Czy istnieje środek zapobiegawczy
dla zidentyfikowanego zagrożenia?
Zmodyfikuj etap,
Proces lub produkt
TAK
NIE
Czy kontrola na tym etapie jest konieczna
Dla zachowania bezpieczeństwa?
Stop*
Nie ma CCP
Czy celem tego etapu jest eliminacja zagrożenia lub
Jego zredukowanie do poziomu akceptowanego**?
PYT. 2
Czy podczas tego etapu zanieczyszczenie zidentyfikowanym zagrożeniem przekracza poziom akceptowany lub mogłoby wzrosnąć do poziomu nieakceptowanego?**
Czy któryś z dalszych etapów wyeliminuje zidentyfikowane zagrożenie lub zredukuje je do poziomu akceptowanego?
PYT. 4
CCP
__________________
*Powtórzyć dla następnego zidentyfikowanego zagrożenia w opisanym procesie.
**Poziomy akceptowane i nieakceptowane wymagają zdefiniowania podczas identyfikowania CCP przy ustalaniu Planu HACCP.
lukaszlistowski