Bigos
Przepis
· Menu
· Blog
· Galeria
· Wideo
· Od kuchni
Początek formularza
Dół formularza
·
o VIVA LA PASTA
o WŁOSKIE SMAKI
o ZIELONY ŚRODEK
§ ANANAS
§ ARBUZ
§ AWOKADO
§ BAKŁAŻAN
§ BOTWINKA
§ BÓB
§ BROKUŁY
§ BRUKSELKA
§ BRZOSKWINIE
§ BURACZKI
§ CIECIERZYCA
§ CUKINIA
§ CZEREŚNIE
§ DYNIA
§ FASOLKA
§ FIGI
§ GRANAT
§ GROSZEK
§ GRUSZKI
§ GRZYBY
§ JABŁKA
§ JAGODY
§ KABACZEK
§ KALAFIOR
§ KALAREPKA
§ KAPUSTA
§ Bigos
§ Bigos z fasolą
§ Bigos z młodej kapusty
§ Różne dania z kapusty
§ Surówka z młodej kapusty
§ Surówka z czerw. kapusty
§ KOPER WŁOSKI
§ KUKURYDZA
§ KURKI
§ MANGO
§ MARCHEWKA
§ MALINY
§ MORELE
§ OGÓREK
§ ORZECHY
§ PAPRYKA
§ POMIDORY
§ PORY
§ RABARBAR
§ RZODKIEWKA
§ SELER
§ SOCZEWICA
§ SZCZAW
§ SZPARAGI
§ SZPINAK
§ ŚLIWKI
§ TRUSKAWKI
§ WIŚNIE
§ ZIEMNIAKI
§ ŻURAWINA
o POLSKI FUSION
o DANIA DLA DWOJGA
o RYBY I OWOCE MORZA
o KUCHNIA ANGIELSKA
o KUCHNIA HISZPAŃSKA
o DANIA FRANCUSKIE
o PAŁAC SMOKA
o DOMOWA PIEKARNIA
o DESERY
36 Delikatny i nietłusty bigos z kiszonej i słodkiej kapusty, z dodatkiem grzybów, mięsa wołowego i suszonej kiełbaski chorizo.
Składniki, około 6 porcji:• 30 g suszonych borowików• 150 g suszonych śliwek• 200 ml czerwonego wina wytrawnego• 50 ml brandy lub whisky• 2 łyżki oliwy• 250 - 300 g mięsa wołowego na gulasz (np. z antrykotu)• 2 łyżki sosu sojowego jasnego (lub 1 łyżka ciemnego)• 2 średnie cebule• 500 g kiszonej kapusty• 400 g białej kapusty (około 1/3 małej główki)• 1 łyżka masła• przyprawy: 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie, 3 ziarenka jałowca, 1/2 łyżeczki kminku w całości, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru• 1 świeży pomidor (lub 2 pomidory z puszki)• 1 łyżka powideł śliwkowych• 1 małe jabłko• 100 g suszonej kiełbaski chorizo (ostrej lub łagodnej)• szczypta ostrej papryki (w przypadku użycia łagodnej kiełbaski), dodaję kawałeczek świeżej (bez pestek) lub suszoną• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu• 2 łyżki oliwy extra vergine• opcjonalnie: około 150 g mrożonych podgrzybkówDo podania, np. chleb, można też podawać z łazankami lub kopytkamiPrzygotowanie:
· Przygotować większy garnek z grubym dnem (aby bigos nie przywierał do dna) oraz dużą patelnię. Borowiki włożyć do garnuszka, zalać zimną wodą, szybko opłukać, wylać wodę i wlać 1/2 szklanki nowej zimnej wody, odstawić do namoczenia.
· Śliwki suszone pokroić na połówki, włożyć do miseczki, zalać czerwonym winem i brandy, odstawić do namoczenia.
· Na gorącą patelnię wlać 1 łyżkę oliwy, włożyć mięso pokrojone w 1 cm kosteczkę i obsmażyć dokładnie z każdej strony, mieszając od czasu do czasu.
· Do dużego garnka wlać 1 szklankę wody, dodać sos sojowy (można dodać 2 łyżki jasnego i 2 łyżeczki ciemnego) i zagotować, włożyć mięso z patelni, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 45 minut, w razie potrzeby dodawać trochę więcej wody.
· W międzyczasie pokroić cebulę w małą kosteczkę. Kiszoną kapustę wyłożyć na sitko i dwukrotnie dokładnie opłukać pod chłodną bieżącą wodą, odcisnąć.
· Białą kapustę obrać z zewnętrznych liści, wyciąć twardy głąb ze środka. Kapustę posiekać na niezbyt cienkie paseczki tej samej grubości, około 2 mm.
· Rozgrzać patelnię po mięsie, dodać łyżkę masła i łyżkę oliwy, włożyć cebulę, listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec i kminek, smażyć przez około 5 minut aż cebula będzie szklista i lekko zrumieniona. Dodać pokrojonego w kostkę pomidora i smażyć razem przez 2 minuty. Dodać kapustę kiszoną i na większym ogniu smażyć wszystko mieszając przez 2 minuty, wlać 1/2 szklanki wody i mocno zagotować.
· Do garnka z podgotowanym mięsem dodać posiekaną białą kapustę, wymieszać i gotować przez 5 minut pod przykryciem, aż kapusta zmięknie. Dodać zawartość patelni oraz namoczone borowiki wraz z zalewą i suszone śliwki wraz z winem. Doprawić solą i wymieszać. Przykryć i zagotować na większym ogniu.
· Ciągle gotując dodawać resztę składników: cukier, powidła oraz pokrojone w małą kosteczkę lub starte na tarce obrane jabłko. Wszystko po wymieszaniu przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny. Podczas gotowania co jakiś czas bigos zamieszać i sprawdzić czy nie przywiera do dna garnka.
· W połowie gotowania dodać chorizo: wcześniej kiełbaskę pokroić na plasterki i podsmażyć na patelni, dodać do bigosu zarówno kiełbaskę jak i wytopiony tłuszczyk. Jeśli chcemy w połowie gotowania dodajemy też rozmrożone i pokrojone na plasterki podgrzybki oraz doprawiamy chili.
· Na koniec gotowania sprawdzić czy bigos jest odpowiednio słony, doprawić go świeżo zmielonym pieprzem i dodać oliwę extra vergine. Podawać z pieczywem lub kopytkami. Czytaj więcej w BLOGU.
Uwagi:Bigos jest gotowy zaraz po ugotowaniu, ale najsmaczniejszy jest gdy trochę odstoi i smaki się "przegryzą". Zaleca się po ostudzeniu odstawić bigos w chłodne miejsce (byle nie na mróz) a następnego dnia znów go zagotować, pogotować jeszcze przez kilka minut i odstawić w chłodne miejsce. Powtórzyć te same czynności przez kolejne dwa dni. Ostatniego dnia bardzo gorący bigos można włożyć do słoików i po ostudzeniu wstawić do lodówki. Tak zawekowany bigos można trzymać w zimnym miejscu przez około 2 tygodnie. Po kilku dniach leżakowania w lodówce jest najlepszy!Można zostawić parę suszonych śliwek i dodać je w połowie gotowania bigosu, aby na koniec pozostały większe ich kawałki.
· ZIELONY ŚRODEK
· KAPUSTA
· ...
xyzgeo