Salceson Skladniki: Glowa wieprzowa ok 2 kg Podbrzusze (mieso z koscia) 50 dag Skory wieprzowe 20 dag Slonina swieza 50 dag Serce ,pluca,ozor,zoladek wieprzowy Czosnek 1 zabek Sol ok.10 dag Majeranek,ziele angielskie mielone,pieprz naturalny mielony ,pieprz ziolowy,galka muszkatulowa. Przepis: Glowe wieprzowa po dokladnym oczyszczeniu i opaleniu oplukac i przerabac na mniejsze kawalki,gdyz wowczas latwiej jest ugotowac ja w malej ilosci wody.Do garnka z glowa wlozyc slonine,serce,ozor,plucka i skory wieprz owe,gotowac lekko posolone.Gdy mieso bedzie juz polmiekkie wyjac z wywaru najpierw slonine,ktora nalezy pokroic w gruba kostke po wystudzeniu.Mieso i podroby gotowac dalej prawie do miekkosci,wyjmujac systematycznie co bardziej miekkie kawalki.Po wyjeciu miesa i przecedzeniu wywaru (powinno go zostac ok.1 litra)nalezy go schlodzic.Wystudzony ozor pokroic w kostke wielkosci sloniny.Pozostale podroby i mieso pokroic w cienkie plastry,a skorki wieprzowe w paski.Wszystkie rozdrobnione skladniki polaczyc raz em w misce,przyprawic do smaku odpowiednia iloscia przypraw i roztartym z sola czosnkiem,wlac przestudzony rosol i dokladnie wymieszac.Zoladek wieprzowy dokladnie wyczyscic za pomoca szczotki,umyc pod biezaca woda i sparzyc wrzatkiem.Przygotowana masa n adziewac zoladek tak aby pozostalo w nim 30% wolnej przestrzeni.Zwiazac szpagatem i wlozyc do naczynia z goraca woda,po czym odstawic na brzeg pieca.Stopniowo ogrzewac bez przykrycia,a poczawszy od zagotowania gotowac dalej okolo jednej godziny.Po ugotow aniu wyjac,splukac zimna woda,zawinac w czysta lniana lub plocienna sciereczke i ulozyc na drewnianej desce.Na salceson nalozyc druga deseczke,po czym obciazyc duzym kamieniem lub ciezarkiem.Salceson powinien byc prasowany przez okolo 12-14 godzin.
Dessimo