Bigos
Składniki na 8 porcji:
po 1 kg kiszonej i słodkiej kapusty
50 dag cebuli
50 dag kwaśnych jabłek
po 10 dag suszonych grzybów i śliwek
2 kg różnych mięs, np. piersi kurczaka,
cielęcego, wołowego, wieprzowego
60 dag kiełbas różnych gatunków
25 dag boczku
4 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki smalcu
szklanka czerwonego wytrawnego wina
8 ziaren jałowca
po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
3 liście laurowe
3 goździki
2 łyżki majeranku
po łyżeczce kminku, cukru i pieprzu
Kiszoną kapustę posiekaj na drobno. Z białej kapusty usuń zewnętrzne uszkodzone liście, poszatkuj ją połącz z kapustą kiszoną.
Wszystkie przyprawy, oprócz majeranku, cukru i zmielonego pieprzu, zalej w garnuszku pół litra wody, pogotuj przez 15-20 minut, przecedź, a tak powstały, aromatyzowany wywar dodaj do kapusty pod koniec duszenia. Im dłużej kapusta dusi się z dodatkami, tym bigos jest smaczniejszy.
Obrane cebule pokrój w kostkę, a umyte, obrane ze skórki i gniazd nasiennych jabłka - na ćwiartki. Podsmaż pokrojony w kostkę boczek, dodaj do niego cebulę i potrzymaj na ogniu, aż się zeszkli. Dodaj teraz obraną z osłonek i pokrojoną w kostkę kiełbasę.
Część umytego mięsa uduś osobno tak, jak na pieczeń, a resztę potnij w kostkę tak, jak do gulaszu, po czym obsmaż je na smalcu, posyp pieprzem, majerankiem oraz cukrem, zamieszaj i poduś przez około 20 minut. Następnie razem z kiełbasą i jabłkami dodaj do kapusty. Część uduszonej pieczeni także pokrój w kostkę i dodaj do kapusty, a pozostały kawałek pokrój w plastry.
Pod koniec duszenia dodaj umyte grzyby i śliwki. Na koniec wlej koncentrat pomidorowy. Gotowy bigos przenieś do salaterki i obłóż plastrami pieczeni. Podawaj z pieczywem. Bigos jest najsmaczniejszy, gdy dusi się go z przerwami przez kilka dni.
Bigos występuje w różnych rodzajach: myśliwski, litewski, hultajski, staropolski. Możesz przygotować go jesienią, używając wyłącznie kiszonej kapusty. Później konieczna jest domieszka słodkiej kapusty, a pod koniec zimy należy mieszać obie postaci kapusty pół na pół.
Dessimo