Słonina wędzona.pdf

na 5 kg. surowca

Receptura:

A. Surowiec:

1 Słonina nie olona - 5 kg

B Pryprawy i materiały pomocnice

I. Przyprawy:

a) użyte do olenia

1 ól - 0,35 kg

II Materiały pomocnice

1 pręda nr 6

C Potad urowca po obróbce

Słonina e kórą lub be, prycięta do ktałtu protokąta, długod 24-28 cm, erokod 7-15 cm,

grubod powyżej 3,0 cm pry łoninie e kórą i powyżej 2,5 cm pry łoninie be kóry

D Potad gotowego produktu

Wymiary zgodne z podanymi w pkt. C, na jednym koocu pętelka do awieenia długoci 10-12 cm.

Skrót intrukcji

1 Pochodenie i jakod urowca

Słonina o jędrnej konytencji, be prekrwieo, plitów, acięd i pootałoci mięni na powierchni,

dokładnie ocycona Grubod nie mnieja niż dla łoniny be kóry - 2,7 cm, a e kórą - 3,2 cm.

Prykrajana do ktałtu protokąta dowolnej długoci, o erokoci 8-16 cm Ochłodona do

temperatury 4-6 topni C Nie dopuca ię łoniny knurów, pónych katratów i macior

2. Solenie:

Słoninę oli ię na ucho, każdy kawałek e wytkich tron, drobną olą, układając cile kórą do

dołu w odpowiedniej wielkoci nacyniach dnem wyypanym olą Grubod wartwy do 0,5 m

Każdą wartwę preypuje ię olą, pary i górną wartwę aypuje ię olą

Po tygodniu prekłada ię łoninę, nacierając każdy kawałek ponownie olą, preypuje wartwy i

aypuje pary ora wierch tapla Pomiecenie powinno byd aciemnione, o temp 4-6 stopni C.

Po dalszych 1-2 tygodniach łonina powinna byd gotowa Łącny ca olenia 2-3 tygodnie Można

natred łoninkę po tygodniu pryprawami

3. Mycie i osuszanie:

Słoninę otrąa ię oli, kraje na kawałki długoci ok 25-30 cm, obmywa w ciepłej wodie (30-40

topni C), ocyca i awiea na pętelkach na 12-24 god celem ocieknięcia i ouenia

4 Wędenie

Wędi ię imnym, radkim dymem pre 2-3 dni do barwy janobrąowej do brąowej

5. Studzenie:

Dopuca ię tudenie do temp poniżej 18 topni C

Autor: Maxell