Bulczanka-zymloki opolskie-zemloki Skladniki: Glowa wieprzowa 2 kg Podgardle wieprzowe 2 kg Watroba wieprzowa 80 dag Bulki czerstwe 14 \5 kg Cebula 30 dag Ziele angielskie mielone 5-7 ziarenek Sol,galka muszkatulowa,pieprz naturalny mielony,majeranek Jelita cienkie Przepis: Jelita oczyscic dokladnie i wytrzec sola.Glowe wieprzowa dokladnie oczyscic,opalic,oskrobac,oplukac pod biezaca zimna woda i ugotowac w osolonej wodzie.Po ugotowaniu wywar przecedzic,a mieso z glowy obrac.W uzyskanym wywarze ugotowac podgardle z dodatkiem przypraw i cebuli,po czym ponownie odcedzic,a mieso po ostudzeniu wraz z cebula zemlec w maszynce do mielenia miesa.Do mielenia przeznaczyc grubsze sito.W uzyskanym wywarze namoczyc pokrojone w kostke bulki.Watrobe i obrane z glow mieso zemlec w maszynce do miesa przy uzyciu sita o drobniejszych otworach.Wszystkie skladniki polaczyc razem,dokladnie wymieszac i przyprawic do smaku .Masa nie powinna byc rzadka .Przygotowana masa napelniac jelita,ktore co 15-20 cm okr ecac podobnie jak krupnioki.Napelnione jelita parzyc w goracej wodzie lub wywarze z miesa ok. 1 godziny.
Dessimo