyszczone, surowe flaki, po wyjęciu z opakowania dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą, gotować 15 minut, a następnie wodę odlać. Flaki ponownie zalać wrzątkiem lub uprzednio przegotowanym rosołem wołowym (w tym ostatnim przypadku będą zdecydowanie smaczniejsze), gotować około 4 godzin, aż będą zupełnie miękkie. Podczas gotowania stale trzeba uzupełniać rosół. Jeśli nabyliśmy flaki ugotowane, wystarczy je dokładnie przepłukać, gotować 15 minut i odlać. Ugotowane flaki kroimy na cienkie paseczki jak makaron i ponownie wkładamy do rosołu, którego powinno być około 3-3,5 litra.Warzywa pokroić w zgrabną słomkę, przełożyć do rondla, dodać 1 łyżkę masła nieco wody i dusić, często mieszając. Miękkie warzywa dodać do flaków i dokładnie wymieszać.Przygotować jasną zasmażkę z masła i mąki oraz bardzo drobno posiekanej cebuli. W pierwszej fazie udusić na maśle cebulę, a gdy tylko zżółknie, dodać mąkę, potem rosół, rozprowadzając bardzo dokładnie drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki. Gdy zasmażka nabierze jednolitej konsystencji, wlać ją do flaków i dokładnie wymieszać trzepaczką do sosów.Dodając do flaków przyprawy kierujemy się własnym smakiem. Na samym końcu flaki solimy i gotujemy na małym ogniu 15-20 minut, aż staną się zawiesiste.Do flaków przygotowanych po polsku zawsze podaje się pulpety, choć można je przegryzać upieczoną własnoręcznie bułką pszenną lub razowcem (patrz: Dodatki do zup).
jabolek67