Łosoś w sosie cebulowo-pieprzowym
Składniki na 4 porcje:
4 kawałki filetów z łososia (po 10 dag)
duży por
4 źdźbła szczypiorku
3 cebule
szklanka białego wytrawnego wina
pół szklanki wywaru rybnego
łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu
łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
Por przetnij wzdłuż, odetnij część korzeniową i górną część zielonych liści. Zdejmij 8 wierzchnich liści, umyj, ugotuj w osolonym wrzątku (5 minut) i osącz.
Każdy z opłukanych i osolonych filetów zawiń w 2 liście pora, zwiąż szczypiorem i umieść na sicie do gotowania na parze. Gotowanie powinno trwać 15 minut (na małym ogniu).
Obrane cebule obgotuj w osolonym wrzątku (25-30 minut), a następnie osącz je i zmiksuj na piure ze szczyptą soli i pieprzu.
Teraz ugotuj wywar rybny, trzymając go na ogniu aż do wyparowania połowy płynu. Dodaj piure cebulowe, sok z cytryny i połowę pieprzu.
Sos podgrzej, zalej nim łososia w porach i udekoruj zielonym pieprzem.
Dessimo