Kiełbasa zwyczajna parzona 1.pdf

(5kgkiełbay)

A. SUROWIEC

1. Wieprzowina kl. II peklowana - 3,25 kg

3WołowinaklIII,IIlubIpeklowana- 1,50 kg

4Peklowaneerca,ozory,miakrwawe,miozgłówwołowychichudemiozgłówwieprzowych

- 0,25 kg

WołowinklIII,IIlubIwilocido0,75kgmożnazatąpidcielcinąklII

BPRZYPRWYIMTERIŁYPOMOCNICZE

I. Przyprawy

a)użytedopeklowania

1ólwarzonka- 0,10 kg

2. saletra - 0,0045 kg

b) dodane w czasie produkcji:

1ólwarzonka- 0,015 kg

2. pieprz naturalny - 0,005 kg

3. czosnek - 0,005 kg

4. majeranek - 0,0025 kg

Pieprznaturalnymożebydzatąpionypodwójnąilociąpieprzuziołowego

OczywicieilodczonkuimajerankumożebydinnaMożnapoekperymentowadTailodjet

wypróbowanaisprawdzona.

IIMateriałypomocnicze

1Kiełbanicewzytkichwymiarówlubołonkiztuczneorednicy36-44 mm.

2Przdzanr6

CPOSTDSUROWCPOOBRÓBCE

WieprzowinaklIIrozdrobnionanaiatceorednicyoczekok10mm,wołowinaklIII,IIlubIimia

z poz. 3 rozdrobnione na siatce 2 mm, co najmniej 3 razy (zamiast kutrowania).

DPOSTDGOTOWEGOPRODUKTU

Kiełbaywkiełbanicyiołonkachztucznychorednicydo38mmodkrcanewodcinki35-40 cm,

podzielonenaparkiWołonkachztucznychorednicy38-44mmwodcinkachprotychdługoci35-

40cmNajednymkoocuptelkadozawiezeniaodługoci10-12cm,drugikonieczwiązanyprzdzą

KIEŁBSZWYCZJNPRZON1- SKRÓTINSTRUKCJI

1. Peklowanie:

Peklowaniemiazgodniezewkazówkamizawartymiwdzialepeklowanieucheorazpeklowanie

pozczególnychrodzajówpodrobów

2. Rozdrabnianie:

WieprzowinaklIIrozdrobnionanaiatceorednicyoczekok10mm,wołowinaklIII,IIlubIimia

z poz. 3 rozdrobnione na siatce 2 mm, co najmniej 3 razy (zamiast kutrowania).

3. Kutrowanie - mielenieimiezaniewołowinyiwymienionegowpkt3recepturymia

WołowinklIII,IIlubI,miozpodrobówikrwawe,mielimy3razyprzeziatk2mmidokładnie

mieszamy z dodatkiem 60-70%zimnejwodylublodu,wtounkudowagimiezanegomia

Podczamiezaniadodajemyreztoliiprzyprawy

4. Mieszanie:

DowieprzowinyklIIdodajeiprzygotowanąmaimiezaidodokładnegowymiezania

wzytkichkładników

5Napełnianiejelit

Wymiezanąmaanapełniaicilejelita,odkrcająckiełbawodcinkiipozotawiajewzwojach,

lubwodcinkachprotych(wzależnociodgrubocijelita)PowietrzewykłuwaiJelidyponujemy

ołonkamiceloanowymi,powietrzaniewykłuwamyibardzootrożnienapełniamyjelita,gdyżąone

podatne na uszkodzenia.

6. Osadzanie:

Przez ok. 30-60 minut.

7Wdzenie

Gorącymdymemprzez90-110minutdobarwybrązowejNależypamitad,bypodczawdzenia

przekładadkijeibykiełbayniedotykałycianekwdzarnianiiebienawzajem

8. Parzenie.

Parzymy w temperaturze 72-75 stopni C. przez 20-40minut,dooiągniciawewnątrzkiełbay

temperatury 68-70 stopni C.

Jeliktoniedyponujeondą,togórnagranicaprzedziałuczaowegojetwytarczająca

9. Studzenie:

Poparzeniukiełbanależychłodzidzimnąwodąprzezok5minutiumiecidwpomiezczeniu

chłodnymwceluwytudzeniadotemperaturyniżzejniż12topniCDopuzczaitudzeniedo

temperatury poniżej18topniC

WkazanejetpootudzeniulubwczaietudzeniakiełbaobladwrzątkiemOtudzonekiełbay

dzielimynaparyWołonkachceloanowychtoujemywyłącznietudzeniepowietrzne

Autor: Maxell

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: